扫描二维 分享好友和朋友圈
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的产品、/p>
啤酒的申证单元为1个、/p>
在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒，并注明生产的产品品种（熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒），生产许可证有效期为3年。其产品类别编号1503、/p>
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程、/p>
糖化发酵滤酒包装
（二）关键控制环节、/p>
1．原辅料的控制、/p>
2．添加剂的控制、/p>
3．清洗剂、杀菌剂的控制、/p>
4．工艺（卫生）要求的控制、/p>
5．啤酒瓶的质量控制、/p>
（三）容易出现的质量安全问题、/p>
1．在原辅料的贮运过程中，出现污染、/p>
2．食品添加剂的超范围使用和添加量超标、/p>
3．清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留、/p>
4．在啤酒生产中，清洗过程和杀菌过程不符合要求、/p>
5．啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求、/p>
三、必备的生产资源
（一）生产场所、/p>
啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设绿化带，应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。废水、废气的排放应符合国家排放标准、/p>
（二）必备的生产设备、/p>
1．原料粉碎设备；2．糖化设备；3．糊化设备；4．麦汁过滤设备；5．煮沸设备；6．回旋沉淀设备?．麦汁冷却设备；8．酵母扩培设备；9．发酵罐?0．啤酒澄清设备；11．清酒罐?2．灌装设备；13．杀菌设备（熟啤酒应具备）；14．无菌过滤和无菌包装设备（生啤酒应具备）、/p>
生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌控制、/p>
特种啤酒的生产应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备，如：冰啤酒的生产应有冰晶化处理设备、/p>
四、产品相关标凅/p>
GB4927-2001《啤酒》；GB2758-1981 《发酵酒卫生标准》；GB10344-1989 《饮料酒标签标准》；GB4544-1996 啤酒瓶》；备案有效的企业标准、/p>
五、原辅材料的有关要求
生产啤酒所用的原辅材料应符合相应的国家标准和行业标准的规定。麦芽应符合QB1686-1993《啤酒麦芽》的规定；大米应符合GB1354-1986《大米》的规定；啤酒花应符合QB/T3770.1-1999《压缩啤酒花及颗粒啤酒花》的规定；啤酒瓶应符合GB4544-1996 《啤酒瓶》的规定；如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品、/p>
六、必备的出厂检验设夆/p>
（一）分析天平（0.1mg）；（二）浊度计；（三）色度计；（四）秒表；（五）紫外分光光度计；（六）CO2测定仪；（七）灭菌锅；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）无菌室或超净工作台；（十一）酸度计；（十二）恒温水浴锅：控温精?plusmn;5℃、/p>
检验设备中（七）、（八）、（九）、（十）用于生产过程控制中的微生物检验、/p>
七、检验项目及判定原则
（一）检验项目、/p>
啤酒的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有*标记的，企业应当每年检?次、/p>
啤酒产品质量检验项目表
序号
|
检验项?o:p> |
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
1
|
色度
|
|
|
|
|
2
|
净含量负偏?o:p> |
|
|
|
|
3
|
外观透明?o:p> |
|
|
|
对非瓶装的鲜啤酒不要汁o:p> |
4
|
浊度
|
|
|
|
对非瓶装的鲜啤酒不要汁o:p> |
5
|
泡沫形?o:p> |
|
|
|
|
6
|
泡持?o:p> |
|
|
|
对桶装（鲜、生、熟）的啤酒不要汁o:p> |
7
|
香气和口呲o:p> |
|
|
|
|
8
|
酒精?o:p> |
|
|
|
|
9
|
原麦汁浓?o:p> |
|
|
|
|
10
|
总酸
|
|
|
|
|
11
|
二氧化碳
|
|
|
|
|
12
|
双乙?o:p> |
|
|
|
对浓色和黑色啤酒不要汁o:p> |
13
|
蔗糖转化酶活?o:p> |
|
|
|
仅对生啤酒和鲜啤酒有要求
|
14
|
真正发酵?o:p> |
|
|
|
仅对干啤酒有要求
|
15
|
菌落总数
|
|
|
*
|
对生、鲜啤酒不要汁o:p> |
16
|
大肠菌群
|
|
|
|
适用鲜啤酑o:p> |
*
|
适用鲜啤酒以外的啤酒
|
||||
17
|
铄o:p> |
|
|
*
|
|
18
|
二氧化硫残留野o:p> |
|
|
*
|
|
19
|
黄曲霉毒素B1
|
|
|
*
|
|
20
|
N-二甲基亚硝胺
|
|
|
|
|
21
|
标签
|
|
|
|
|
?1．标签必须标注的内容：产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量（净容量）、制造者名称和地址、灌装（生产）日期、保质期、采用标准号及质量等级；
（二）项目分类、o:p>
1．缺陷项目：菌落总数、大肠菌群、铅、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素B1、N-二甲基亚硝胺、o:p>
2．严重瑕疵项目：净含量负偏差、包装、标签、特种啤酒的特征性指标（系指：干啤酒?ldquo;真正（实际）发酵?rdquo;、冰啤酒?ldquo;浊度）、生啤酒及鲜啤酒?ldquo;蔗糖转化酶活?rdquo;和双乙酰、o:p>
3．一般瑕疵项目：除缺陷项目和严重瑕疵项目以外的其余项目、o:p>
（三）判定原则、o:p>
1．检验项目全部符合规定的，或只有1项一般瑕疵项目不符合规定且不低于下一个质量等级指标的，判为符合发证条件、o:p>
2．其他情况均判为不符合发证条件、o:p>
八、抽样方泔o:p>
根据企业申请取证的产品品种，每类随机抽取1种产品进行发证检验、o:p>
在企业的成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。所抽每个品种应为企业生产的主导产品。听、瓶装啤酒的抽样基数不得少于200箱。桶装啤酒的抽样基数不得少于100桶。净含量500mL的抽样数量为24瓶，净含量?00mL的抽样数量为32瓶、听。桶装啤酒的抽样数量?桶。所抽样?/2用于检验，1/2用于备查。核查组抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴封条封存样品后送检验机构。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期、o:p>
九、其他要汁o:p>
瓶装啤酒外包装应使用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱、符合GB/T5738要求的塑料周转箱，或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不得用绳捆扎销售、o:p>
《啤酒生产许可证审查细则》修改单（第1号）
《啤酒生产许可证审查细则》修改条款及其内容如下：
四、产品相关标凅o:p>
用GB2758-2005《发酵酒卫生标准》代替GB2758-1981《发酵酒卫生标准》、o:p>
六、必备的出厂检验设夆o:p>
?ldquo;（十二）恒温水浴锅：控制精度5?rdquo;改为（十二）恒温水浴锅：控制精度0.5?rdquo;、o:p>
七、检验项目及判定原则
（一）发证检验项?o:p>
啤酒产品质量检验项目表中删?ldquo;二氧化硫残留?rdquo;?ldquo;黄曲霉毒毒B1?ldquo;N二甲基亚硝胺项目。增?ldquo;甲醛?ldquo;肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌?rdquo;项目，均?号项目和发证、监督检验项目、o:p>
啤酒产品质量检验项目表?ldquo;二氧化碳检验项目备注栏中增?ldquo;大桶包装的鲜啤酒可不检此项?rdquo;、o:p>
（二）项目分籺o:p>
1、缺陷项?o:p>
删除二氧化硫残留?rdquo;?ldquo;黄曲霉毒素B1?ldquo;N二甲基亚硝胺，增?ldquo;甲醛?ldquo;肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌?rdquo;项目、o:p>
地区９/font>
