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各设区市、省直管县食品药品监督管理局，局机关各处室、直属单位：
为落实食品小作坊生产经营者主体责任，指导食品小作坊生产经营者依法规范食品生产经营行为，根据〉a href="//www.sqrdapp.com/law/show-194804.html" target="_blank">
食品安全泔/strong>》、《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》等法律法规规定，结合我省实际，省局制定了《陕西省豆腐小作坊操作指导规范（试行）》、《陕西省粉条小作坊操作指导规范（试行）》、《陕西省小麦粉馒头小作坊操作指导规范（试行）》、《陕西省生湿面条小作坊操作指导规范（试行）》、《陕西省菜籽油小作坊操作指导规范（试行）》、《陕西省酱卤肉小作坊操作指导规范（试行）》、《陕西省饸饹小作坊操作指导规范（试行）》、《陕西省面（米）皮小作坊操作指导规范（试行）》、《陕西省食醋小作坊操作指导规范（试行）》、《陕西省蛋糕小作坊操作指导规范（试行）》等10项小作坊操作指导规范，已经局务会审议通过，现印发你们，请各地参照执行、/div>
附件９/div>
1.《陕西省豆腐小作坊操作指导规范（试行）《/div>
2.《陕西省粉条小作坊操作指导规范（试行）《/div>
3.《陕西省小麦粉馒头小作坊操作指导规范（试行）《/div>
4.《陕西省生湿面条小作坊操作指导规范（试行）《/div>
5.《陕西省菜籽油小作坊操作指导规范（试行）《/div>
6.《陕西省酱卤肉制品小作坊操作指导规范（试行）《/div>
7.《陕西省饸饹小作坊操作指导规范（试行）《/div>
8.《陕西省面（米）皮小作坊操作指导规范（试行）《/div>
9.《陕西省食醋小作坊操作指导规范（试行）《/div>
10.《陕西省蛋糕小作坊操作指导规范（试行）《/div>
陕西省食品药品监督管理局
2016?0?1?/div>
（公开属性：主动公开（/div>
附件1９/div>
陕西省豆腐小作坊操作指导规范（试行）
1.依据及范図/div>
1.1为了进一步规范豆腐小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》，制定本指导规范、/div>
1.2本指导规范适用于以大豆或杂豆为原料，生产加工豆腐的小作坊、/div>
1.3生产加工豆腐皮、豆腐干、豆腐卷等小作坊可参照本规范执行、/div>
2.基本工艺流程
选豆清洗浸泡制浆（磨浆、滤浆、煮浆）凝固（点浆）压制（成型）包装、/div>
3.主要设备器具
3.1有完好的原料处理设备、制浆设备、蒸煮设备、成型设备、包装设施、称量工具等、/div>
3.2容器具应当无毒无害，并符合食品安全标准，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器、/div>
3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒、/div>
3.4应定期对加工设备进行维护和保养、/div>
4.加工场所
4.1加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离、/div>
4.2加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施、/div>
4.3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架、/div>
4.4加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于卫生管理和清洗、消毒，加工区的污水、废弃物要及时清除、/div>
4.5加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风设施。煮浆（点浆）间应有强制排气设施、/div>
5.个人卫生
5.1人员每年必须进行健康检查，取得体检合格证明后方可上岗。工作期间患有传染性疾病，不得从事食品加工、/div>
5.2接触食品人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得化妆、配戴饰物、染指甲、喷洒香水、/div>
6.生产要求
6.1选豆。选取符合要求的豆子，去除杂质，剔去虫蛀、霉变的豆子、/div>
6.2清洗。选用的豆子应清洗干净，淘?? 遍，将漂浮的杂物去除、/div>
6.3浸泡。泡豆用水量应达到豆子重量的2倍以上，浸泡充分，再淘洗豆粒2?遍、/div>
6.4制浆、/div>
6.4.1 磨浆滤浆。将泡好的豆子加3倍左右的水倒进磨浆机进行研磨、过??遍、/div>
6.4.2 煮浆。把研磨过滤好的生浆放在煮浆容器里，浆煮温度?0?C-90?C时，可加入消泡剂（消泡剂最大加入量0.05g/kg干豆）。然后将浆煮熟、/div>
6.5凝固（点浆）。往煮好的豆浆中可加入适量食品级凝固剂，如食用氯化镁、硫酸钙（食用石膏）、葡萄糖酸内酯等，搅匀数分钟后，豆浆凝结成豆腐花、/div>
6.6压制（成型）。将豆腐花凝结约30分钟，盛入已铺好包布的容器里，盛满后用包布将豆腐花包起盖上板，压制成型、/div>
6.7包装。包装材料必须使用食品级材料，包装标识应标明食品名称、配料、小作坊名称、许可证号、生产地址、生产日期、保质期等、/div>
7.贮存与销?/div>
7.1产品贮存场所应阴凉、清洁、卫生、通风良好、/div>
7.2产品销售必须执?ldquo;一票?rdquo;制度，相关记录保存不得少于一年、/div>
7.3产品运输车辆、工具必须干净、整洁，并有防雨、防污染措施。不得与有毒有害物品混装、混运、/div>
8.质量控制
8.1原料采购、/div>
8.1 采购原料应建立索证索票制度，如实记录原辅料、相关产品采购时间、名称、数量、供货者及联系方式。纳入食品生产许可管理的，应当采购获得生产许可证的产品、/div>
8.2 采购的原料应符合食品安全标准，采购记录完善并可追溯，记录保存不得少于一年、/div>
8.3原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放、/div>
8.4不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂、/div>
8.5 生产用水应符合生活饮用水标准、/div>
8.6严禁使用工业石膏、工业氯化镁、碱性橙II、碱性嫩黄染色、硼砂、乌洛托品、吊白块；严禁违规使用滑石粉、二甲基黄，二乙基黄等工业原料加工豆腐及制品、/div>
8.7豆腐小作坊应配合监管部门完成产品监督抽检，并保留抽样凭证、/div>
附件2９/div>
陕西省粉条小作坊操作指导规范（试行）
1.依据及范図/div>
1.1为了进一步规范粉条小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》，制定本指导规范、/div>
1.2本规范适用于以鲜薯或薯类淀粉为原料，生产加工粉条的小作坊、/div>
1.3生产加工粉丝、粉带、湿粉等小作坊可参照本规范执行、/div>
2.基本工艺流程
原料（选薯?rarr;清洗粉碎打浆过滤沉淀晾晒打浆糊和?rarr;成型（漏粉条?rarr;低温冷却晾晒（烘干）成型（打捆）包装、/div>
3.主要设备器具
3.1有完好的原料处理设备、制浆设备、过滤设施、沉淀设施、煮炼设备、成型设备、包装设施、称量工具等、/div>
3.2容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器、/div>
3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒、/div>
3.4 应定期对加工设备进行维护保养、/div>
4.加工场所
4.1加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离、/div>
4.2加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施、/div>
4.3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架、/div>
4.4加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于卫生管理和清洗、消毒，加工区的污水、废弃物要及时清除、/div>
4.5加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风设施、/div>
5.个人卫生
5.1人员每年必须进行健康检查，取得体检合格证明后方可上岗。工作期间患有传染性疾病，不得从事食品加工、/div>
5.2接触食品人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得 化妆、配戴饰物、染指甲、喷洒香水、/div>
6.生产要求
6.1 选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头的鲜薯、/div>
6.2清洗。将选好的鲜薯泥土杂质去除，清洗干净、/div>
6.3 粉碎打浆。洗净后的鲜薯及时进行粉碎打浆，边打边加水，越细越好，以提高出粉率、/div>
6.4过滤。用?.7?.5米吊浆布过滤2遍。初次浆液兑稀一些，第二次兑浓一些，过滤浆液入池沉淀2天后，将池内水放尽，再加入适量的水搅拌，再次过滤沉淀、/div>
6.5沉淀。当池内浆液沉淀充分，水与淀粉分层，将水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣、/div>
6.6晾晒。粉砣放在背风向阳的露天场上晾晒。当粉砣内水分部分蒸发后，把粉砣切成若干份继续晾晒呈粉面、/div>
6.7打浆糊和粉。将粉面（或薯类淀粉）加入5?倍的水，打成糊状，加热煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成形成浆糊，再拌入粉面和成粉团（可按规定适量加入明矾）、/div>
6.8成型（漏粉条）。粉团韧性适中，漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适，可进行成型（漏粉条）漏入沸水中煮熟。如下条太快，发生断条现象，应掺粉面再揉；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，应加水再揉、/div>
6.9低温冷却。煮熟的粉条过水，晾挂，低温冷却、/div>
6.10晾晒（烘干）。自然干燥或烘干。自然干燥将粉条拿到背风向阳处晾干、/div>
6.11成型（打捆）。将晾晒（烘干）后的粉条定长切割、/div>
6.12包装。包装材料应使用食品级材料，包装标识应标明产品名称、配料、生产日期、保质期、贮存条件、小作坊名称、许可证号、生产地址等信息、/div>
7.贮存与销?/div>
7.1产品贮存场所应阴凉、清洁、卫生、通风良好、/div>
7.2产品销售必须执?ldquo;一票?rdquo;制度，相关记录保存不得少于一年、/div>
7.3产品运输车辆、工具必须干净、整洁，并有防雨、防污染措施。不得与有毒有害物品混装、混运、/div>
8.质量控制
8.1 采购原料应建立索证索票制度，如实记录原辅料、相关产品采购时间、名称、数量、供货者及联系方式。纳入食品生产许可管理的，应当采购获得生产许可证的产品、/div>
8.2 采购的原料应符合食品安全标准，采购记录完善并可追溯，记录保存不得少于一年、/div>
8.3原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放、/div>
8.4不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂、/div>
8.5 生产用水应符合生活饮用水标准、/div>
8.6严禁使用工业明矾、工业明胶、滑石粉、硼砂、吊白块等非食用物质、/div>
8.7粉条小作坊应配合监管部门完成产品监督抽检，并保留抽样凭证、/div>
附件3９/div>
陕西省小麦粉馒头小作坊操作指导规范（试行（/div>
1.依据及范図/div>
1.1为了进一步规范小麦粉馒头小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》，制定本指导规茂/div>
1.2本规范适用于以小麦粉为主要原料，以老酵面或酵母为主要发酵剂蒸制馒头的小作坊、/div>
1.3生产加工花卷、杂粮馒头等小作坊可参照本规范执行、/div>
2. 基本工艺流程
配料调粉（和面）醒发酸度调节成型（也可二次醒发）蒸制冷却包装（散装）、/div>
3. 主要设备器具
3.1 有完好的调粉设备（如和面机）、醒发设施设备（如醒发间、醒发箱）、成型设备（如成型机，手工成型需配置工作台）、蒸制设备（如蒸箱、锅、灶）、包装设施、其他设 （如原辅料、食品添加剂计量器具等）、/div>
3.2 容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器、/div>
3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行必要的清洗消毒、/div>
3.4应定期对加工设备进行维护保养、/div>
4. 加工场所
4.1加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离、/div>
4.2加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施、/div>
4.3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架、/div>
4.4加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于卫生管理和清洗、消毒，加工区的污水、废弃物要及时清除、/div>
4.5加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风设施。蒸制、冷却间应有强制排气设施、/div>
5. 个人卫生
5.1人员每年必须进行健康检查，取得体检合格证明后方可上岗。工作期间患有传染性疾病，不得从事食品加工、/div>
5.2接触食品人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得化妆、配戴饰物、染指甲、喷洒香水、/div>
6.生产要求
6.1 配料。原辅料使用时需感官查验其有无杂质、有无霉变、有无异味，确保合格方能使用、/div>
6.2调粉（和面）。将一定量面粉倒入容器中，添加适量生活饮用水，并将温水化开的老酵面或酵母适量拌入，经观察、拿捏，调整面水比例，确保面团软硬合适、/div>
6.3醒发。将和好的面团或成型后的馒头，放在具有一定温度（35?40℃）和湿度（75%左右）的空间或容器中密闭醒发，时间一般为30-60分钟。自然醒发需根据季节调整温度和醒发时间。待体积膨胀后面团内呈蜂窝状时，醒发完成、/div>
6.4酸度调节。将醒发好的面团需要调节酸度的可添加适量食用碱，揉制均匀，观察面团蜂窝大小均匀，无明显酸味和碱味即可、/div>
6.5成型。成型的待蒸制馒头需外观光滑、挺立，形状一致，大小均匀、/div>
6.6蒸制。将成型后的馒头放在蒸笼或蒸箱中蒸制，大火上气后改小火，上气后蒸制时间约40分钟、/div>
6.7冷却。蒸制馒头后应自然冷却至常温、/div>
6.8包装。包装材料应使用食品级材料，包装标识应标明产品名称、配料、生产日期、保质期、贮存条件、小作坊名称、许可证号、生产地址等信息、/div>
7.贮存与销?/div>
7.1产品贮存场所应阴凉、清洁、卫生、通风良好、/div>
7.2产品销售必须执?ldquo;一票?rdquo;制度，相关记录保存不得少于一年、/div>
7.3产品运输车辆、工具必须干净、整洁，并有防雨、防污染措施。不得与有毒有害物品混装、混运、/div>
8.质量控制
8.1 采购原料应建立索证索票制度，如实记录原辅料、相关产品采购时间、名称、数量、供货者及联系方式。纳入食品生产许可管理的，应当采购获得生产许可证的产品、/div>
8.2 采购的原料应符合食品安全标准，采购记录完善并可追溯，记录保存不得少于一年、/div>
8.3原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放、/div>
8.4不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂、/div>
8.5 生产用水应符合生活饮用水标准、/div>
8.6严禁添加含铝泡打粉、吊白块、滑石粉、溴酸钾等违禁物质和违规使用着色剂、用硫磺熏蒸馒头、/div>
8.7馒头小作坊应配合监管部门完成产品监督抽检，并保留抽样凭证、/div>
附件4９/div>
陕西省生湿面条小作坊操作指导规范（试行）
1.依据及范図/div>
1.1为了进一步规范生湿面条小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》，制定本指导规范、/div>
1.2本规范适用于以小麦粉为主要原料，或配以杂粮粉、果蔬汁（粉）等，经过调粉（和面）、压延、切割（成型）加工生湿面条的小作坊、/div>
1.3生产加工扯面、饺子皮、馄饨皮等生湿面小作坊可参照本规范执行、/div>
2.基本工艺流程
原料调粉（和面）压延切割（成型）包装（散装）、/div>
3.主要设备器具
3.1有完好的调粉、压延、切割、成型设施设备，手工制作需有相应的工作台面和工具，包装设备（根据实际需要确定）以及其他必要的设施设备（如原辅料处理设备、食品添加剂计量器具（/div>
3.2容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器、/div>
3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行必要的清洗消毒、/div>
3.4应定期对加工设备进行维护保养、/div>
4.加工场所
4.1加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离、/div>
4.2加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施、/div>
4.3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架、/div>
4.4加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于卫生管理和清洗、消毒，加工区的污水、废弃物要及时清除、/div>
4.5加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风设施、/div>
5.个人卫生
5.1人员每年必须进行健康检查，取得体检合格证明后方可上岗。工作期间患有传染性疾病，不得从事食品加工、/div>
5.2接触食品人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得化妆、配戴饰物、染指甲、喷洒香水、/div>
6生产要求
6.1调粉（和面）。以小麦粉、水为主要原料，或配以杂粮粉、果蔬汁（粉）等，按照一定比例放入搅拌机中进行均匀搅拌。对加工面条用的蔬菜应进行清洗、焯制、榨汁等预处理、/div>
6.2压延。将搅拌好的面絮放入压延设备进行反复压延（或手工擀制）、/div>
6.3切割（成型）。将压延好的面进行机器或手工切割（成型），成型后的面条应均匀光滑无截断现象。在切割（成型）的过程中可以加入适量的淀粉或者玉米粉防止生湿面条粘连、/div>
6.4包装。包装材料应使用食品级材料，包装标识应标明产品名称、配料、生产日期、保质期、贮存条件、小作坊名称、许可证号、生产地址等信息、/div>
7.贮存与销?/div>
7.1产品贮存场所应阴凉、清洁、卫生、通风良好、/div>
7.2产品销售必须执?ldquo;一票?rdquo;制度，相关记录保存不得少于一年、/div>
7.3产品运输车辆、工具必须干净、整洁，并有防雨、防污染措施。不得与有毒有害物品混装、混运、/div>
8.质量控制
8.1 采购原料应建立索证索票制度，如实记录原辅料、相关产品采购时间、名称、数量、供货者及联系方式。纳入食品生产许可管理的，应当采购获得生产许可证的产品、/div>
8.2 采购的原料应符合食品安全标准，采购记录完善并可追溯，记录保存不得少于一年、/div>
8.3原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放、/div>
8.4不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂、/div>
8.5 生产用水应符合生活饮用水标准、/div>
8.6严禁使用吊白块、甲醛、硼砂、工业明胶、抗生素、乙二胺四乙酸二钠、山梨酸等违禁物质及违规使用柠檬黄等着色剂加工面条、/div>
8.7生湿面条小作坊应配合监管部门完成产品监督抽检，并保留抽样凭证、/div>
附件5９/div>
陕西省菜籽油小作坊操作指导规范（试行（/div>
1.依据及范図/div>
1.1为了进一步规范菜籽油小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》，制定本指导规范、/div>
1.2本指导规范适用于以油菜籽为原料，采用压榨工艺生产加工菜籽油的小作坊、/div>
1.3采用压榨法生产加工花生油、葵花籽油、玉米油、黄芥油等小作坊可参照本规范执行、/div>
2.基本工艺流程
热榨工艺：清?rarr;烘炒压榨过滤分离沉淀灌装菜籽沸/div>
冷榨工艺：清?rarr;压榨过滤菜籽沸/div>
3.主要设备器具
3.1有完好的筛选设备、破碎设备（需要破碎时）、烘炒设备、蒸煮设备（需要蒸煮时）、压榨设备、过滤设备、储油设备、计量称重设备及其他必要的辅助设备、/div>
3.2容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器、/div>
3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒、/div>
3.4 应定期对加工设备进行维护保养、/div>
4.加工场所
4.1加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离、/div>
4.2加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠、防尘、防火等设施、/div>
4.3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架、/div>
4.4加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于卫生管理和清洗、消毒。要保持原料存放间、油渣冷凉存放间（区）相对独立并远离火源。加工区的污水、废弃物要及时清除、/div>
4.5加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风、防火设施。烘炒间、压榨间应安装烟尘、油烟的强排设施、/div>
5.个人卫生
5.1人员每年必须进行健康检查，取得体检合格证明后方可上岗。工作期间患有传染性疾病，不得从事食品加工、/div>
5.2接触食品人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得化妆、配戴饰物、染指甲、喷洒香水、/div>
6.生产要求
6.1清理。去除杂质，选取颗粒饱满、干燥、无霉烂变质、无污染的油菜籽、/div>
6.2烘炒。油菜籽的烘炒一般温度控制在100?200℃之间，时间?0分钟左右。严格控制烘炒时间和温度，确保受热均匀，防止焦化导致菜籽油苯并（a）芘超标、/div>
6.3压榨。烘炒后的菜籽应立即进行压榨以保持温度，确保出油率。压榨过程中应有必要的防护设施防止灼伤工作人员。产生的油渣应及时清理，单独存放、/div>
6.4过滤分离。过滤分离设备应保持清洁，生产完成后，要及时清理过滤产生的残渣和油垢，要定期清洗、更换过滤机筛网、滤布，减少对菜籽油的污染、/div>
6.5沉淀。过滤后的菜籽油在沉淀过程中，应使用耐高温，易散热，便于清洗的储油设备，必要时配备降温设施，沉淀时间一般不少于48小时、/div>
6.6灌装。菜籽油温度降至常温方可灌装，灌装前应对菜籽油的色泽、气味、滋味、透明度等感观项目进行检查、/div>
6.7包装。包装材料必须使用食品级材料，包装标识应标明食品名称、配料、小作坊名称、许可证号、生产地址、生产日期、保质期等、/div>
7.贮存与销?/div>
7.1产品贮存场所应阴凉、避光、干燥、卫生、通风良好。定期检查菜籽油质量状况，及时清理变质或者超过保质期的菜籽油、/div>
7.2产品销售必须执?ldquo;一票?rdquo;制度，相关记录保存不得少于一年、/div>
7.3产品运输车辆、工具必须干净、整洁，并有防雨、防污染措施。不得与有毒有害物品混装、混运、/div>
8.质量控制
8.1 采购原料应建立索证索票制度，如实记录原辅料、相关产品采购时间、名称、数量、供货者及联系方式。纳入食品生产许可管理的，应当采购获得生产许可证的产品、/div>
8.2 采购的原料应符合食品安全标准，采购记录完善并可追溯，记录保存不得少于一年、/div>
8.3原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放、/div>
8.4不得使用陈化、未成熟的油菜籽作为原料、/div>
8.5不得使用废弃食用油脂、地沟油、泔水油、棕榈油等勾兑加工；不得添加香精香料增香。使用的塑料管道、容器应为食品级，防止塑化剂超标、/div>
8.6 生产用水应符合生活饮用水标准、/div>
8.7菜籽油小作坊应配合监管部门完成产品监督抽检，并保留抽样凭证、/div>
附件6９/div>
陕西省酱卤肉制品小作坊操作指导规范（试行（/div>
1.依据及范図/div>
1.1为了进一步规范酱卤肉制品小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》，制定本指导规范、/div>
1.2本指导规范适用于以鲜、冻畜禽肉及其副产品为主要原料，经选料、修整、配料、煮制等工艺生产加工酱卤肉制品的小作坊、/div>
2.基本工艺流程
原料解冻清洗修整配料腌制煮制冷却包装
3.主要设备器具
3.1有完好的原料冷藏（冷冻）设备、原料修整设备（刀具、案板及容器等）、解冻设备（解冻池等）、配料设备（计量器具、容器等）、煮制设备（煮锅或夹层锅等）、包装设备等、/div>
3.2冷库（柜）应有足够的容量，与生产相适应，温度能达到使原料（成品）冻结保存的要求、/div>
3.3生产设备和器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈和不易于微生物滋生的材料制成，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器、/div>
3.4设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒、/div>
3.5应定期对加工设备进行维护和保养、/div>
4.加工场所
4.1加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离、/div>
4.2加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施、/div>
4.3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架、/div>
4.4加工区布局合理，符合生产加工流程要求。生料加工区和熟料加工区应当分开设置，生产过程中应避免交叉污染。并便于卫生管理和清洗、消毒，加工区的污水、废弃物要及时清除、/div>
4.5加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风设施，还应配备良好的供水设施和符合生产要求的污水排放设施，排水良好、/div>
4.6应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、食品及与食品生产直接接触的物品、/div>
5.个人卫生
5.1人员每年必须进行健康检查，取得体检合格证明后方可上岗。工作期间患有传染性疾病，不得从事食品加工、/div>
5.2接触食品人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得化妆、配戴饰物、染指甲、喷洒香水、/div>
6.生产要求
6.1解冻。将原料置于解冻池或解冻架（台），根据原料体积大小设定解冻时间，自然解冻到可进行下一步操作即可，解冻时间不宜过长，否则肉温升高，会造成微生物繁殖，影响质量；或将原料置于解冻池或容器中，用水（流）进行解冻、/div>
6.2清洗修整。胴体修整：将胴体皮肤上的残毛，用酒精喷灯或食用松香等清除，用水洗净，并除去内脏和腺体；肢体修整：将肢体皮肤上的残毛，用酒精喷灯或食用松香等清除，用水洗净，并用刀具将断面修理平整；分割修整：用刀具剔除碎骨、筋膜，根据产品加工的要求进行切割、/div>
6.3配料。按产品工艺文件要求和原料用量，选择辅料品种和用量，按照工艺要求称量使用、/div>
6.4腌制。根据工艺需要，将称量好的调味料与原料充分搅拌，腌制一定时间，使其入味、/div>
6.5煮制。将生加工制成的毛坯、半成品放入煮锅进行熟制、/div>
6.6冷却。冷却过程应保持环境清洁，防止微生物和杂物污染、/div>
6.7包装。包装材料必须使用食品级材料，包装标识应标明食品名称、配料、小作坊名称、许可证号、生产地址、生产日期、保质期等、/div>
7.贮存与销?/div>
7.1产品贮存场所应当清洁、卫生，肉类原料按照要求冷藏或冷冻贮存，冷藏的温度应保持??℃，冷冻的存储温度不高于-18℃，其他原辅料和成品按照贮存温度要求分别进行贮存、/div>
7.2产品销售必须执?ldquo;一票?rdquo;制度，相关记录保存不得少于一年、/div>
7.3产品运输车辆、工具必须干净、整洁，并有防雨、防污染措施，不得与有毒有害物品混装、混运。运输时应有防止产品温度升高的措施，防止产品变质、/div>
8.质量控制
8.1 采购原料应建立索证索票制度，如实记录原辅料、相关产品采购时间、名称、数量、供货者及联系方式。纳入食品生产许可管理的，应当采购获得生产许可证的产品、/div>
8.2 采购的原料应符合食品安全标准，猪?ldquo;两章两证（肉品检疫合格章、肉品品质检验合格章、肉品检疫合格证明和肉品品质检验合格证）、其他生鲜肉的检验检疫合格证明等有效质量证明文件齐全，进口肉应当有出入境管理部门出具的有效合格证明文件，采购记录完善并可追溯，且记录保存不得少于一年、/div>
8.3原料应单独存放于冷藏（冷冻）设备中，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放、/div>
8.4不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂、/div>
8.5 生产用水应符合生活饮用水标准、/div>
8.6严禁超量添加亚硝酸盐或硝酸盐；严禁使用胭脂红、柠檬黄、日落黄等国家明令禁止在肉制品中添加的添加剂；严禁利用肉膏精等添加剂改变劣质肉、廉价肉品质，以假充真，以次充好；严禁使用工业松香、氢氧化钠（烧碱、片碱）、工业石蜡、沥青等进行脱毛；严禁使用工业染料进行着色；严禁使用工业亚硝酸盐等非食用物质、/div>
8.7严禁使用未经检疫或者检疫不合格的肉品，禁止使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽等肉类产品、/div>
8.8酱卤肉制品小作坊应配合监管部门完成产品监督抽检，并保留抽样凭证、/div>
附件7９/div>
陕西省饸饹小作坊操作指导规范（试行）
1.依据及范図/div>
1.1为了进一步规范饸饹小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》，制定本指导规范、/div>
1.2本指导规范适用于以小麦粉、荞麦粉为主要原料，生产加工荞面饸饹的小作坊、/div>
2.基本工艺流程
配料（小麦粉、荞麦粉?rarr;和面（加水调制成块状?rarr;醒发压条熟化包装（散装）、/div>
3.主要设备器具
3.1有完好的调粉设备（如搅拌缸、和面机等）、压条成型设备（如饸饹机等）、包装设施（如包装机等）、称量工具等、/div>
3.2容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质和不易清洗的容器、/div>
3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒、/div>
3.4应定期对加工设备进行维护和保养、/div>
4.加工场所
4.1加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离、/div>
4.2加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施、/div>
4.3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架、/div>