扫描二维 分享好友和朋友圈
各设区市食品药品监督管理局，福州市、厦门市、平潭综合实验区市场监督管理局９/div>
为督促餐饮服务单位诚信经营，鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，强化企业自律和社会共治，有效落实餐饮服务单位食品安全主体责任，不断提升全省餐饮服务食品安全水平，根据新颁布的〉a href="//www.sqrdapp.com/law/show-194804.html" target="_blank">
食品安全泔/strong>》和省委省政府、国家食品药品监管总局的工作部署，以及2015年全省餐饮服务食品安全监管工作要点要求，现就全省开展餐饮服务单?ldquo;明厨亮灶建设提出如下指导意见９/div>
一、总体要求
认真贯彻落实福建省建?ldquo;食品放心工程总体部署，遵?ldquo;政府引导、企业自律、社会共?rdquo;的原则，按照新颁布的《食品安全法》关?ldquo;食品生产经营者应当接受社会监督，承担社会责任?ldquo;倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息的要求，推进餐饮服务单位明厨亮灶、阳光操?rdquo;，引导消费者积极参与，强化社会监督，提高餐饮服务食品安全监管效能，保障广大人民群众饮食安全，促进我省餐饮业持续健康发展、/div>
二、主要方弎/div>
明厨亮灶，是指餐饮服务单位（包括餐饮服务经营者及单位食堂）为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，便于公众监督、/div>
明厨亮灶主要分为透明厨房、视频厨房和网络厨房等展现形式：一是透明厨房。餐饮服务单位采取透明玻璃幕墙、隔断矮墙、设置参观窗口等有效方式，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程；二是视频厨房。餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使餐饮服务单位食品安全管理人员和消费者能够适时观看餐饮食品加工制作过程；三是网络厨房。餐饮服务单位将食品加工制作区域的视频监控影像资料传输至互联网，监管人员和消费者能够通过登录网络或使用手机终端等方式在线观看餐饮服务食品加工制作全过程，实现远程监督和监管，充分发挥消费者监督作用，提高监管部门的监管效能、/div>
餐饮服务单位可根据自身实际情况采取不同展示方式或综合使用以上展示方式，确定展示区域和展现形式，使消费者和餐饮服务单位食品安全管理人员，以及监管部门人员可以直观地看到餐饮服务食品加工制作关键部位和重点环节的情况，及时了解和掌握餐饮服务单位食品安全状况，让餐饮服务单位?ldquo;后厨成为消费者可视、可感、可知的阳光厨房、/div>
三、工作措於/div>
各地要紧密结合日常监管工作，以贯彻落实新《食品安全法》为契机，抓好结合，积极稳妥推进明厨亮灶建设。一是与行政许可工作相结合。对新开办、到期换证和有厨房改造计划等餐饮服务单位，要积极引导其按?ldquo;明厨亮灶的要求搞好硬件设施建设。二是与量化分级管理工作相结合。将餐饮服务单位明厨亮灶建设情况作为量化分级评定的重要参考因素，鼓励餐饮服务单位积极实施明厨亮灶建设。三是与日常监管工作相结合。对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开?ldquo;明厨亮灶建设的餐饮服务单位，要加强日常监管，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平，?ldquo;明厨亮灶成为餐饮服务的自律行规。四是与餐饮服务诚信建设及示范创建工作相结合。将餐饮服务单位实施明厨亮灶建设纳入诚信建设和创建餐饮服务食品安全示范街示范店的考评内容；对积极开?ldquo;明厨亮灶建设、诚信守法经营的餐饮服务单位，加大宣传培育力度，优先推荐为餐饮服务食品安全示范单位。五是与监管信息化建设相结合。充分运用信息化手段，积极在大型餐馆、学校（托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，以及重大活动餐饮服务接待单位等探索建立食品主要原辅料的安全信息跟踪和追溯体系，主动公开食品主要原辅料的进货渠道和进货查验、索证索票，以及餐饮服务单位的相关信息，拓展和延?ldquo;明厨亮灶建设的内涵和形式。同时鼓励餐饮服务单位通过明厨亮灶建设，主动对接食品药品监管部门电子监管平台，打好信息化监管的基础、/div>
四、工作要汁/div>
（一）高度重视，精心组织。推?ldquo;明厨亮灶建设是贯彻落实新《食品安全法》要求、创新餐饮服务食品安全社会管理的重要举措，各级食品药品监管部门要高度重视，采取有力的措施，结合当地餐饮业的发展现状，制定切实可行的实施方案和工作标准，广泛动员各类餐饮服务单位积极参与，分阶段、有计划地推?ldquo;明厨亮灶建设、/div>
（二）突出重点，稳步推进。按?ldquo;试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进的工作思路?015年以量化等级为A级的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务接待单位?00人以上学校（含托幼机构）食堂等为重点，加大引导力度，推进明厨亮灶建设，同时鼓励其他类型餐饮服务单位积极实?ldquo;明厨亮灶建设?016年将在总结试点工作经验的基础上，结合工作实际建立标准，完善工作措施，全面推进明厨亮灶建设活动的开展、/div>
（三）因地制宜，讲求实效。要着眼于提升监管效能，引导餐饮服务单位因地制宜，结合不同餐饮业态实际，面向不同的就餐群体，采取行之有效的方法和形式建设明厨亮灶。学校食堂可以在学生就餐时间以视频回放食品加工制作过程，并提倡以家长开放日或远程视频等形式向学生家长公开食品加工制作过程，接受家长监督；集体用餐配送单位、中央厨房要重点针对订餐单位或服务对象实施网络远程开放，方便不同消费群体开展监督。鼓励各地结合各自实际，开拓思路，积极探索推行行之有效的明厨亮灶方式方法，进一步强化餐饮服务食品安全社会监督和社会共治、/div>
（四）强化共治，提升合力。各级食品药品监管部门要主动向当地党委、政府请示汇报，积极与食安办、财政等部门沟通协调，力争?ldquo;明厨亮灶建设纳入地方政府为民办实事项目和食品安全社会共治示范县创建的重要内容，争取工作经费上的支持。加强与教育、旅游等相关职能部门的联动互动，?ldquo;明厨亮灶建设作为学校、旅游景区等达标创建和评星评级的一项内容。积极联合行业协会和社会团体，拓宽工作渠道，充分发挥餐饮服务食品安全社会监督和社会共治作用、/div>
[
政策法规搜索] [
加入收藏] [
告诉好友] [
打印本文] [
关闭窗口]
（五）大力宣传，营造氛围。各级食品药品监管部门要通过报纸、广播、电视、网络等多种途径，广泛宣?ldquo;明厨亮灶建设的重要意义，以适当形式公示明厨亮灶建设情况，采取相应措施鼓励和支持餐饮服务单位积极开?ldquo;明厨亮灶建设，引导消费者到明厨亮灶的餐饮服务单位就餐，使建?ldquo;明厨亮灶的餐饮服务单位得到实惠，带动其他餐饮服务单位共同参与，扎实推?ldquo;明厨亮灶建设规范有序开展，整体推动我省餐饮业持续健康发展、/div>
各地明厨亮灶建设工作方案和总结请分别于2015??0日前?1月底报送省局餐饮服务食品安全监管处。（联系人：唐淑珍，电话?591-86296523，邮箱：867904659@qq.com。）
福建省食品药品监督管理局
2015??3?/div>
地区９/font>| 食品伙伴网提供标准法规解读、舆情监控、合规咨询、申报注册等服务、br/>电询?535-2129301 QQ?891238009 |
实时把握 食品标法动?/span> 请扫码关?span class="color2">食品标法圇/span> |
声明９/p>
凡本网所有原?编译文章及图片、图表的版权均属食品伙伴网所有，如要转载，需注明“信息来源：食品伙伴网”、br> 凡本网注明“信息来源：XXX（非食品伙伴网）”的作品，均转载自其他媒体，转载目的在于传递更多的信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责、br> 邮箱：law#www.sqrdapp.com（发邮件时请?换成@ QQ?39307733
按分类浏觇/strong>
推荐地方法规
- 大连市市场监督管理局关于推进食品重点行业全面投保食品安全责任保险的通知
- 徐州市市场监督管理局关于印发《徐州市食品经营违法案件免予行政处罚指导意见》的通知 (徐市监法?024??
- 徐州市市场监督管理局关于印发《适用〈食品安全法〉第一百二十四条对经营超过保质期食品案件行政处罚裁量指引》的通知 (徐市监法?024??
- 佛山市市场监督管理局关于修订《佛山市禁止食品小作坊生产加工的食品目录》的公告 (佛市监公字?024? ?
- 山东省人民政府办公厅关于支持枣庄石榴产业高质量发展的意见 (鲁政办字?024?1?
- 福建省卫生健康委员会关于印发《福建省涉及饮用水卫生安全产品卫生行政许可规定实施细则》的通知 (闽卫规?024? ?
- 珠海市人民政府关于印发珠海市食品安全事故应急预案的通知 (珠府函?024??
- 厦门市人民政府办公厅关于印发食品安全工作评议考核办法的通知 (厦府办?024??
- 清远市市场监督管理局关于印发?024年清远市乳制品生产企业监督抽检工作方案》的通知
- 福建省市场监督管理局转发市场监管总局办公厅关于打击食品中非法添加非甾体抗炎药品及其系列衍生物或类似物违法行为的通知 (闽市监办?024??
点击排行
- 河北省市场监督管理局关于印发《河北省食品小作坊登记管理办法》的通知 (冀市监规?023??
- 新疆维吾尔自治区安全生产委员会办公室关于开展《新疆维吾尔自治区安全生产条例》学习宣贯工作的通知 (新安办?023?3?
- 四川省市场监督管理局关于印发《四川省食品经营备案管理办法》的通知 (川市监规发?023?0?
- 新疆维吾尔自治区人民政府办公厅关于印发自治区行政许可事项清单?023年版）的通知 (新政办发?023?7?
- 山东省食品安全条 (山东省人民代表大会常务委员会公告（第23号）)
- 甘肃省散装食品销售监督管理办泔/A>
- 杭州市市场监督管理局关于印发《食品生产许可裁量权规范》等6个行政许可裁量基准的通知 (杭市管?023?79?
- 陕西省人民政府办公厅关于加快推动预制菜产业高质量发展的意 (陕政办发?023?7?
- 甘肃省市场监督管理局关于印发《甘肃省落实食品安全主体责任监督管理规定实施办法》的通知
- 湖北省市场监督管理局办公室关于印发《食品生产企业落实食品安全主体责任制度体系建设指导书》的通知 (鄂市监办食生函?023?6?
- 执行19295的粽子抽检时算算不算粽孏/a>
- 广告页面免责性声明有效性争?/a>
- 烟酰胺核糖是什么？能用在固体饮料里吗？
- 全国食品安全监督抽检实施细则?024年版（/a>
- 采用初级农产品做为食品原料需要如何管控初级农产品的质野/a>
- 在公司A产品标签上标注搭配公司B产品食用更美味可以吗
- 仅提供分餐和就餐场所的助餐点
- 企业，你的标签这样标识，难怪监管部门让你自证清白！
- 原料打成粈/a>
- 朋友美团点了一个猪蹄，但是有猪毛在上面，请问这不符合食品安全标准吗＞/a>
- 生开扇贝柱属于食用农产品吖/a>
- 职业打假打假，职能部门奇葩，如何证明我就是我
- 落实工业产品质量安全主体责任-质量管理人员培训考核题库（参考）
- 求助：保质期写错被投诈/a>
- 关于预包装食品最小销售单元食品标签标注的疑问
按国家或地区浏览
