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一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其它辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元?个、/p>
在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801、/p>
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程、/p>
配粉和面成型烘烤包装
（二）关键控制环节、/p>
配粉，烤制，灭菌、/p>
（三）容易出现的质量安全问题、/p>
1．食品添加剂超范围和超量使用、/p>
2．残留物质变质、霉变等、/p>
3．水分和微生物超标、/p>
三、必备的生产资源
（一）生产场所、/p>
饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。如生产线不是连续的，必须有冷却车间。生产发酵产品的企业还必须具备发酵间、/p>
（二）必备的生产设备、/p>
1.机械式配粉设备如和面机；2.成型设备?.烤炉?.机械式包装机、/p>
企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。主要成型设备有９/p>
酥性饼干：辊印成型机等、/p>
韧性饼干：叠层机、辊切成型机等、/p>
发酵饼干：叠层机、辊印成型机等、/p>
薄脆饼干：辊印或辊切成型机等、/p>
曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等、/p>
威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等、/p>
蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等、/p>
蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等、/p>
粘花饼干：辊印或辊切成型机等、/p>
水泡饼干：辊印或辊切成型机等、/p>
生产夹心类产品的应具备夹心设备、/p>
四、产品相关标凅/strong>
GB7100-2003《饼 卫生标准》；QB1253-91《饼干通用技术条件》；QB1433.1-92《饼干酥性饼干》；QB1433.2-92 《饼 韧性饼干》；QB1433.3-92 《饼 发酵饼干》；QB1433.4-92 《饼 薄脆饼干》；QB1433.5-92 《饼 曲奇饼干》；QB1433.6-92 《饼 夹心饼干》；QB1433.7-92 《饼 威化饼干》；QB1433.8-92 《饼 蛋圆饼干》；QB1433.9-92 《饼 蛋卷》；QB1433.10-92《饼 粘花饼干》；QB1433.11-92《饼 水泡饼干》；备案有效的企业标准、/p>
五、原辅材料的有关要求
企业生产饼干的原辅材料必须符合国家标准、行业标准和有关规定。采购纳入生产许可证管理的原辅材料时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品。对夹心类产品的心料等如有外购情况的，应制定进货验收制度并实施、/p>
六、必备的出厂检验设夆/p>
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜、/p>
七、检验项?/p>
饼干的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有*标记的，企业每年应当进行2次检验、/p>
饼干质量检验项目表
序号 |
检验项?/p> |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
|
1 |
感官 |
|
||||
2 |
净含量 |
|
||||
3 |
水分 |
|
||||
4 |
碱度 |
|
酥性、韧性、薄脆、曲奇、夹心、威化、蛋圆、粘花、水泡饼干、蛋卷检此项?/p> |
|||
5 |
酸度 |
|
发酵、薄脆、夹心饼干、蛋卷检此项?/p> |
|||
6 |
脂肪 |
|
曲奇饼干检此项?/p> |
|||
7 |
酸价 |
* |
|
|||
8 |
总砷 |
* |
|
|||
9 |
铄/p> |
* |
|
|||
10 |
过氧化倻/p> |
* |
|
|||
11 |
食品添加剂：甜蜜素、糖精钠 |
* |
|
|||
12 |
细菌总数 |
|
||||
13 |
大肠菌群 |
|
||||
14 |
致病菋/p> |
* |
|
|||
15 |
霉菌计数 |
* |
|
|||
16 |
标签 |
|
|
|||
八、抽样方泔/span>
根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。如果企业生产夹心类产品，应抽取夹心类产品、/p>
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于200袋（盒），随机抽样不少于4kg且不少于8个最小包装的样品。样品分?份，1份检验，1份备查、/p>
样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。如果抽取的样品为夹心类产品，在抽样单上应注明、/p>
《饼干生产许可证审查细则》修改单（第1号）
《饼干生产许可证审查细则》修改条款及其内容如下：
三、必备生产资溏o:p>
（二）必备生产设备：增加压缩饼干成型设备：辊印或辊切成型机、压缩机等?rdquo;
四、产品相关标凅o:p>
将此部分内容修改为：GB7100-2003《饼 卫生标准》；QB/T1253-2005《饼干通用技术条件》；QB/T1254-2005《饼干试验方法》；QB/T1433.1-2005《饼 酥性饼干》；QB/T1433.2-2005 《饼 韧性饼干》；QB/T1433.3-2005《饼 发酵饼干》；QB/T1433.4-2005《饼 压缩饼干》；QB/T1433.5-2005《饼 曲奇饼干》；QB/T1433.6-2005《饼 夹心饼干》；QB/T1433.7-2005《饼 威化饼干》；QB/T1433.8-2005《饼 蛋圆饼干》；QB/T1433.9-2005《饼 蛋卷和煎饼》；QB/T1433.10-2005《饼 装饰饼干》；QB/T1433.11-2005《饼 水泡饼干》；备案有效的企业标准?rdquo;
七、检验项?o:p>
将饼干质量检验项目表修改为：
序号
|
检验项?o:p> |
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
1
|
感官
|
|
|
|
|
2
|
净含量
|
|
|
|
|
3
|
水分
|
|
|
|
|
4
|
碱度
|
|
|
|
酥性、韧性（可可型除外）、压缩、曲奇（可可型除外）、威化（可可型除外）、蛋圆、水泡饼干、蛋卷及煎饼（不发酵产品）检此项?o:p> |
5
|
酸度
|
|
|
|
发酵饼干、蛋卷及煎饼（发酵产品）检此项?o:p> |
6
|
脂肪
|
|
|
|
曲奇饼干检此项?o:p> |
7
|
酸价
|
|
|
*
|
|
8
|
pH
|
|
|
*
|
可可韧性、可可曲奇、可可威化饼干检此项?o:p> |
9
|
松密?o:p> |
|
|
*
|
压缩饼干检此项?o:p> |
10
|
总砷
|
|
|
*
|
|
11
|
铄o:p> |
|
|
*
|
|
12
|
过氧化倻o:p> |
|
|
*
|
|
13
|
食品添加剂：甜蜜素、糖精钠
|
|
|
*
|
|
14
|
菌落总数
|
|
|
|
|
15
|
大肠菌群
|
|
|
|
|
16
|
致病菋o:p> |
|
|
*
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17
|
霉菌计数
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|
|
*
|
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18
|
标签
|
|
|
|
|
注：1. 夹心饼干的检验项目按照饼干单片相应品种的要求检验；
2. 装饰饼干的检验项目按照饼干单片相应品种的要求检验、o:p>
地区９/font>
