巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则�?006版）（国质检食监�?006�?46号附件）

本细则代替糖果制品生产许可证审查细则中的原《巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则》。新增加的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品应在证书上注明，即糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）、�/p>

一、发证产品范図�/p>

实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品、�/p>

巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖�?或甜味料为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品、�/p>

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味（代可可脂白巧克力应具有其应有的风味）及性状的食品、�/p>

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程、�/p>

糖、乳制品、可可脂（代可可脂）、可可液块或可可�?rarr;混合��精磨��精炼(可可脂巧克力)��保温贮存��调温(可可脂巧克力)��浇模��包装��成品

夹心��涂层��包装��巧克力制�?/p>

（二）关键控制环节、�/p>

1．精磨过程，控制物料颗粒度；2．精炼时间、温度的控制，调温温度的控制�?．成品包装控制；4．巧克力制品中巧克力的含野�/p>

（三）容易出现的质量安全问题、�/p>

1．产品品质变化，表面花白。巧克力泛白的原因有两种，由脂肪引起和由砂糖引起的花白�?．口感粗糙或粘稠。巧克力最终细度决定于精磨过程的结果，物料过大或大粒的比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，则感到糊口�?．油脂氧化酸败（果仁巧克力）。果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味�?. 代脂巧克力及其制品容易产生皂化味�?．贮藏中生虫、霉变。包装不严和储存条件不当，果仁等巧克力制品原料不新鲜，造成产品变质，无法食用、�/p>

三、必备的生产资源

（一）生产场所、�/p>

巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。巧克力生产车间、包装车间温湿度必须符合工艺的要求、�/p>

分装企业生产区应具备独立的包装车间。包装车间温湿度必须符合工艺的要求，保持清洁，地面干燥无积水，车间无异味、无污染物，配备有效的消毒设施。其他条件应等同于巧克力（代可可脂巧克力）及巧克力制品（代可可脂巧克力制品）生产企业要求、�/p>

（二）必备的生产设备、�/p>

1．化油（化酱）设备；2．精磨设备；3．精炼设备（纯可可脂巧克力）�?．保温贮存设备；5．调温设备（纯可可脂巧克力）�?．成型设备（或涂层设备）�?．冷却设备；8．包装设备（异型产品除外）、�/p>

单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备、精炼设备、调温设备、�/p>

分装企业应具备包装设备（封口设备、生产日期标注设备、计量称重设备等）、�/p>

四、产品相关标凅�/p>

GB 9678.2-2003《巧克力卫生标准》；GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》；SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》；备案有效的企业标准、�/p>

五、原辅材料的有关要求

企业生产巧克力及其制品所用的原辅材料必须符合相关规定。如使用的原材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品、�/p>

六、必备的出厂检验设夆�/p>

（一）天�?0.1g);（二）刮板细度计或微米千分尺；（三）分析天平�?.1mg）；（四）真空烘箱、�/p>

七、检验项�?/p>

巧克力及巧克力制品的发证检验、监督检验和企业出厂检验按表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有��*��标记的，企业应当每年检�?次、�/p>

巧克力及制品产品质量检验项目表

序号	检验项�?o:p>	发证	监督	出厂	备注
1	感官	��	��	��
2	净含量	��	��	��
3	☆可可脂（以干物质计（�o:p>	��		*	代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不检此项�?o:p>
4	☆非脂可可固形物（以干物质计（�o:p>	��		*
5	☆总可可固形物（以干物质计（�o:p>	��		*	代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不检此项�?o:p>
6	☆乳脂肪（以干物质计（�o:p>	��		*	代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不检此项�?o:p>
7	☆总乳固体（以干物质计（�o:p>	��		*
8	细度	��	��	��	制品不检此项�?o:p>
9	制品中巧克力的比里�o:p>	��	��	��
10	干燥失重	��	��	��	制品不检此项�?o:p>
11	铄�o:p>	��	��	*
12	总砷	��	��	*
13	铛�o:p>	��	��	*
14	糖精钟�o:p>	��	��	*	其他甜味剂根据产品使用情况确宙�o:p>
15	甜蜜紟�o:p>	��	��	*
16	致病菋�o:p>	��	��	*
17	标签	��	��

　　注：带☆项目的数值按企业原始配料计算，核查时查看配料记录并在抽样单上注明、�o:p>

八、抽样方泔�o:p>

　　根据企业所申请取证产品品种，在企业的成品库内抽�?种主导产品进行发证检验。所抽样品应为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少�?0kg。随机抽�?kg，样品分�?份， 1份检验，1份备用。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型、�o:p>

九、其他要汁�o:p>

　　本类产品允许分装。自行加工果仁，生产果仁类产品的企业，应同时满足《炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则》的要求、�/span>