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各县（市）、峰峰矿区食品药品监督管理局，邯山区、丛台区、复兴区、邯郸县卫生局，冀南新区社会事务管理局，经济技术开发区餐饮食品安全监管部门９/div>
为进一步强化餐饮服务食品安全社会监督，提高餐饮服务单位的自律意识和管理水平，营造安全放心的餐饮消费环境，按照河北省食药监局《关于印发河北省明厨亮灶工作实施方案通知》（冀食药监餐饮?014?38号）精神，市食药监局制定了《邯郸市明厨亮灶工作实施方案》，现印发给你们，请认真贯彻落实、/div>
各单位务?014??0日前将本辖区实施方案报市食品药品监督管理局、/div>
联系人：张瑞 联系电话?115020
邯郸市食品药品监督管理局
2014??2?/div>
邯郸?ldquo;明厨亮灶工作实施方案
为进一步提升全市餐饮服务食品安全保障水平，强化餐饮服务食品安全社会监督，创新社会管理方法，提高餐饮服务单位的自律意识和管理水平，根据省食品药品监督管理局《关于印发河北省明厨亮灶工作实施方案通知》（冀食药监餐饮?014?38号）要求，市食药监局决定在全市范围内开?ldquo;明厨亮灶工作，方案如下：
一、工作原刘/div>
以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打?ldquo;透明厨房、阳光操?rdquo;为手段，以食品安全风险较高的餐饮服务单位为重点，?ldquo;因地制宜、试点先行、重点突破、逐步推进为原则，督促餐饮服务单位切实做到守法经营、诚信经营，引导消费者参与监督，形成社会共治格局，保障广大人民群众饮食安全、/div>
二、工作目栆/div>
力争通过三年时间，全市餐饮服务单位基本完?ldquo;明厨亮灶工作。到2014年底，全?0% 餐饮服务单位完成试点工作。其中主城区A级餐饮服务单位、承担大型聚餐及接待任务餐饮服务单位?00人以上学校（含托幼机构）食堂、企业食堂全部完?ldquo;明厨亮灶工作?015年底全市80%餐饮服务单位完成实施工作?016年底全部实施到位、/div>
三、组织领寻/div>
为加强对明厨亮灶工作的组织领导，市食药监局成立?ldquo;明厨亮灶工作领导小组，由市食品药品监督管理局副局长赵兰芳任组长，市食品化妆品监督所所长李文海任副组长，市食品化妆品监督所相关科室负责人为成员、/div>
四、具体要汁/div>
餐饮服务单位要将操作间、凉菜间、洗消间、库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，?ldquo;后厨可视、可感、可知。各单位根据规模和操作间实际情况，可采取不同模式分类实施、/div>
（一）实?ldquo;透明厨房。基本做法是：餐饮服务单位使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程?ldquo;透明厨房保持了操作间的独立性，投入相对较小，有条件的地方可作为首选。该模式适用于大型餐馆的凉菜间、中央厨房、集体用餐配送单位及各类食堂等、/div>
（二）实?ldquo;视频厨房。在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。该模式适用于中型以上各类餐饮服务单位及食堂、/div>
（三）实?ldquo;隔断厨房。基本做法是：使用隔断矮墙（柜）将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下。该模式适用于小型餐饮服务单位、/div>
（四）实?ldquo;网络厨房。基本做法是：通过药安食美社会共治平台，利用手机客户端实时显示餐饮服务单位餐饮服务加工制作全过程，实现远程监控、零距离监管，以提高餐饮服务单位自律意识，充分发挥消费者监督作用，同时全面提高监管部门监管效能、/div>
五、工作措於/div>
各县（市、区）要按照工作原则，紧密结合日常监管和工作重点，调动餐饮服务单位的积极性，强化主体责任的落实。要因地制宜，循序渐进，全面推进明厨亮灶工作的有序开展。一是与行政许可工作相结合。对新开办的餐饮服务单位，要引导其按?ldquo;明厨亮灶的要求，优化场所布局，做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。二是与量化分级管理工作相结合。将餐饮服务单位明厨亮灶工作作为量化分级动态评定的重点内容，鼓励餐饮服务单位积极实?ldquo;明厨亮灶。三是与日常监管工作相结合。对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开?ldquo;明厨亮灶的餐饮服务单位，要加强日常监管，督促其落实各项管理制度，提高自身管理水平。四是与当前进行?ldquo;食药安全创建?rdquo;工作相结合。将餐饮服务单位实施明厨亮灶作为创建食药安全创建?rdquo;的一项内容，积极开?ldquo;明厨亮灶工作。五是与新闻媒体、社会团体等单位联合，有效拓宽工作渠道，广泛宣传明厨亮灶工作，全面加强社会监督和社会共治、/div>
六、考核验收
（一?014年工作考核
1.考核指标?014?1月底，各县（市、区）完?ldquo;明厨亮灶试点工作，要求大型以上餐馆、学校食堂率先实施，全市10% 餐饮服务单位完成试点工作。其中主城区A级餐饮服务单位、承担大型聚餐及接待任务餐饮服务单位?00人以上学校（含托幼机构）食堂、企业食堂全部完?ldquo;明厨亮灶工作、/div>
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2.考核时间及方式：各县（市、区）于2014?1?0日前向市局报?014?ldquo;明厨亮灶工作总结，附本地实施明厨亮灶单位名单（见附件2），市食药监局将抽调有关人员组成考核组，采取实地查看方式抽查。每个县（市、区）抽签检查餐饮服务单?家、/div>
（二?015?016年工作考核另行通知、/div>
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