扫描二维 分享好友和朋友圈
各区市场监督管理局（食品药品监管局）：
现将《南京市餐饮服务单位明厨亮灶工程建设实施方案》，印发你们，请遵照执行、/div>
南京市食品药品监督管理局
2015??4?/div>
南京市餐饮服务单位明厨亮灶工程建设实施方桇/div>
为进一步加强餐饮服务食品安全监督管理，不断创新监管方式和监管手段，强化餐饮服务单位诚信经营意识，切实维护广大人民群众在餐饮消费过程中的知情权和监督权，全面提升我市餐饮服务食品安全保障水平，根据江苏省食品药品监督管理局2015年度重点工作安排，特制订本实施方案、/div>
一、指导思想
认真贯彻落实党的十八大和十八届三中、四中全会精神，以保障公众饮食安全为目标，以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，督促餐饮服务单位升级改造，强化餐饮服务单位的安全意识、责任意识和诚信意识，鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，打造餐饮服务食品安全社会共治格局，促进我市餐饮服务业健康发展、/div>
二、总体目标
按照试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的工作原则，通过实施明厨亮灶工程，将餐饮服务单位食品加工制作的关键场所和重要环节通过透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙的方式方法展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理。从2015?月份开始，力争用一年时间，实现完成全市大型以上（含大型）餐饮服务单位、各类学校食堂覆盖率不低?0%的明厨亮灶工程建设，并逐步扩大覆盖面、/div>
三、工作内宸/div>
实施明厨亮灶，主要采取三种形式。一是使用透明玻璃隔断，使后厨成为消费者可直接看到?ldquo;透明厨房；二是采用视频传输等技术，?ldquo;后厨展示给消费者和社会公众；三是对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改?ldquo;亮化食品处理区，建成开放式厨房，达?ldquo;明厨亮灶的要求。各区要积极引导餐饮单位采取多种形式，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给消费者，?ldquo;后厨成为可视、可感、可知的透明厨房，消费者可以直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各食品操作场所的工作状况，掌握餐饮单位的食品安全真实状况，对不符合操作规范的行为进行监督，督促餐饮服务单位不断规范经营和诚信自律经营，推进餐饮行业全面升级改造和健康发展，创造安全放心的餐饮消费环境、/div>
开?ldquo;明厨亮灶工作，要充分结合当前实际，以创造性、开拓性思维进行建设，要紧抓三个结合不放。一是与行政许可工作相结合，对新开办的大型以上（含大型）餐饮服务单位、各类学校食堂，要引导其按照明厨亮灶要求优化场所布局；二是与日常监管工作相结合，对部分主体责任意识单薄、经营条件差、不配合开?ldquo;明厨亮灶的餐饮服务单位，要加强日常监管，督促其落实各项管理制度，提高自身管理水平；三是与量化分级管理工作相结合，将餐饮服务单?ldquo;明厨亮灶工作作为量化分级动态评定的重点内容，鼓励餐饮服务单位积极实?ldquo;明厨亮灶、/div>
四、实施步骣/div>
（一）动员部署阶段（2015??8月）
各区局要结合本实施方案，做好前期调研工作，并制定具体工作方案，真正把推?ldquo;明厨亮灶工程建设摆到重要工作日程上来。切实做好本辖区动员部署工作，召开餐饮服务负责人座谈会，宣传此项工作目标、意义、要求和标准，使餐饮服务提供者提高认识，掌握明厨亮灶建设工程的工作要求，积极主动实施明厨亮灶建设工程、/div>
（二）试点运行阶段（2015??12月）
各区局在辖区内选择5-10家学校食堂、特大型和大型餐馆作为首?ldquo;明厨亮灶工程建设单位、可作为本地区推?ldquo;明厨亮灶工程建设示范单位，通过抓重点、树样板、重宣传，充分发挥典型示范作用。适时召开现场观摩会，学习交流，推广经验，全面推动本辖?ldquo;明厨亮灶工程深入实施、/div>
（三）深入推进阶段（2016年）
各区在广泛发动、典型示范的基础上，要结合本地实际，及时总结推广经验，针对不同类型的餐饮服务单位，把握工作主动性和创造性，选择不同推进模式，集中精力全面推进本辖区明厨亮灶工程建设，确保全面完成目标任务，并持续推?ldquo;明厨亮灶 建设工程的深入有效开展、/div>
五、工作要汁/div>
（一）加强组织领寻/div>
实施明厨亮灶工程是加强餐饮服务食品安全社会监督的有效手段，推进餐饮服务食品安全诚信体系建设的重要内容，是提升食品安全社会共治水平的有益探索。各区局要高度重视、加强领导，并积极争取区委区政府的支持，将此项工作作为本地区2015年一项重点工作，不折不扣的完成工作指标。要制定具体工作方案，周密部署、明确分工、落实责任、稳步推?ldquo;明厨亮灶工程、/div>
（二）落实工作责仺/div>
各区局要做到工作重心下沉，做好所辖分局推进明厨亮灶工程建设督促和检查工作，及时掌握工作进展情况，督促各地按时完成工作任务。各单位要强化责任意识，不能有丝毫懈怠，要深入餐饮服务单位一线，具体指导推广明厨亮灶工程建设、/div>
（三）强化示范带?/div>
各地要树立一批推?ldquo;明厨亮灶工程建设典型单位，通过新闻媒体进行宣传报道，起?ldquo;示范一批，带动一?rdquo;效应，充分调动本地区各类餐饮服务单位推进明厨亮灶工程建设的积极性和主动性，为持久推?ldquo;明厨亮灶工程建设营造有效氛围、/div>
（四）营造宣传氛図/div>
[
政策法规搜索] [
加入收藏] [
告诉好友] [
打印本文] [
关闭窗口]
各区要通过报纸、广播、电视、网络等多种途径，广泛宣传展?ldquo;明厨亮灶工程，加大对已建?ldquo;明厨亮灶餐饮单位的推广力度，使各级政府、餐饮服务单位、消费者了?ldquo;厨房亮化工程的内容、意义和目标，使消费者参与餐饮食品安全监督，营造人人关心食品安全，人人参与食品安全监督浓厚氛围，督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，提高全社会餐饮食品安全消费信心指数，为全面带动本地区餐饮食品经济健康发展创造条件、/div>
请各区局分别?015??0日前?2?0日前分别?ldquo;明厨亮灶工程建设工作方案、推?ldquo;明厨亮灶阶段性工作报告报送市局食品餐饮监管处、/div>
地区９/font>| 食品伙伴网提供标准法规解读、舆情监控、合规咨询、申报注册等服务、br/>电询?535-2129301 QQ?891238009 |
实时把握 食品标法动?/span> 请扫码关?span class="color2">食品标法圇/span> |
声明９/p>
凡本网所有原?编译文章及图片、图表的版权均属食品伙伴网所有，如要转载，需注明“信息来源：食品伙伴网”、br> 凡本网注明“信息来源：XXX（非食品伙伴网）”的作品，均转载自其他媒体，转载目的在于传递更多的信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责、br> 邮箱：law#www.sqrdapp.com（发邮件时请?换成@ QQ?39307733
按分类浏觇/strong>
推荐地方法规
- 大连市市场监督管理局关于推进食品重点行业全面投保食品安全责任保险的通知
- 徐州市市场监督管理局关于印发《徐州市食品经营违法案件免予行政处罚指导意见》的通知 (徐市监法?024??
- 徐州市市场监督管理局关于印发《适用〈食品安全法〉第一百二十四条对经营超过保质期食品案件行政处罚裁量指引》的通知 (徐市监法?024??
- 佛山市市场监督管理局关于修订《佛山市禁止食品小作坊生产加工的食品目录》的公告 (佛市监公字?024? ?
- 山东省人民政府办公厅关于支持枣庄石榴产业高质量发展的意见 (鲁政办字?024?1?
- 福建省卫生健康委员会关于印发《福建省涉及饮用水卫生安全产品卫生行政许可规定实施细则》的通知 (闽卫规?024? ?
- 珠海市人民政府关于印发珠海市食品安全事故应急预案的通知 (珠府函?024??
- 厦门市人民政府办公厅关于印发食品安全工作评议考核办法的通知 (厦府办?024??
- 清远市市场监督管理局关于印发?024年清远市乳制品生产企业监督抽检工作方案》的通知
- 福建省市场监督管理局转发市场监管总局办公厅关于打击食品中非法添加非甾体抗炎药品及其系列衍生物或类似物违法行为的通知 (闽市监办?024??
点击排行
- 河北省市场监督管理局关于印发《河北省食品小作坊登记管理办法》的通知 (冀市监规?023??
- 新疆维吾尔自治区安全生产委员会办公室关于开展《新疆维吾尔自治区安全生产条例》学习宣贯工作的通知 (新安办?023?3?
- 四川省市场监督管理局关于印发《四川省食品经营备案管理办法》的通知 (川市监规发?023?0?
- 新疆维吾尔自治区人民政府办公厅关于印发自治区行政许可事项清单?023年版）的通知 (新政办发?023?7?
- 山东省食品安全条 (山东省人民代表大会常务委员会公告（第23号）)
- 甘肃省散装食品销售监督管理办泔/A>
- 杭州市市场监督管理局关于印发《食品生产许可裁量权规范》等6个行政许可裁量基准的通知 (杭市管?023?79?
- 陕西省人民政府办公厅关于加快推动预制菜产业高质量发展的意 (陕政办发?023?7?
- 甘肃省市场监督管理局关于印发《甘肃省落实食品安全主体责任监督管理规定实施办法》的通知
- 湖北省市场监督管理局办公室关于印发《食品生产企业落实食品安全主体责任制度体系建设指导书》的通知 (鄂市监办食生函?023?6?
- 执行19295的粽子抽检时算算不算粽孏/a>
- 广告页面免责性声明有效性争?/a>
- 烟酰胺核糖是什么？能用在固体饮料里吗？
- 全国食品安全监督抽检实施细则?024年版（/a>
- 采用初级农产品做为食品原料需要如何管控初级农产品的质野/a>
- 在公司A产品标签上标注搭配公司B产品食用更美味可以吗
- 仅提供分餐和就餐场所的助餐点
- 企业，你的标签这样标识，难怪监管部门让你自证清白！
- 原料打成粈/a>
- 朋友美团点了一个猪蹄，但是有猪毛在上面，请问这不符合食品安全标准吗＞/a>
- 生开扇贝柱属于食用农产品吖/a>
- 职业打假打假，职能部门奇葩，如何证明我就是我
- 落实工业产品质量安全主体责任-质量管理人员培训考核题库（参考）
- 求助：保质期写错被投诈/a>
- 关于预包装食品最小销售单元食品标签标注的疑问
按国家或地区浏览
