海南省食品药品监督管理局关于印发《海南省农村集体聚餐食品安全管理办法（试行）》的通知(琼食药监餐饮�?016�?3�?

　　（一）穿戴整洁的工作衣帽：�/p>

　　（二）接触直接入口食品之前和接触不洁物品之后，应当用流动清水洗手：�/p>

　　（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为、�/p>

　　第十八条 承办厨师长加工食品应符合下列要求９�/p>

　　（一）检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用；

　　（二）食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品应分类进行清洗和加工：�/p>

　　（三）需加热加工的食品应当烧熟煮透，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放：�/p>

　　（四）烹饪后的食品应�?小时内食用，凡隔餐或隔夜的熟制品应再次充分加热后方可食用：�/p>

　　（五）外购熟食应二次加工后食用；

　　（六）不得加工和制作凉菜、�/p>

　　第十九条承办厨师长应负责做好食品留样，每个菜品取100g盛于消毒过的器皿存于冰箱�?8小时、�/p>

　　第二十条 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器应定位存放，用前消毒，用后洗净、�/p>

　　第二十一条餐饮具在存放、运输过程中应使用专用的密封保洁柜，餐具保洁设施定期清洗消毒，保持洁净、�/p>

　　第三�?nbsp; 申报备案和指导管琅�/p>

　　第二十二条传染病、流行病爆发流行的地区，禁止举办农村集体聚餐，限制周边地区举办农村集体聚餐、�/p>

　　第二十三条承办厨师长承接农村集体聚餐后，应提�?2小时向辖区乡镇食品药品监督管理所申报。申报内容包括承办厨师长及农村集体聚餐团队基本情况，就餐时间、地点、人数、场地卫生条件、菜肴清单等、�/p>

　　第二十四条乡镇食食品药品监督管理所接到备案信息后，12小时内将1000人（�?000人）以上的聚餐信息上报市、县（区）食品药品监督管理局、�/p>

　　第二十五� 现场指导工作人员�?人，具体安排为：

　　乡镇食品药品监督管理所接到备案信息后及时安排监管人员对100人（�?00人）�?000人（�?000人）的聚餐进行现场监督指导、�/p>

　　市、县（区）食品药品监督管理局接到聚餐备案信息后，及时安排监管工作人员�?000人以上的聚餐进行现场监督指导、�/p>

　　市、县（区）食品药品监督管理局工作人员现场指导时，乡镇食品药品监督管理所应安排人员予以协助、�/p>

　　第二十六条聚餐现场指导人员应提前审阅菜肴清单，对食品安全风险较大的菜肴应建议承办人和承办厨师长更换、�/p>

　　第二十七条现场指导主要内容如下：

　　（一）承办厨师长资质是否符合要求：�/p>

　　（二）食品加工及用餐场所是否符合要求：�/p>

　　（三）食品原材料、食品采购和存储是否规范：�/p>

　　（四）食品加工过程是否规范；

　　（五）餐饮具消毒是否规范：�/p>

　　（六）是否重复使用一次性餐饮具：�/p>

　　（七）加工操作人员个人卫生是否规范、�/p>

　　对发现的问题，应指导举办人和承办厨师长及时改正、�/p>

　　第二十八条各级食品药品监督管理部门应制定农村集体聚餐应急预案。农村集体聚餐发生食品安全事故或疑似食品安全事故时，举办人、承办厨师长，各级政府及卫生、食品药品监管等部门应按照预案要求做好调查、报告、处理和控制工作，尽量减轻事件危害和不良影响、�/p>

　　第二十九条各市、县（区）食品药品监督管理部门应每季度对本辖区农村集体聚餐团队及承办厨师长名单进行公示。对取消承办资格的承办厨师长，应及时通报辖区乡镇政府、�/p>

　　第三十条一年内承接农村集体聚餐两次没有申报或因承办农村集体聚餐造成食品安全事故的承办农村集体聚餐团队及厨师长，市、县（区）食品药品监督管理局应取消其承办资格；对不履行职责，造成农村集体聚餐食品安全事件的职能部门工作人员，由有关部门按照相关规定给予处分、�/p>

　　第四�?nbsp; � 刘�/p>

　　第三十一� 农村集体聚餐承办厨师长是指无固定加工场所和服务对象，带领若干食品加工人员在农村地区通过为他人加工烹饪各类宴席获得收益的流动性厨师、�/p>

　　第三十二� 承办厨师长带领的食品加工人员健康状况及个人卫生应当符合第十二条和第十七条要求、�/p>

　　第三十三� 对由举办人或其亲朋好友等未经市、县（区）食品药品监督管理部门培训的人员担任厨师的农村集体聚餐，应指导其执行本办法、�/p>

　　第三十四� 在城镇、城乡结合部非经营性场所举办的各种集体性聚餐活动，街道食品药品监督管理部门和卫生行政部门等对其进行管理应执行本办法、�/p>

　　第三十五�?nbsp; 本办法自印发之日起试行、�/p>