各有关单位:
为了加强对集体配送单位生产经营活动的监督管理,防止发生食物中毒事故和食源性疾病,保证用餐者的身体健康和安全,2005年我局根据《上海市集体用餐配送监督管理办法》的规定,公布了《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求》,此项文件即将到期。现根据国家食品药品监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食?011?95号)以及2014?0?日起实施的《食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》(DB31/2024-2014)的规定和要求,我局修订起草了《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求(修订征求意见稿)》,现予以上网公开征求意见。请各有关方面将意见和建议于2015??日前反馈至上海市食品药品监督管理局政策法规处、/p>
意见反馈方式9/p>
电子邮箱:yanglina@smda.gov.cn
传真:(021?3268970
地址:上海市河南南路288?03宣/p>
邮编?00010
上海市食品药品监督管理局
2015??8?/p>
关于印发《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求》的通知
各区(县)分局、市场监管局、市局执法总队、市局认证审评中心9/p>
根据《上海市集体用餐配送监督管理办法》、国家食品药品监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食?011?95号)以及2014?0?日起实施的《食品安全地方标 集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》(DB 31/2024-2014)的规定和要求,我局?005??日发布实施的《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求》(沪食药监食?005?81号)进行了修订,现将修订后的《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求》印发给你们,请遵照执行、/p>
本要求自2015??日起施行,有效期?017??0日。原2005??日发布的《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求》同时废止。本要求同时替代《上海市餐饮服务许可管理办法》(沪食药监法?011?69号)附件一中第七类集体用餐配送单位生产经验条件的相关内容、/p>
特此通知、/p>
上海市食品药品监督管理局
2015?nbsp; ?nbsp; ?/p>
上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要汁/p>
集体用餐配送单位应符合《中华人民共和国食品安全泔/strong>》及《食品安全法实施条例》、《上海市集体用餐配送监督管理办法》、《上海市餐厨废弃油脂管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食?011?95号)(简称《操作规范》)和《食品安全地方标 集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》(DB 31/2024-2014)(简称《卫生规范》)规定的基本条件,具体要求包括9/p>
一、生产加工经营场地、设施设备的要求
餐饮用餐配送单位生产加工经营场地、设施设备应符合《操作规范》和《卫生规范》的要求,具体见附表、/p>
二、食品安全管理人员、食品安全检验机构及检验人员的要求
1、应设立与生产能力相适应的食品安全管理机构,负责企业的食品安全管理、/p>
2、食品安全管理机构应配备专职食品安全管理人员。食品安全管理人员应具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历,持有有效健康证明和食品安全培训合格证明、/p>
3、应配备经专业培训合格的检验人员,负责产品检验和生产过程卫生监测和评估工作、/p>
4、应设置和配备与加工制作的食品品种、检测项目相适应的检验室和检验设备。具备按照DB 31/2024-2014的要求开展原料检验、过程监控和产品检验的能力、/p>
三、建立符合管理要求的自检制度
1、应按照DB 31/2024-2014的要求,制定切实可行、便于操作和检查的食品安全管理制度、/p>
2、应按照DB 31/2024-2014的要求,建立食品安全自身管理记录和文档管理制度、/p>
3、应配备与加工制作的食品品种、检测项目相适应的食品留样专用容器和冷藏设施、/p>
相关附件:附表:上海市集体用餐配送单位生产加工经营场地、设施设备要?doc