关于加强中小学校、幼儿园食品安全监管的通知

　　一是要建立学校食堂食品安全管理制度和档案。二是学校食堂从业人员要严格把关。要建立从业人员健康管理档案，每年要进行一次健康检查，并在取得健康证后方可上岗工作；从业人员在从事食品加工过程中严禁吸烟，要保持良好的个人卫生，穿戴清洁工作服、帽，不留长指甲，确保师生用餐安全。三是建立台账，坚持食品留样。学校食堂要有专用的食品留样冰箱和留样盒、冷藏设备，留样食品保留48小时。四是严格把好食堂食品采购关。学校食堂要全面实施食品采购有凭证有票据、验收登记制度。建立食品采购证票、进货验收、出入库登记和台账记录制度。有定点向供货方采购食品的，应签订有确保食品安全及原料卫生质量条款的采供合同，索取供货方的有效卫生许可证、营业执照复印件。直接采购销售成品（如面包、牛奶、熟食等），应当索取留存食品生产、流通许可证等相关证照凭证。严禁采�?ldquo;三无��食品，杜绝不符合卫生要求和标准的食品及原料进入食堂。禁止使用非食物原料，假冒伪劣、有害有毒、过期变质等食品原料和滥用食品添加剂。五是规范存放、加工食堂食品。学校食堂应有相对独立的食品原料存放间，食品原料、半成品和成品分别存放并有明显的标识，按要求存放各种食品原料。粗加工间应分设蔬菜原料、肉类原料和包括水产品的清洗池、操作台和用具，并有明显标志，要设有专用工具清洗消毒设施，有专用冷藏设备，冰箱（柜）内食品分类分层存放，生熟分开；垃圾和废弃物分别收集，避免产生污染。六是保持食堂环境清洁卫生。墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢，地面洁净、无积水和油污，排水沟渠通畅。学校食堂必须坚持每天保洁，并有防鼠、防蝇、防尘和防虫设施，并定期开展除��四害��工作，学校要对食堂进行不定期检查和记录。七是保证餐饮用具清洁卫生。餐饮具清洗消毒，应使用专用水池清洗，并按要求采用消毒柜或符合要求的餐具消毒剂消毒，消毒液的浓度和浸泡时间应达到规定要求，并冲洗干净。消毒后餐具应存放在密封的保洁柜或其他洁净的容器内。八是加强安保措施。学校食堂要严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，具备条件的学校，应在食品加工区域重要部位安装电子监控设施，加强对食品加工全过程的监控，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。九是要规范处置餐厨废弃物，实行分类放置，做到日产日清。严禁乱倒乱堆，禁止以餐厨废弃物为原料加工食品，登记餐厨废弃物处理方法。十是规范学校小卖部的管理。各校原则上不得在校园内开设小卖部，确需开放的，要报批、�/div>