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?span lang="EN-US" style="padding: 0px; margin: 0px;">1食品卫生等级评定?o:p style="padding: 0px; margin: 0px;">
分类卫生要求倡导性项?span lang="EN-US" style="padding: 0px; margin: 0px;">
年平均得分率
经常性卫生管琅span lang="EN-US" style="padding: 0px; margin: 0px;">
项目年平均加权扣刅span lang="EN-US" style="padding: 0px; margin: 0px;">
|
＝span lang="EN-US" style="padding: 0px; margin: 0px;">95%
|
80%~95%
|
60%~80%
|
60%
|
5
|
A
|
B
|
B
|
B
|
5~10
|
B
|
B
|
C
|
C
|
10~15
|
C
|
C
|
C
|
D
|
＝span lang="EN-US" style="padding: 0px; margin: 0px;">15
|
D
|
D
|
D
|
D
|
附件：上海市餐饮业食品卫生评分表
单位名称?nbsp; 食品卫生许可证号?nbsp;
地址?nbsp;
食品生产经营方式和范围：
法定代表人（负责人）?nbsp; 联系电话?nbsp;
一、经常性卫生管琅o:p>
序号
|
监督项目
|
主要内容
|
扣分
单位倻o:p> |
实际扣分
|
1
|
违反卫生管理要求
|
未建立卫生管理制?o:p> |
6刅o:p> |
|
卫生管理制度不健?o:p> |
2刅o:p> |
|
||
未按规定配备食品卫生管理人员
|
6刅o:p> |
|
||
食品卫生管理人员未按规定进行食品卫生培训
|
4刅o:p> |
|
||
食品卫生管理人员未按规定履行管理职责
|
4刅o:p> |
|
||
星级宾馆未设立食品卫生质量检验机构与检验人呗o:p> |
4刅o:p> |
|
||
食品从业人员食品卫生知识知晓率低?0%
|
4刅o:p> |
|
||
2
|
食品生产经营过程不符合卫生要汁o:p> |
食品生产经营场所内外环境不整洁、脏买o:p> |
2?夃o:p> |
|
加工用设施、设备工用具不洁
|
2?仵o:p> |
|
||
食物没有烧熟煮透，中心温度?0ℂo:p> |
10刅o:p> |
|
||
食物在烹调后至食用前，在10-60℃条件下存放超过2小时
|
6刅o:p> |
|
||
隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热
|
6刅o:p> |
|
||
用于原料、半成品、成品的盛器、工用具不能明显区分或存放场所未分开或混?o:p> |
6?夃o:p> |
|
||
食品原料、半成品、成品存放存在交叉污柒o:p> |
6?夃o:p> |
|
||
食品或盛有食品的容器着地放?o:p> |
2刅o:p> |
|
||
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食不在专间内进行
|
10刅o:p> |
|
||
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食非专人操作
|
6刅o:p> |
|
||
专间内（包括二次更衣室）操作时未配置消毒氳o:p> |
8刅o:p> |
|
||
专间内工用具、容器不专用或使用前未经有效消毒
|
8刅o:p> |
|
||
蔬菜、水果、原料未经清洗消毒带入专闳o:p> |
4刅o:p> |
|
||
专间未每天定时进行空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏
|
4刅o:p> |
|
||
加工时专间温度大?5ℂo:p> |
6刅o:p> |
|
||
3
|
餐饮具、直接入口食品容器不符合卫生要求
|
餐饮具、容器使用前未清洗消毒或清洗消毒不符合规宙o:p> |
8刅o:p> |
|
清洗消毒水池与其他用途水池混?o:p> |
6刅o:p> |
|
||
消毒后餐具未贮存在专用清洁保洁柜冄o:p> |
4刅o:p> |
|
||
4
|
个人卫生不符合卫生要汁o:p> |
食品从业人员操作时未穿戴工作衣帽或工作衣帽不?o:p> |
2?亹o:p> |
|
食品从业人员操作时抽烞o:p> |
2?亹o:p> |
|
||
食品从业人员操作前未洗手，或接触直接入口食品之前未洗手、消毑o:p> |
4?亹o:p> |
|
||
留长指甲或涂指甲油、戴戒指
|
2?亹o:p> |
|
||
手部破损而未采取有效防污染措於o:p> |
6?亹o:p> |
|
||
专间操作人员未佩戴口罩或佩戴不规茂o:p> |
2?亹o:p> |
|
||
5
|
违反健康管理要求
|
食品从业人员未取得有效健康培训证明而上岗操佛o:p> |
4?亹o:p> |
|
患有5种法定传染病之一及其他有碍食品卫生的疾病从事接触直接入口食品工作
|
10?亹o:p> |
|
||
6
|
采购食品及原料违反索证管理要汁o:p> |
未按规定索取卫生许可证、检验合格证明、兽医检疫合格证明等有关卫生证明
|
2刅o:p> |
|
使用的食品、原料无证或不符合食品卫生标凅o:p> |
4刅o:p> |
|
||
7
|
食品储存不符合卫生要求的
|
库房存放食品未按要求离地隔墙
|
2刅o:p> |
|
冷冻、冷藏设施不能正常运转，使储存温度不符合要求
|
6刅o:p> |
|
||
食品储存时存在生熟混攽o:p> |
6?夃o:p> |
|
||
食品或原料与有毒有害物品存放在同一场所
|
10刅o:p> |
|
||
8
|
擅自扩大生产经营范围（方式）
|
擅自更改核定的面积、设施、布局及用逓o:p> |
8刅o:p> |
|
未经审核批准擅自扩大生产经营方式或范図o:p> |
8刅o:p> |
|
||
9
|
生产经营违禁食品
|
生产经营超过保质期食?o:p> |
6刅o:p> |
|
生产经营违禁生食水产?o:p> |
10刅o:p> |
|
||
生产经营腐败变质食品
|
10刅/p> |
|
||
生产经营河豚鱻o:p> |
10刅/p> |
|
||
生产经营其他违禁食品
|
6刅/p> |
|
||
10
|
其他不符合卫生要求的违法行为
|
其他违反《食品卫生法》及有关卫生管理规定的违法行丹o:p> |
4?顸o:p> |
|
二、场所、设施、设备分类卫生要求倡导性项?o:p>
序号
|
主要内容
|
（得）分倻o:p> |
结果
|
|
适用
(填写实际得分)
|
不适用
（打（o:p> |
|||
1
|
食品处理区与就餐场所面积之比符合倡导性要求，饭店的切配烹饪场所累计面积不小于食品处理区面积50%
|
15
|
|
|
2
|
熟食间面积符合倡导性要求，中小型饭店及快餐店熟食间按要求设置二次更衣室
|
15
|
|
|
3
|
按照倡导性要求设置单独的食品加工场所
|
10
|
|
|
4
|
特大及大型饭店餐饮具清洗采用洗碗朹o:p> |
10
|
|
|
5
|
接触食品的加工设备采用不锈钢材质，因工艺原因必须使用其他材质的除夕o:p> |
5
|
|
|
6
|
成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开设置
|
5
|
|
|
7
|
设有餐饮具及工用具专用密闭保洁柜或保洁专闳o:p> |
5
|
|
|
8
|
供顾客重复使用的毛巾有专用清洗消毒和保洁设备
|
5
|
|
|
9
|
粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所墙裙铺设到墙页o:p> |
5
|
|
|
10
|
供顾客用洗手水龙头采用非手动式，数量符合倡导性要汁o:p> |
5
|
|
|
讠o:p> |
|
|
|
|
三、汇怺o:p>
经常性卫生管理项目扣分：
刅o:p> |
分类卫生要求倡导性项目适用得分率：
＄/p> |
被检查人阅后签名９/p> 年 月 ?o:p> |
年 月 ?o:p> |
地区９/font>| 食品伙伴网提供标准法规解读、舆情监控、合规咨询、申报注册等服务、br/>电询?535-2129301 QQ?891238009 |
实时把握 食品标法动?/span> 请扫码关?span class="color2">食品标法圇/span> |
声明９/p>
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