《速冻面米制品�?GB19295-2011）问筓�/h1>

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发布日期�?013-01-04 01:39:17 来源：国家卫生计生委 浏览次数９�span id="hits">5076

核心提示：根据我国速冻面米制品产业发展和居民消费的特点，《速冻面米制品�?GB19295-2011）的范围包括了饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆等速冻预包装食品、�/div>

　　一、关于速冻面米制品的范図�/div>

　　根据我国速冻面米制品产业发展和居民消费的特点，《速冻面米制品�? GB19295-2011）的范围包括了饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆等速冻预包装食品、�/div>

　　二、速冻面米制品食品安全国家标准的制定情冴�/div>

　　为做好《速冻面米制品》食品安全国家标准制定工作，卫生部委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头成立工作�?明确标准制定原则和工作重点，在总结以往标准和相关管理要求基础上，借鉴了国际食品法典委员会、国际食品微生物标准委员会和相关国家的管理经验，根据我国速冻面米制品的种类、特点及安全风险和消费特点等具体情况制定、�/div>

　　标准制定过程中多次召开研讨会，广泛听取各有关部门、行业协会、企业意见，并在卫生部网站公开征求意见，工作组认真研究反馈意见，最终修改完成标准文本，经食品安全国家标准审评委员会审查通过后，�?011�?1�?1日批准公布、�/div>

　　三、关于微生物指标

　　微生物指标是《速冻面米制品�?GB19295-2011）的重要内容，分为致病性微生物和指示菌。根据速冻面米制品检验和监测情况，借鉴国际组织和相关国家管理规定，《速冻面米制品�?GB19295-2011）采用了国际食品微生物标准委员会采样原则，调整了金黄色葡萄球菌、沙门氏菌规定，删除志贺氏菌规定，取消霉菌指标。根据指示菌的卫生学意义及速冻面米制品的食用特点，修订了标准中的菌落总数、大肠菌群等指标、�/div>

　　四、关于金黄色葡萄球菌

　　金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中，人和动物是主要携带者，通常存在�?0%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮�?对热敏感，一般烹饪煮熟即可杀灭。金黄色葡萄球菌食物中毒主要是由其产生的致病性肠毒素导致的，通常在金黄色葡萄球菌大于105菌落�?克时可能产生致病性肠毒素，引起食物中毒。速冻面米制品�?18℃以下保存时，不利于金黄色葡萄球菌繁殖和产生肠毒素、�/div>

　　国际食品微生物标准委员会根据致病菌及其致病风险，将金黄色葡萄球菌列为一般性危害致病菌，通常采用三级采样方案。三级采样方案具体意义是：规定同一批次产品采样数（n）、微生物指标可接受水平的限量值（m）、最大可允许超出m值的样品数（c）、微生物指标的最高安全限量值（M）、�/div>

　　新标准采用了三级采样方案，用多个样品定量检测结果进行综合判�?具体规定为：生制速冻预包装面米制品中金黄色葡萄球菌限量为（n=5, c=1, m=103菌落�?克，M=104菌落�?克）。熟制速冻预包装面米制品金黄色葡萄球菌为（n=5, c=1, m=102菌落�?�? M=103菌落�?克），即在同一批次�?个样品，允许全部样品检验值小于或等于102菌落�?克，允许1个样品检验值在102菌落�?克至103菌落�?克之间；不允许有样品检验值大�?03菌落�?克；不允�?个及以上样品检测值大�?02菌落�?克、�/div>

　　五、关于理化指栆�/div>

　　根据速冻面米制品的原料控制要求，调整了过氧化值指标。删除挥发性盐基总氮、酸价等质量指标。按照标准的规定，速冻面米制品的各种原料应符合相应的食品安全标准和规定、�/div>

　　六、关于污染物指标

　　速冻面米制品是多种原料混合加工的制品，其原料应当符合《食品中污染物限量》（GB2762）规定，本标准中引用了上述内容、�/div>

　　七、关于标准实施要汁�/div>

　　为便于企业更好执行《速冻面米制品》（GB19295-2011），本标准设置了实施期限。在2011�?2�?1日前，鼓励企业按照新标准组织生产经营。自2011�?2�?1日起，企业必须按照新标准组织生产经营、�/div>

标签９�/font>速冻预包装食�?/font>

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