随着《上海市食品生产过程致敏物质管理实施指南》（以下简称《指南》）的出台，食品生产企业在保障公众健康方面迈出了坚实的步伐。《指南》的制定，不仅对标国际标准，更结合了上海市的实际情况，为食品生产中的致敏物质管理提供了明确的指导。
《指南》首先明确了适用范围，即本市食品生产企业生产过程中的致敏物质管理。它要求企业全面识别生产过程中可能存在的致敏物质，包括但不限于麸质谷物、甲壳纲类动物、鱼类、蛋类、花生、大豆、乳及乳制品和坚果等。这一全面识别过程涵盖了配方原料、生产过程交叉接触、清洗残留和贮存、运输等多个环节。
在致敏物质防控方面，《指南》提出了一系列具体措施，包括原料管理、生产过程管理、标签管理和运输管理。特别强调了供应商管理的重要性，要求供应商建立致敏物质变更即时通报机制，以确保原料标签的准确性。同时，企业应采取有效措施，如绘制致敏物质地图、标记专用器具、设立专门生产场所等，以减少生产过程中的交叉接触。
《指南》还强调了标签管理的重要性，要求企业严格按照法律法规和食品安全国家标准，在预包装食品的标签上准确标示所有食品配料中含有的致敏物质信息。这不仅有助于消费者了解食品成分，更能避免因误食致敏物质而引起的健康风险。
此外，《指南》也提出了保障措施，包括建立管理制度、落实责任、技术支持、材料归档和日常培训等。这些措施的落实，将有助于企业建立起一套科学、规范的致敏物质管理体系，从而提高食品安全管理水平。
总而言之，《指南》的发布是上海市在食品安全领域的一项重要举措。它不仅为食品生产企业提供了操作性强的指导，更为广大消费者的饮食健康提供了有力保障。通过这一《指南》的实施，我们期待能够进一步降低食品致敏物质对公众健康的影响，共同营造一个更加安全的餐饮环境。