甜味是人类与生俱来的味觉追求。然而，长期以来由糖类过度摄入引起的超重、糖尿病、“三高”之类的慢性疾病以及由此产生的一系列次生健康问题也日益凸显。“新冠”疫情以来，人们对健康问题及健康的生活方式关注程度空前提高。美味和健康始终是民众向往美好生活的双重需求，因此，低热量甜味替代品的开发和应用成为同时保证美味和健康的有效途径。阿洛酮糖（D-allulose）是一款与蔗糖理化性质、质构特征、加工性能最为接近的低热量甜味剂，也被美国食品导航网评价为最具潜力的蔗糖替代品。近日，澳新食品标准局发布征求意见稿，拟批准D-阿洛酮糖为新资源食品，旨在添加到特定食品中，作为传统糖原料（尤其是蔗糖）的低能量替代品。征求意见截止时间为2023年12月20日。
一、背景介绍
根据《澳新食品标准法典-标准1.5.1-新资源食品》规定，澳新对“新资源食品”的定义是从“非传统食品”衍生而来。“非传统食品”指的是某种在澳新无人类食用历史的食品；或某种自食品中衍生而来，但在澳新除了作为该食品的组成外，尚无人类食用历史的物质；或某种在澳新尚无作为食品供人类食用历史的物质或其来源。在此基础上，“新资源食品”是指需要根据以下因素对其公共健康及安全进行评估的非传统食品：对人类的潜在副作用；食品的组成或结构；制备该食品的过程；该食品的来源；该食品的食用方式及食用量；其他有关因素。“新资源食品”采取上市前审批制度，即在未取得明确的批准前，不得作为食品或食品原料进行销售或使用。若属于“非传统食品”，并需要进一步进行公共健康和安全性评估，则应按照澳新食品标准局规定的申请材料和流程进行评估，评估通过后进行公告，并列入《澳新食品标准法典-附表25-批准的新资源食品》，D-阿洛酮糖目前未被列入。2020年，业界要求新资源食品咨询委员会（ACNF）就D-阿洛酮糖是否属于《澳新食品标准法典》所指的新资源食品提供意见。ACNF认为，D-阿洛酮糖是一种新资源食品，因此在澳大利亚和新西兰零售D-阿洛酮糖或含有D-阿洛酮糖的食品之前，需要进行评估和审批。
二、拟修订内容
D-阿洛酮糖是使用含有阿洛酮糖-3-差向异构酶的叶片微杆菌SYG27B-MF将果糖酶促转化而成的。D-阿洛酮糖的甜度是蔗糖的70%，只含有约0.8千焦/克的能量，而蔗糖则含有17千焦/克的能量。因此，与蔗糖等传统糖类相比，D-阿洛酮糖在食用后不会产生大量的可代谢能量。其次，它还具有与传统糖类相同或更好的功能特性，包括高溶解性和抗氧化活性。另外，与高甜度甜味剂相比，D-阿洛酮糖在食品中具有更大的膨松性和感官特性。为此，澳新食品标准局拟批准D-阿洛酮糖可作为新资源食品添加到各类食品中，并拟定了可添加D-阿洛酮糖的食品类别及最大使用量，如下表所示。
三、小结
澳新拟批准D-阿洛酮糖作为新资源食品用于水基风味饮料、焙烤食品、口香糖等多种食品类别中，如果该草案通过审批，相关食品企业可选择使用D-阿洛酮糖代替蔗糖添加到食品中。食品伙伴网提醒中国相关出口企业随时关注政策变化，提前做好应对准备。我们也会关注后续的法规修订动态，给予出口企业及时的分享和解析。