膳食纤维是不被人体消化的一大类糖类物质，对人体有着显著的健康益处。食品伙伴网带您深入了解膳食纤维在食品中的合规应用。
一、膳食纤维的定义
1953年，Hipsley在研究妊娠毒血症中，首次提出了“膳食纤维”（dietery fiber）这个名词。1985年第一个总膳食纤维的测定方法（酶重量法—AOAC 985.29）由美国化学家协会（AOAC）发布，从此开创了从“粗纤维”到“膳食纤维”认识的里程碑。
《食品营养成分基本术语》（GB/Z 21922-2008）中膳食纤维是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义。
2023年9月6日《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》（GB 5009.88-2023）发布，GB 5009.88-2023中膳食纤维的定义是不能被人体小肠消化吸收、聚合度≥3的碳水化合物聚合物。分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，二者之和就是总膳食纤维。可溶性膳食纤维是能溶于水的膳食纤维部分，包括不可消化的低聚糖和部分多聚糖等。不溶性膳食纤维是不能溶于水的膳食纤维部分。
二、膳食纤维的品种
在功能食品和保健食品中经常使用的品种包括β-葡聚糖、聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚木糖、水苏糖、母乳低聚糖（包括2'-岩藻糖基乳糖、6’-唾液酸乳糖钠盐、3’-唾液酸乳糖钠盐、乳糖-N-新四糖）等，其中2'-岩藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖刚刚于10月7日获批为食品添加剂新品种，上述膳食纤维品种的执行标准如表2.1所示。
表2.1 常用膳食纤维的执行标准汇总表
| 原料名称 | 执行标准 |
| 燕麦β-葡聚糖 | 新食品原料，卫生计生委2014年第20号公告、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告。 |
| 酵母β-葡聚糖 | 新食品原料，卫生部2010年第9号公告、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告。 |
| 聚葡萄糖 | GB 25541-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 |
| 抗性糊精 | 普通食品原料，卫生部2012年第16号公告。 |
| 菊粉 | 1、GB/T 41377-2022 菊粉质量要求； |
| 2、新食品原料，卫生部2009年第5号公告； | |
| 3、卫生部公告2012年第16号，增加菊芋作为新资源食品菊粉的原料； | |
| 4、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告。 | |
| 低聚果糖 | 1、GB/T 23528.2-2021 低聚糖质量要求 第2部分：低聚果糖； |
| 2、GB 1903.40-2022 食品安全国家标准 食品营养强化剂 低聚果糖。 | |
| 低聚异麦芽糖 | GB/T 20881-2017 低聚异麦芽糖。 |
| 低聚半乳糖 | 1、新食品原料，卫生部2008年第20号公告； |
| 2、GB 1903.27-2022 食品安全国家标准 食品营养强化剂 低聚半乳糖。 | |
| 大豆低聚糖 | 普通食品原料，国家卫计委对大豆低聚糖终止新食品原料审查，原因为已有国家标准，作为食品原料使用时，应按大豆低聚糖标准（GB/T22491-2008）有关内容执行。GB/T 22491-2008 大豆低聚糖。 |
| 低聚木糖 | 1、新食品原料，卫生计生委2014年第20号公告； |
| 2、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告； | |
| 3、GB/T 35545-2017 低聚木糖。 | |
| 水苏糖 | 1、普通食品原料，卫生部2010年第17号公告； |
| 2、QB/T 4260-2018 水苏糖。 | |
| 2'-岩藻糖基乳糖 | 食品添加剂新品种，卫健委2023年第8号公告。 |
| 乳糖-N-新四糖 | 食品添加剂新品种，卫健委2023年第8号公告。 |
三、新食品原料和食品添加剂新品种受理信息
表3.1 膳食纤维相关的新食品原料受理信息汇总表
| 受理日期 | 受理编号 | 产品名称 |
| 2022/6/9 | 卫食新申字（2022）第0007号 | 红糖低聚果糖 |
| 2019/10/10 | 卫食新申字（2019）第0001号 | 木聚糖 |
| 2016/12/8 | 卫食新申字（2016）第0012号 | β-1,3-葡聚糖（索拉胶） |
图3.1 膳食纤维相关的食品添加剂新品种受理信息汇总
四、保健食品中应用
通过检索特殊食品信息查询平台，汇总保健食品原料中涉及膳食纤维品种的使用频次如图4.1所示，产品的保健功能主要为增强免疫力、通便、调节肠道菌群等。
图4.1 保健食品中膳食纤维常见品种及使用频次
五、生物学作用
膳食纤维的共性特点是小肠酶不能分解利用，具有较低能量值，而且在肠道菌的作用下发酵可产生短链脂肪酸，促进益生菌等发挥广泛的健康作用。针对膳食纤维的生物学作用进行了广泛的研究，也为其在功能食品和保健食品中的应用提供了理论支持。
5.1 肠道健康作用
缓解便秘：膳食纤维的可发酵性可促进粪便膨胀，增加粪便重量，同时发酵产生的短链脂肪酸可降低肠道pH值，随着发酵产生的气体的作用，进一步促进生理蠕动。
促进益生菌生长：大部分在人体结肠中被发酵物质，如抗性低聚糖、抗性淀粉、抗性糊精等，是结肠微生物的底物，显示出其“益生元”的特性。即有选择性地刺激益生菌群生长，抑制有害菌群活性或生长，从而促进宿主健康。
肠道屏障功能和免疫性：母乳中含有的多种低聚糖被认为是婴儿肠道益生菌的促进因子，而且对于发展和维持肠道免疫至关重要。
5.2 血糖调节和2型糖尿病预防的作用
大多数膳食纤维种类都具有低的血糖生成指数，有些队列研究显示全膳食纤维摄入与2型糖尿病风险呈负相关。
5.3 饱腹感和体重调节的作用
膳食纤维可增加饱腹感，在能量平衡和体重控制上有较好的作用，且膳食纤维摄入与体重指数、体脂百分比和体重呈负相关。
5.4 影响矿物质的吸收
部分膳食纤维的结肠发酵可增加矿物质的吸收，例如水溶性纤维类对钙、镁和铁吸收有促进作用，不溶性纤维与植酸等结合，可影响矿物质的吸收，特别是大量摄入不溶性纤维，其吸附作用可使矿物质随粪便排出。
5.5 预防某些癌症作用
膳食纤维对于结肠癌、乳腺癌等具有预防作用。
六、结语
膳食纤维因其显著的原料特性使其在功能食品、保健食品等领域有着广阔的应用前景，食品伙伴网将持续关注该类物质在中国的合规应用进展。