近期，多地市场监管局发出了包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的通报，引起了饮用水生产企业的广泛关注。国际食品微生物标准委员会认为，通过检测铜绿假单胞菌等指示菌，可以验证包装饮用水从水源到灌装的过程控制是否有效。铜绿假单胞菌在包装饮用水领域的重要地位可见一斑，下面食品伙伴网将带大家了解一下铜绿假单胞菌的相关内容。
一、什么是铜绿假单胞菌
铜绿假单胞菌原称绿脓杆菌，是一种常见的革兰氏阴性杆菌，在自然界分布广泛，为土壤中存在的最常见的细菌之一，各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有该菌存在。该菌存在的重要条件是潮湿的环境，它对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，是一种条件致病菌，在机体抵抗力降低等特定条件下可致病，可引起急性肠道炎、皮肤炎症等疾病。
二、各类包装饮用水标准中对铜绿假单胞菌的限量要求
我国的国家标准及行业标准中包装饮用水类标准，均不允许检出铜绿假单胞菌。
三、包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格情况统计
2022年9月1日至2023年8月31日，国家及省级抽检中铜绿假单胞菌指标不合格情况如图1所示。我们可以看到，虽然在2022年12月至2023年6月间，铜绿假单胞菌指标不合格数量呈递减趋势，但近几个月该指标被检出不合格的产品数量又出现回升趋势。
图1 近一年内铜绿假单胞菌指标不合格数量统计
生产不合格产品的企业较为分散，南方地区相对较多，详见图2。
图2 不合格包装饮用水生产企业地区分布情况
从通报单位角度分析，通报数量较多的单位是湖南市场监管局、贵州市场监管局和四川市场监管局。各省（市）通报单位及通报数量如图3所示。
图3 各省（市）通报单位及通报数量
四、包装饮用水中铜绿假单胞菌超标的原因分析及防治建议
铜绿假单胞菌超标的原因主要有以下3种：
1.产品的水源地受到污染：由于铜绿假单胞菌在自然界中分布广泛，对人体的健康风险较大，我们建议企业从源头入手，按照《食品安全国家标准 包装饮用水生产卫生规范》（GB 19304-2018）中的相关要求，对生产用源水进行及时、规范的水质监测和卫生防护。
2.包装材料受到污染：包装饮用水的包装材料（如：水桶、瓶盖）上也经常可以发现铜绿假单胞菌的身影，尤其以桶装水的循环桶最为严重。目前，行业内多采用过氧乙酸、二氧化氯、臭氧等成分对包装材料进行清洗消毒。企业在实际操作时，需注意控制好消毒剂的残留，比如，若采用臭氧消毒工艺，则应在保证杀菌效果的前提下严格控制臭氧浓度，避免或减少溴酸盐产生。
3.生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。因此，企业需根据自身情况建立完善的监控及管理制度，做到“日管控、周排查、月调度”，争取将问题发现在萌芽之时，解决在销售之前。
五、小结
食品安全关系千家万户，保障人民群众的饮食健康需要各方的共同努力。本次为大家介绍了铜绿假单胞菌的相关内容，食品伙伴网也会持续关注相关标法及行业动态，为大家提供专业、及时的行业信息。