为了贯彻执行《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国出口食品卫生管理办法》和有关出口肉类检验的法规、规定，制定本规定。
本规定适用范围：各种肉类。
第一条 检验依据：
一、出口贸易合同（信用证）对肉类的卫生检疫和卫生质量、规格有具体规定的，按合同（信用证）规定检验。
二、进口国家卫生当局对肉类的兽医卫生检疫、卫生质量和有关安全、卫生限量及包装有特殊要求的，按要求检验。
三、对上述一、二款没有要求的，按国家统一制定的出口肉类卫生质量、规格、标准或有关法规、规定检验。
第二条 检验作法：
一、产地局采取对厂、库巡回检验或驻厂检验。
二、口岸局对成品进行出口前的查验。
三、一切出口肉类都必须经过检验，未经检验和检验不合格的，不准出口。
四、对出口肉类要做到批批检验或查验。
第三条 检验程序：
一、兽医卫生检验
１。宰前宰后检验：产地商检检验人员应参与、监督、抽查工厂的宰前宰后检验或采样回局化验。
２。卫生检验：根据贸易合同（信用证）、进口国家的卫生限量规定和我国的有关规定进行微生物、农残、兽药残留和金属元素的检验。
二、审核有关单证：产地局在接受报验时，应认真审核报验人提供的贸易合同（信用证）申请报验单、厂检结果单、公司验收单，齐全后方能接受报验。
三、抽样
１。抽样数量：抽样要有代表性。出口肉类按不同品种、规格的数量或生产日作批，产地局以一百箱为基数抽三箱，超过一百箱的每增一百箱增抽一箱，不足百箱的按百箱计。
整体或带骨分割的肉类，五百只（片）以下的抽三只（片），千只（片）以下抽五只（片），千只（片）以上的所增部分按千分之五抽样。
抽验样品视品质、卫生情况可酌情扩大抽验数量。
２。缓化检验数量：在必要时或在检验中发现问题时，可绶化蒸煮或其它方法检验２－３只（块）。
３。经商检机构抽样检验的商品，产地局抽样一定要补足，口岸局或中转库抽样无法补足的，可并箱、甩箱或加盖“商检验讫章”。
四、检验项目
１。包装检验：检验箱外标记，唛头批次、箱号、年、月、日等是否清楚有误，包装箱是否整洁、牢固、干燥、发霉、破损等。
２。品质检验：检验产品的加工质量以及有无毛污、血污、血冰、冰霜、粪污、皮块、碎骨、杂质、风干、变质等。肉类制品还要检验色、香、味、形和其它规定的检验项目，有化验项目要求的，按要求化验。
３。规格检验：检验产品的品种、规格是否符合合同或有关标准。箱外标记是否与内容物一致。
４。重量、数量检验：有重量要求的，按国家商检局１９８２年制定“进出口商品衡器鉴重办法（试行）及有关规定执行”。
检查批次、数量做到重量、数量准确，货证相符。
五、检验结果评定、审核、签发商检证书
１。产地局对发往口岸的商品或直接装运出口的商品，经检验合格后出具“检验合格报告单”，签发“出口商品检验换证凭单”或商检证书。
２。口岸局根据产地局出具的“出口商品检验换证凭单”进行查验，合格后换发商检证书。
３。检验或查验发现品质、规格、重量、卫生、包装等不符合标准、合同（信用证）和有关法规、规定的，做不合格处理并签发不合格通知单。
六、口岸局查验
１。接收报验：口岸局在接受口岸公司出口换证报验时，应认真审核报验单位提供的申请报验单、出口商品检验换证凭单、合同、信用证配载清单等。单证齐全后方能接受报验。
２。查验数量：口岸局查验时应分工厂、分品种、分规格进行抽样。五千箱以内按千分之三开箱查验。超过五千箱者所增数量按千分之一开箱查验。但每批查验数量不得少于三箱。
３。查验项目：查验包装、标记、唛头、品名、品种、级别、品质、数量、批次是否清楚、货证是否相符等外，重点查验肉类的形态，色泽、气味，有无风干、脂肪酸败、恶性杂质等项目。在查验中发现产品质量有异常现象，须缓化或用其它方法检验。
４。拟证：经查验合格，按合同、信用证和有关规定，拟出兽医、卫生、品质、重量、产地等证，由检务签发。不合格的商品发不合格通知单。
第四条 检验有效期、证书有效期
检验有效期与证书有效期一致。根据品种不同，有效期也不同。冻肉类证书有效期为二个月。冻肉类自生产日起，超过一年不出口。如情况特殊需要出口，应重新报验，重验时应适当扩大抽样，严格掌握，并应请示、批准。
肉类制品自生产之日起根据不同品种所规定的日期掌握。
第五条 批次管理
一、加工厂的批次管理：
１。加工厂生产的出口成品必须按不同的品种、级别、规格作批。可用英文Iot1、Iot2表示，单独分别顺序下排，按生产日或公路、铁路运输车辆容积确定批的箱数，如２００箱、２５０箱、４００箱等。年终可有一次另数，如１５３箱、２８６箱等。
２。箱外有生产日期要求的按要求作，但生产日期后要刷印箱（袋）顺序号。顺序号应延续一年。无生产日期要求的只刷箱（袋）顺序号。厂代号可刷在全号的前面或指定的位置。
３。集港或直接发运出口的产品必须采用冷藏车或保温车运输。为了减少空载，可以不同级别、规格同载，但必须批次、级别、规格分别清楚。商检单证随车同行，保证货证相符。
４。商检单证要列明生产日期、品种、规格、级别、数量、重量、批次、箱号，检验员或主任兽医签名。
５。加工厂必需保证产品卫生质量和包装完整、坚固、清洁。装车时肉的中心温度不高于－１５℃。
二、集港和中转冷库管理
１。集港：中转冷库根据发运明细单和出口商品检验换证凭单接货。查对商品品种、规格、级别、批次、数量、重量，做到货证相符。同时查看包装、测量肉温。卸车时肉的中心温度不得高于－８℃。
２。合格产品入库后，必须按品种、规格、级别码垛。做到厂、批次清楚，以卡片注明，编以垛号。
３。出口配载时，要求做到先进先出。集港冷库根据“货物出运订仓报验委托书”所列品种、规格、级别、数量、重量，确定配载，并填写“配载清单”交商检人员查验。
三、商检出口查验
１。商检出口查验按本规定第五条款执行。
２。凡一个批次的产品不能一次出完的，对剩余部分，商检人员可在出口商品检验换证凭单上注明剩余的数量、换证日期，待下次出口时配载商检人员应签字。因故不能配载退关的货物，口岸公司应通知商检，将商检单证退回商检局。
第六条 检验原始记录与统计分析
下厂检验或口岸查验必须作好原始记录，按表一、表二内容逐项如实填写、归档。每月一小结，年终汇总。每半年一年写出质量分析报告和报表（表三、表四）报国家商检局，报送有关局。
第七条 查验的问题及处理
一、商检人员对产品应认真检验，做好原始记录。对不合格的产品，处理情况要汇报，重大情况应请示后再作决定。
二、检验人员有权根据规定，对工厂作出限期改进的处理。
三、对在加工生产中违反操作规程、标准和有严重影响产品质量的问题时，要立即解决。必要时可对该厂或某产品作出不接受报验的决定，向局报告后，签发正式通知书。
四、重大质量事故，应及时报告国家局。
第八条 口岸与产地商检局协调配合
一、各局应加强联系，互通情况。产地局对发往口岸的肉类遇有特殊情况应及时通知口岸局。货到口岸后，经查验发现有因加工造成的卫生质量不合格问题时，口岸局应将处理情况及时通告产地局。必要时与产地局共同研究处理。
二、口岸局根据情况将查验情况及国外反映定期函告有关产地局。
三、口岸局可分片２─３年召开一次会议，交流检验经验，统一检验目光。
第九条 复验
一、商检局内部复验：经检验对有异议的产品，商检局可内部复验一次。
二、外贸经营部门要求复验：经检验不符合标准、合同（信用证）和有关规定的产品，经返工整理可以出口的，外贸经营部门又要求复验的产品，立即通知报验单位及时返工整理。整理后向商检局申请复验，并将整理结果报商检局。复验时应扩大抽验数量，经复验合格后方准运往口岸或出口。但只允许复验一次。因腐败、变质和恶性杂质的不合格产品不能复验。
第十条 样品存查
一、凡抽取回局做检验的样品，应给报验单位出具收据，对存查样品，登记入帐，妥善保存。
二、对检验用的样品，应按要求及时检验评定。对验余样品按国家商检局１９８９年制定的“进出口商品检验样品管理试行办法”办理。
本规定实行之日起原《出口肉类检验细则》同时废止。