一、食品企业需了解的“碳”相关知识
1. 碳中和是指某个地区在一定时间内（一般指一年），人为活动直接和间接排放的二氧化碳，与其通过节能减排、植树造林等方式吸收的二氧化碳相互抵消，实现二氧化碳“净零排放”。
2. 碳达峰是指某个地区或行业年度二氧化碳排放量达到历史最高值，然后经历平台期进入持续下降的过程。这也将是二氧化碳排放量由增转降的历史拐点，标志着碳排放与经济发展实现脱钩。
3. 碳排放是关于温室气体排放的一个总称或简称。是人类生产经营活动过程中向外界排放温室气体（二氧化碳、甲烷、氧化亚氮、氢氟碳化物、全氟碳化物和六氟化硫等）的过程。通常我们说的“碳”主要是指二氧化碳。
4. 碳排放权又称碳信用，是排放单位根据政府主管部门分配的碳排放份额，享有的向大气中排放温室气体的权利。
5. 碳配额是企业在一定时间内被允许排放二氧化碳的上限，配额用尽后，企业就需要通过碳交易购买碳排放权。
6. 碳排放权交易简称碳交易，是指政府部门对碳排放配额进行总量控制，使纳入市场的控排企业受碳排放限额的约束，再引入交易机制，通过交易碳排放限额实现资源分配最优解。碳交易被认为是一种用市场机制应对气候变化的有效工具，企业在碳交易中可以作为买方，通过支付另一方，获得温室气体减排配额，并将购得的配额用于实现其自身的减排目标。
7. 碳足迹是指任何事物（个人、组织、事件或产品）在其全生命周期直接或间接产生的碳排放总量，用以衡量人类活动对环境的影响。
8. 碳盘查又称作编制温室气体排放清单，是指以政府、企业等为单位计算其在社会和生产活动中各环节直接或者间接排放的温室气体，或在定义的空间和时间边界内对碳足迹进行量化。
9. 碳封存指的是以捕获碳并安全存储的方式来取代直接向大气中排放CO2的技术。碳捕集利用与封存，是把生产过程中排放的二氧化碳进行捕获提纯，继而投入到新的生产过程中进行循环再利用或封存的一种技术。其中，碳捕集是指将排放源产生的二氧化碳收集起来，并用各种方法储存，以避免其排放到大气中。
10. 碳汇是指从大气中清除二氧化碳的过程、活动或机制。碳汇可以指通过植树造林、森林管理、植被恢复等措施，利用植物光合作用吸收大气中的二氧化碳，并将其固定在植被和土壤中，从而减少温室气体在大气中的浓度。
二、食品企业的低“碳”发展
为积极配合国家的节能减排计划，降低企业生产运营过程中的能源消耗和温室气体排放，食品企业应制定低碳发展的战略规划，建立低碳管理体系并运行低碳管理的新模式。食品生产企业低碳发展的战略规划可分三步走，包括碳排放量核算、低碳管理和低碳技术应用。
1、 碳排放量核算
在食品生产、包装、运输、销售等各个环节中，做好温室气体排放数据采集工作，碳排放量核算是低碳发展的第一步，主要是对现阶段生产经营过程中的温室气体排放进行碳盘查及碳核算。目前发改委公布的24个指南采用的温室气体量化方法包含排放因子法和质量平衡法，2020年12月生态环境部发布的《全国碳排放权交易管理办法（试行）》中明确指出，重点排放单位应当优先开展化石燃料低位热值和含碳量实测。食品企业也可以选择适合自己的方法进行碳排放量核算。
2、 低碳管理
建立低碳管理体系。可以参照质量管理体系模式制定低碳发展方针及目标，组建低碳管理工作小组，明确各方的工作安排。同时，低碳管理与能源管理密不可分，可借助能源管理的手段，识别用能全过程和生产运营全过程的能耗因素，并制定相关操作规程进行能耗的控制和管理，以实现降低能源消耗、提高能源利用效率。
2021年8月，欧盟发起旨在为食品做出绿色认证的标签，食品公司有望为自己的食品贴上绿色认证标签。2021年1月13日，我国首个“企业碳标签”项目在邹平市山东创新集团启动，企业将在产品标签上标示生产中的温室气体排放量，引导低碳消费。开发绿色食品产业的低碳之路，首先要从保护和提升产业内部生产环境入手，在生产加工食品的过程中坚持以保障食品卫生安全，提高产品质量为主，高标准建设食品产业生产基地。期待食品行业碳标签的诞生。
3、 低碳技术应用
从技术的角度讲，实现“碳中和”无非就是：减排，吸收。企业常见的减碳方式有对生产工艺设备的节能改造、使用碳排放量更低的原辅料和包装材料、内部资源回收再利用、碳交易、植树造林、固碳技术等。
企业在实际操作中，减排比较容易理解，减排措施及执行也相对简单。碳吸收相对比较复杂，包括植树造林、土壤固碳、生物能源与碳捕获和封存等一系列多样化的技术手段。目前的碳捕捉与碳封存技术并不成熟，成本较大，中国减碳之路目标明确，但过程任重道远。
4、我国食品企业“碳中和”实践加速
伴随今年“碳达峰”“碳中和”首次写进政府工作报告，我国头部农牧企业及食品制造业的碳中和实践正在加速。专家建议，将产品碳足迹信息以标签形式呈现给消费者，推动企业做出碳减排行动。联合国全球契约组织《企业碳中和路径图》报告指出，食品摆上餐桌前需经历从研发、收获、加工、分销、零售到储存等多个环节，每个环节均会产生温室气体。许多农业食品企业垂直整合度高，集产品加工销售和农场自主经营为一体，养殖活动碳排放量可占排放总量的60%以上，其中来自牲畜粪便的甲烷排放不可忽视。而90%以上的食品制造商的碳排放主要来自间接排放，包括原料、采购、包装和物流等环节。
在食品加工领域，伊利的碳中和实践被联合国全球契约组织写进推荐案例进行深入分析。自2010年起，伊利依照相关标准盘查碳排放，流程日趋标准化，已组建一支百人团队专门负责碳排查并提出节能减排举措。截至2020年12月31日，伊利旗下24家工厂通过ISO50001能源管理体系认证，19家分(子)公司被工信部评为国家级“绿色工厂”。《企业碳中和路径图》报告还显示，目前雀巢87%的包装、66%的塑料包装是可循环再生或重复使用的。可见，部分龙头食品企业已在加速推动”碳中和“，这也给其他企业做出了表率或者借鉴。
三、小结
国家碳排放政策日益完善，从应对气候变化、碳市场建设及碳排放权交易等多方面进行指导督促，2014年《全国碳排放权交易的管理暂行办法》发布以来，全国碳市场发展分为2014—2016年的前期准备阶段、2017—2020年正式启动阶段、2020年以后的快速运转阶段。全国碳交易市场已于7月16日正式上线，有助于企业将技术和资金导向低碳发展领域向高新低碳技术转型升级。碳中和给企业带来的直接收益是降本增效，提升企业品牌形象，同时，积极践行“碳达峰、碳中和”对企业来说是机遇也是挑战更是责任！