各市、州食品药品监督管理局（市场监督管理局），青海湖景区市场监督管理局，省食品药品监督所：
2016年国庆节即将来临，为贯彻落实青海省人民政府食品药品安全委员会办公室《关于开展中秋国庆两节期间食品药品安全专项整治行动的通知》（青食药安办〔2016〕23 号）要求，切实做好国庆节期间的餐饮服务食品安全监管工作，保障餐饮服务食品安全，防止重大食品安全事故发生，现就有关事项通知如下：
一、加强领导，落实监管责任
国庆节期间是餐饮消费的高峰时段，也是食品安全风险集中、问题易发的敏感时段，各单位、各部门要进一步增强政治意识、责任意识、大局意识，把加强国庆节期间餐饮服务食品安全监管、防控餐饮服务食品安全事故作为一件大事，加强组织领导、及早计划和安排部署、尽快组织和实施。
二、突出重点，加强集体聚餐监管
各单位、各部门要突出重点，针对国庆节期间婚宴、庆祝活动和公众出游、聚餐活动多的情况，以婚庆、聚餐较多的餐饮服务单位为重点单位，以餐饮集中区、旅游景区及周边餐饮服务单位、小餐饮、农家乐、集体用餐配送单位等为重点区域，以餐饮服务单位冷荤凉菜、裱花蛋糕、生食海产品等为重点品种，以食品原料特别是食用油、肉类、乳制品及餐饮具清洗消毒、食品添加剂管理和使用、食品留样等为重点环节，加大监督检查力度。同时，要加强农村群体性聚餐活动的监督指导，严防节日期间集体食物中毒事件的发生。
一是督促建立健全集体聚餐申报备案制度。各餐饮单位凡一次性接待50人以上集体聚餐的，都要填报该餐次的“大型集体聚餐登记备案表”，备案内容包括承办单位名称、举办时间、就餐人数、聚餐主办人和联系方式等基本情况。承办餐饮单位要将集体聚餐登记备案表，在接待前三天向当地食品药品监督管理部门备案，并签订食品安全承诺书。
二是督促集体聚餐餐饮单位落实各项食品安全管理制度。督促餐饮单位切实承担餐饮服务食品安全第一责任人责任，明确每个岗位每个环节从业人员的责任，切实把好“六关”。一要把好原料采购关。采购食品原料时要认真落实查验和索证索票制度，不使用来源不明的食物原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限、腐败变质的食品；二要把好食品制作关。餐饮场所加工食品要正确烹调加工，加热煮透，未经许可不得擅自进行凉菜加工制作。三要把好食品贮存关。加工和贮存食品要生熟分开，不混用加工工具盒容器。四要把好人员体检关。从业人员要注意个人卫生，持有效健康证明上岗，对患有各种传染病的从业人员应立即调离与食品接触的岗位。五是把好食品留样关。超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应按照规定进行食品留样，并指定专人负责做好记录。六是把好餐饮具清洗消毒关。认真检修和维护好消毒设施，餐饮具和加工用具必须严格按照规范要求进行消毒，并建立消毒记录。
三是加强监督检查力度。各单位、各部门对不符合接待要求的及时督促整改，并根据需要，对聚餐餐饮单位进行事前、事中监督，保障集体聚餐食品安全。加大对承办大型集体聚餐餐饮单位重点品种、高风险品种的监督抽检力度，一旦发现问题食品，依法予以处理。
三、有效应对，强化应急处置
各单位、各部门要加强餐饮服务食品安全事故应急处置工作，督导餐饮服务提供者制定食品安全事故处置方案，认真开展巡查、严密排查并消除食品安全事故隐患。国庆节期间要严格执行24小时值班制度和领导带班值班制度，保持通讯联络畅通，科学安排人员休假和值守，做好食品安全事件的应对准备工作。要保持高度敏感性，坚决克服麻痹松懈思想，密切关注舆情动态，对发生的食品安全问题，要在第一时间组织核查处理，做到反应灵敏、响应迅速、处置有效，并及时按规定上报，不得瞒报、迟报。
青海省食品药品监督管理局
2016年9月29日