各省、自治区、直辖市质量技术监督局：
近期，总局组织对肉及肉制品中铜、锌等重金属进行了检测。结果表明，肉品中铜、锌、镉污染比率都比较低。超标主要是原料内脏，内脏制品与原料内脏铜、锌、镉污染有很高的一致性。铅、铬的污染主要是腌腊肉制品。据专家分析，在饲料中过量添加铜锌等矿物元素，是造成肉类食品重金属超标的重要原因。肉制品加工过程添加的多种植物性香辛料，含有一定的重金属，也是原因之一。为保障广大人民群众身体健康，加强风险防范，防止将受到污染的原料用于肉制品加工，各地要进一步加强对肉制品生产企业的监管。现就有关问题通知如下：
一、各省、自治区、直辖市质量技术监督局要加强对肉制品生产企业的监督检查，监督检查情况应当记入对企业的监管档案。要组织督促肉制品生产企业加强食品安全管理，落实原料查验把关及记录和生产过程记录制度，做好原料采购进厂的查验把关工作。加强食品添加剂使用的管理，落实进厂查验、贮存保管、使用登记等管理制度。
二、各省级质监部门要按照本省（自治区、直辖市）食品安全风险监测方案的要求，加强对食品生产加工环节肉制品重金属含量的风险监测，及时将监测结果向当地政府报告，通报农业、卫生部门，并抄报总局。
三、在开展生产企业重金属含量监测监管过程中，要重点关注铜、锌、铅、铬、镉重金属的污染。
二〇〇九年八月二十一日