各市卫生健康委、市教育（教体）局、市市场监管局，省疾控中心：  

现将《山东省校园鼠害防治技术指引》《山东省校园食堂防止鼠害造成食品污染操作指引》《山东省校园食源性疾病防控指导手册》《山东省校园营养健康指导手册》印发你们，请参照使用并做好科普宣传。  

                             山东省卫生健康委员会     山东省教育厅  

                                       山东省市场监督管理局  

                                         2024年3月8日  

（信息公开形式：主动公开）  

山东省校园鼠害防治技术指引  

本技术指南的制定参照GB/T31712-2015《病媒生物综合管理技术规范环境治理鼠类》GB/T39503-2020《病媒生物综合管理技术规范学校》，适用于中小学（含托幼机构）、高等院校、职业培训院校开展鼠害的综合治理。  

一、基本原则  

1.将鼠害防治纳入学校日常工作内容，做好鼠害管理的健康培训；  

2.采用环境友好、经济可行的和师生可接受的防治技术，优先采用物理防治、生物防治等非化学防治措施，化学防治优先考虑安全、环保的药物和技术。  

二、鼠情调查及危害评估  

1.校园鼠类综合管理首先应对校园鼠类侵害状况和潜在危险进行危害评估，评估方法包括检查和监测。检查校园建筑布局、防鼠设施是否完善，是否存在鼠类孳生条件和危害迹象。  

2.监测方法应符合GB/T23798-2009《病媒生物密度监测方法鼠类标准》的规定，室内采用粘鼠板法；室外采用鼠迹法。通过密度监测定期分析鼠类侵害种类和密度，判定危害强度，确定采用的控制方式。  

三、环境改造和环境治理  

1．在符合《GB50099-2011中小学设计规范》的前提下，在建筑布局、建筑设计及材料选用上减少鼠类孳生条件、避免垃圾杂物堆积,防止产生卫生死角或孔洞、缝隙等鼠类孳生、栖息条件。  

2．避免建设难以清洁、探查的隐蔽结构,封堵地板、墙壁和天花板上出现的裂隙或孔洞。  

3．食堂、教室、学生宿舍、实验室、图书馆、陈列室、商店超市、浴室、二次供水等场所的所有穿墙管线及天花板上下行线缆孔洞应封闭,门窗缝隙小于6mm。  

4．对于校园外环境，地面排水管道通畅，盖板无缺损。及时修剪建筑周围的树枝和灌木,及时清除建筑周围落叶、枝条。校园建筑外周不得堆积杂物、建材和垃圾。外环境垃圾桶(箱)加盖,垃圾日产日清。每学期检查一次，及时维修损毁部分、堵实鼠洞。  

5．对于餐厅、食堂应做到建筑对外的门、窗可紧密关闭，无破损，门（窗）缝小于6mm，建筑外墙穿墙孔、空调穿墙孔等所有的穿墙孔封闭，内外墙上的缝隙，特别是接近地面的缝隙得到修补。食堂、餐厅的排水沟每周清理，对外的排水沟安装缝隙小于10mm的篦子。  

四、防鼠设施  

1.建筑物与室外环境相通的管道、孔洞应用混凝土堵塞、抹平或用金属板封堵。  

2.门与门、门与门框和门与地面间缝隙均应小于6mm，食品仓库门口应设高度大于600mm的挡鼠板；厨房和食品库房等通向外环境的木质门的门框和门的下部应镶大于300mm高的金属板，或者设高度大于600mm的挡鼠板。  

3.厨房操作间下水道排水口设有金属栏栅（篦子）时，栅条间隔应小于10mm；若出水口没有设置金属栏栅（篦子）时，排水沟的上口应覆盖金属栏栅，栅条间隔应小于10mm，且无缺损，地漏应加盖。  

4.地下室、平房或楼房1层的排风扇或通风口应安装网眼直径小于1.0厘米金属防鼠网；门窗玻璃应无破损。  

5.下水道检查口应有金属栏栅，栅条间隔应小于10mm。  

6.下水道外口暴露时应设置单项阀或栅条间隔或栅孔直径或边长小于10mm的金属网或金属栏栅覆盖。  

五、物理防治  

在食堂、学生宿舍、图书馆室等不方便使用药物的区域可使用器械灭鼠，主要包括粘鼠板和捕鼠笼。粘鼠板和捕鼠笼应正确置于鼠类经常活动的地方，使用新鲜诱饵，提高捕鼠效果。  

六、化学防治  

1.对于校园外环境，可采用毒饵灭鼠法。在学校食堂、超市、垃圾收集点、配电房等重点场所外环境设立灭鼠毒饵站，毒饵站应尽量选择隐蔽处、紧靠墙边固定放置，要有警示标识，无鼠药外溢现象。  

2.学校可根据鼠害调查情况不定期投放毒饵灭鼠，也可在开学前1-2周开展集中灭鼠。投药后定期观察鼠类取食情况，及时补充或更换发霉毒饵。投药前必须对投药人员进行技术和安全培训，做好个人防护。死鼠应及时清除并深埋。  

3.灭鼠药物必须选用国家规定允许使用的慢性抗凝血杀鼠剂，如溴敌隆、大隆、杀鼠醚、敌鼠钠盐等。选购灭鼠药必须到具有合法经营资格的供货单位购买。  

4.采用毒饵灭鼠应发布通告,制定意外事件处置预案。严禁毒饵混入食物，如有误食中毒者应立即送医院救治。  

山东省校园食堂防止鼠害造成食品污染操作指引     

第一条 为有效防治鼠类，避免食品或者食品容器、工具、设备等受到污染，根据《食品安全法》《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《WS/T690—2020病媒生物防制操作规程餐饮服务场所》等相关规定，制定本指引。  

第二条 学校应完善各种防鼠设施，堵塞食堂与外界相通的孔洞，有鼠活动和有鼠迹的地方、食品库房、餐厨设备隐蔽处、天花板、设备管线处等地方可使用粘鼠板、捕鼠笼等捕鼠装置灭鼠，有效防控鼠类污染。  

第三条 防止鼠害造成食品污染应结合校园食堂食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制一并落实。  

第四条 食品安全员将防止鼠害造成食品污染工作纳入学校食堂食品安全风险管控清单，每日检查防鼠设施是否达标，是否查见鼠迹，排查鼠类污染食品风险。  

第五条 食品安全总监每周对鼠害污染食品风险进行重点排查，分析研判鼠害情况，研究解决日管控中发现的问题。  

第六条 学校主要负责人每月对鼠害污染食品风险排查情况进行集中调度。  

第七条 食品安全员每日开工前查看前一日毕餐后至当日开工前时段内的后厨监控视频，及时发现鼠类活动并采取有效的防制措施同时做好消杀记录。  

第八条 各功能间（区）的负责人每日开工前检查各自负责区域有无鼠类活动痕迹，如活鼠、鼠尸、鼠粪、鼠咬痕等，重点检查食品库房、灶台、冰箱、蒸箱等设施设备下方和后方，配电箱、落地存放的柜子内，墙边墙角等部位有无老鼠痕迹及粪便；检查电线、网线等线路有无被啃咬痕迹，及时开展杀灭工作。  

第九条 在食品加工操作过程中，实行防止鼠害造成食品污染全流程闭环检视。  

第十条 在食材进出库环节，库管员感官目测散装在容器中的食材以及开袋未用完的米面，查看是否有活鼠、鼠尸和鼠粪，每次取完食材后盖严容器盖子，扎牢袋子封口。  

第十一条 在粗加工环节，粗加工负责人检查毛菜中是否混活鼠、鼠尸和鼠粪，清洗过程中感官目测蔬菜、肉类中是否混有活鼠、鼠尸和鼠粪。  

第十二条 在烹饪环节，烹饪负责人感官目测出锅成品中是否混有老鼠等有害生物，并将盛装成品的盆、槽、桶等容器加盖盖严。  

第十三条 在备餐环节，备餐负责人检查盛装成品的盆、槽、桶等容器盖子是否盖严，并对汤类成品抄底检查，查看是否混有鼠尸和鼠粪。  

第十四条 在售饭环节，售饭负责人在每一次盛餐时，均需感官目测盛在餐盘、碗等容器中的成品，以及盆、槽、桶等容器中剩余的餐品有无鼠尸和鼠粪。  

第十五条 未使用的成品、半成品应放置在容器内并加盖或覆膜，按照食品贮存条件，存放于冷藏、冷冻设施内。  

第十六条 每日下班前对食品处理区及用餐区环境进行全面清洁，食品处理区及用餐区操作台面、地面等裸露部位无散落食品及油渍。  

第十七条 餐厨垃圾应放入密闭的专用垃圾箱，日产日清。  

第十八条 根据厨余垃圾产生情况，与垃圾承运单位合理确定清运时间，严禁厨余垃圾过夜存放。  

第十九条 将防止鼠害造成食品污染常识纳入从业人员食品安全培训，重点培训风险排查、规范操作、卫生清理等方面内容，提升风险防控意识和能力。  

第二十条 学校食堂的鼠类防制应以食品、人员、环境安全为前提，采取预防为主的控制措施，重点加强环境治理，清除鼠类孳生地和栖息场所，建立健全防鼠设施，优先选用物理防治，必要时限制性使用化学防治，有效控制鼠类危害。  

   

   

山东省校园食源性疾病防控指导手册  

   

学生篇  

一、学生购买食品注意事项  

1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。  

2、购买食品时，尽量选择信誉度较好的品牌。  

3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。  

4、食品是否适合自己食用。  

5、不盲目随从广告，有些广告宣传并不代表科学，是商家利益的体现。  

二、学生饮食卫生习惯注意事项  

1、白开水是最好的饮料。一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。  

2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。  

3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒。  

4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期。  

5、尽量少吃或不吃剩饭菜。如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。  

6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠等。  

7、不吃无卫生保障的街头食品。  

8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。  

三、学生预防食物中毒  

1、饭前便后要洗手。  

2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用。  

3、瓜果洗净并去除外皮后才食用。  

4、不购买来路不明和超过保质期的食品。  

5、不购食无食品经营许可和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品)。  

6、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品。  

7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品安全标准的食品。  

校园食堂篇  

学校食堂是预防校园食源性疾病暴发的关键场所。学校要落实食品安全校长负责制，按照《GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，强化对学校食堂、校外供餐单位的食品安全监督管理。校外供餐单位要严格落实食品安全主体责任，消除可能存在的食品安全隐患。  

1.保持食堂清洁卫生。严格按照规定对食堂的设备设施、工具用具以及餐盘、筷勺等清洗和消毒，对售饭台、餐桌椅、水龙头、门把手等高频接触物表面，要定期消毒。保持学校食堂内空气流通，经常开窗通风。  

2.加强人员健康管理。学校食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。认真排查食堂工作人员健康状况，每天检测并确认体温正常、身体健康。  

3.注意餐食原料和用水安全。学校餐饮食品及原料、用水应当遵循安全的原则，通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式挑选新鲜卫生的食材，防止购进可能被致病微生物和化学物污染，以及过期、变质的食品及原料。不要采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高食品安全风险食材。  

4.严格餐食加工制作过程。食物要完全煮熟煮透，特别是对肉、禽、蛋和水产品等微生物污染风险较高的食物；饮用水要煮开后方可饮用；熟制食品加工时，食品中心温度应达到70℃，食用在室温下放置一段时间的熟制食品前，应确认食物未腐败变质，并彻底加热；配餐水果要新鲜，并清洗干净后再食用；接触生熟食品的工具用具，应分开使用、定位存放、标识清晰。  

5.售卖的预包装食品要符合相关要求。销售的预包装食品要通过正规渠道选购，不购买和销售“三无”食品。采购时，查看食品包装是否密封完好，包装上食品标签的内容是否齐全，并按照产品包装上标识的条件进行贮存。    

校园防控篇  

根据近几年国家食源性疾病监测结果，校园食源性疾病暴发事件以微生物性感染和有毒植物中毒为主。  

一、校园食品安全主要风险。  

1.三明治、肉夹馍、汉堡等冷食类食品因原料污染、交叉污染、储存不当等原因容易受到致病性微生物的污染，重点防范沙门氏菌感染、金黄色葡萄球菌感染及其肠毒素中毒。  

2.米饭和蛋炒饭因加工和储存不当导致的蜡样芽胞杆菌感染或及其肠毒素中毒。  

3.因人员、器皿、饮用水以及食物交叉污染引起的诺如病毒感染。  

4.未烧熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制剂中毒。  

5.误食其他校园绿植果实引起的有毒植物中毒。  

二、主要预防措施  

1.把好“三关”，预防冷食类食品被致病性微生物污染，一是原料关，要到资质合格的正规商场、超市或市场选购食材；二是加工关，需要加热的食材一定要烧熟煮透，生鲜食材一定要消毒清洗干净，制作过程中防止交叉污染。三是冷藏关，一次制作的量不要过大，以24小时内吃（售）完为佳，最长不要超过48小时，做好的成品要及时冷藏保存。  

2.米饭室温下放置时间不要超过2个小时，制作蛋炒饭的米饭在冷却过程中要做好防护，最好不要用隔夜剩米饭制作蛋炒饭。  

3.预防诺如病毒感染最重要的措施是注意个人卫生，在制作、售卖、分发食物或餐具过程中注意手卫生，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手；做到生熟分开，熟食要完全煮熟。  

4.计算好从食物制作、配送到学生进食的时间，全程时间不要过长，食物在脱离安全保护温度到进食不要超过2个小时。  

5.加强校园和家长的宣传教育，提高对有毒植物中毒危害的认识和自我保护意识，不采不吃不认识的野生植物。  

山东省校园营养健康指导手册  

学龄前儿童膳食指南  

本指南适用于2周岁后至满6周岁前（2-5岁）的学龄前儿童。2-5岁仍处于快速生长发育阶段，营养需求较大，所摄入的食物种类和膳食模式已接近成人，但消化功能尚未完全成熟，其膳食制备与成人有一定的差异。此时儿童的自主性、好奇心、学习模仿能力增强，学龄前期是形成良好饮食行为和健康生活方式的关键时期。基于儿童的生理和营养特点及饮食习惯培养规律，结合我省学龄前儿童膳食营养现状和饮食行为问题，其膳食指南应在一般人群膳食指南基础上增加5条核心推荐。  

核心推荐：  

食物多样，规律就餐，自主进食，培养健康饮食行为。  

每天饮奶，足量饮水，合理选择零食。  

合理烹调，少调料少油炸。  

参与食物选择与制作，增进对食物的认知和喜爱。  

经常户外活动，定期体格测量，保障健康成长。  

推荐一食物多样，规律就餐，自主进食，培养健康饮食行为。  

1.学龄前儿童的均衡营养应由多种食物构成的平衡膳食提供，规律就餐是儿童获得全面充足的食物摄入、促进消化吸收和建立健康饮食行为的保障。  

2.随着儿童自我意识、模仿能力和好奇心增强，容易出现挑食、偏食和进食不专注，需要引导儿童有规律地自主、专心进餐，保持每天三次正餐和两次加餐，尽量固定进餐时间和座位，营造温馨进餐环境。  

实践指导1 合理膳食及餐次安排  

建议学龄前儿童平均每天食物种类数达到12种以上，每周达到25种以上，烹调油和调味品不计算在内。为了让儿童膳食更加丰富，推荐以下几种方法：①选择小份量食物；②与家人共餐；③同类食物互换；④荤素搭配；⑤根据季节更换和搭配食物；⑥变换烹调方式。  

应每天安排早、中、晚三次正餐，上、下午各一次加餐，若晚餐较早时，可在睡前2小时安排一次加餐。加餐以奶类、水果为主，配以少量松软面点，尽量不选择油炸、膨化食品、甜点及含糖饮料。  

实践指导2 培养专注进食和自主进食  

倡导学龄前儿童专注进食，鼓励和指导儿童自主进食，这对培养儿童良好的饮食习惯和健康成长至关重要。进餐时应注意：①尽量定时定位就餐；②避免进餐同时有其他活动；③吃饭细嚼慢咽，但不拖延；④让儿童自己使用筷子、匙进食。  

实践指导3 避免挑食、偏食及过量进食  

由于学龄前儿童自主性的萌发，会对食物表现出不同的兴趣和喜好，可能出现一时性偏食和挑食，应给予重视和引导，具体方法如下：①鼓励儿童选择多种多样的食物，及时提醒和纠正儿童挑食、偏食或过量进食的不健康行为②家长应与孩子一起进餐，以身作则、言传身教，培养儿童健康的饮食行为。③对于儿童不喜欢吃的食物，可通过鼓励儿童反复尝试并及时表扬、变换烹调方式、改变食物形式或质地、食物份量以及更新盛放容器等方法加以改善。④避免儿童过度进食，让儿童养成专注进餐、自主进食和适量进食的健康饮食行为。⑤家庭和托幼机构为儿童制定相对固定的进餐计划，营造整洁温馨的进餐环境。  

推荐二每天饮奶，足量饮水，合理选择零食。  

1.奶类是优质蛋白质和钙的最佳食物来源，应鼓励儿童每天饮奶。  

2.2-5岁儿童新陈代谢旺盛、活动量大、出汗较多，需要及时补充水分。  

3.零食作为学龄前儿童全天营养的补充，应与加餐相结合，以不影响正餐为前提。  

4.多选营养素密度高的食物如奶类、水果、蛋类和坚果等作为零食，不宜选择高盐、高脂、高糖食品及含糖饮料。  

实践指导1 培养饮奶习惯  

建议学龄前儿童每天饮奶，每日饮奶量为350-500ml或相当量的奶制品，以满足钙、优质蛋白等营养需求。推荐选择液态奶、酸奶、奶酪等无添加糖的奶制品，限制乳饮料、奶油摄入。家长应以身作则常饮奶，鼓励和督促儿童每日饮奶，从小养成天天饮奶的好习惯。  

若儿童因乳糖不耐受或继发乳糖不耐受，空腹饮奶后出现肠胃不适（如腹胀、腹泻、腹痛等症状），可采取以下方法加以改善：①饮奶前或同时进食固体食物如主食；②少量多次饮奶；③选择酸奶、奶酪等发酵乳制品；④选用无乳糖奶或饮奶时加用乳糖酶。  

实践指导2 首选白开水、控制含糖饮料  

建议学龄前儿童每天水的总摄入量为（含饮水和汤、奶等）1300-1600ml，其中饮水量为600-800ml，并以饮白开水为佳，少量多次饮用。  

过量摄入添加糖会对儿童的健康造成危害，增加患肥胖、龋齿等疾病的风险。含糖饮料（如可乐、果汁饮料等）是添加糖的主要来源，建议学龄前儿童不喝含糖饮料，首选白开水，更不能用含糖饮料替代白开水。家长应以身作则，不喝含糖饮料。  

实践指导3 合理选择零食  

建议学龄前儿童的零食尽可能与加餐相结合，零食量不宜多，应不影响正餐食欲。吃前洗手，吃完漱口，睡前30分钟内不吃零食。选择零食应注意以下几点：①优选奶制品、水果、蔬菜和坚果；②少吃高盐、高糖、高脂及可能含反式脂肪酸的食品，如膨化食品、油炸食品、糖果甜点、冰淇凌等；③不喝或少喝含糖饮料；④零食应新鲜卫生、易消化；⑤要特别注意儿童的进食安全，避免食用整粒豆类、坚果，防止食物呛入气管发生意外。  

推荐三合理烹调，少调料少油炸。  

1.从小培养儿童淡口味有助于形成终身的健康饮食行为，烹调儿童膳食时应控制盐和糖的用量，不加味精、鸡精及辛辣料等调味品，保持食物的原汁原味，让儿童品尝和接纳食物的自然味道。  

2.建议多采用蒸、煮、炖，少用煎、炒的方式加工烹调食物，有利于儿童食物消化吸收、控制能量摄入过多以及淡口味的培养。  

实践指导 从小培养淡口味  

建议烹调学龄前儿童膳食时，以淡口味为宜，尽量少放盐和糖，少用含盐量较高的酱油、豆豉、耗油、咸味汤汁及酱料等。不应过咸、油腻和辛辣，尽可能少用或不用味精、鸡精、色素、糖精等调味品。可选择天然、新鲜香料（如葱、蒜、洋葱、香草等）和新鲜蔬果汁（如番茄汁、柠檬、南瓜汁、菠菜汁等）调味。建议每日食盐摄入量：2-3岁<2g，4-5岁<3g。学龄前儿童膳食多采用蒸煮、炖、煨等烹调方式，少用油炸、烧烤、煎等方式。  

推荐四参与食物选择与制作，增进对食物的认知和喜爱。  

1.学龄前期是培养健康饮食行为和建立基本营养健康意识的重要阶段。家庭和托幼机构应定期开展食育活动，为儿童提供更多接触、观察和认识食物的机会。  

2.在保证安全前提下鼓励儿童参与食物选择和烹调加工过程，增进对食物的认知和喜爱，培养尊重和爱惜食物的意识。  

实践指导 培养认知食物与喜爱食物  

应尽可能为儿童创造更多认识和感受食物的机会，建议组织儿童参加各种参观体验活动，如去农田认识农作物，观察家里和幼儿园内种植的蔬菜、水果的生长过程，聆听关于蔬菜和水果的营养故事等。建议家长和孩子一起选购食物，并让孩子参与力所能及的食物加工活动（如择菜等），增加其对食物的接受度，增进亲子关系。  

推荐五经常户外活动，定期体格测量，保障健康成长。  

1.积极规律的身体活动，较少的久坐及视屏时间和充足的睡眠，有利于学龄前儿童的生长发育和预防超重肥胖、慢性病及近视。  

2.应鼓励学龄前儿童经常参加户外活动，每天至少120分钟，家庭、托幼机构和社区为儿童创建身体活动的支持环境。  

3.减少久坐行为和视屏时间，每次久坐时间不超过1小时，每天累计视屏时间不超过1小时且越少越好。  

4.保证儿童充足睡眠，推荐每天总睡眠时间10-13小时，其中包括1-2小时午睡时间。  

5.应定期监测儿童身高、体重等体格指标，及时发现和纠正儿童营养健康问题，避免营养不良和超重肥胖，保障儿童健康成长。  

实践指导1 鼓励积极规律的身体活动  

建议每天身体活动总时间应达到180分钟，其中中等及以上强度的身体活动时间累计不少于60分钟。应鼓励学龄前儿童经常参加户外活动，每天至少120分钟。应鼓励儿童积极玩游戏，建议每天结合日常生活多做运动如公园玩耍、散步、爬楼梯、收拾玩具等；适量做较高强度的运动和户外活动，包括：有氧运动（骑小自行车、轮滑、跳绳、快跑、游泳）、伸展运动、肌肉强化运动（攀架、健身球）、团体运动（跳舞、小型球类游戏）。家庭和托幼机构应定期组织运动会或亲子游戏。  

实践指导2 限制久坐行为和视屏活动  

学龄前儿童久坐时间和视屏时间过长均对健康产生不利影响。建议学龄前儿童减少久坐行为和视屏时间，每次久坐时间不超过1小时，每天累计视屏时问不超过1小时，且越少越好。家长应以身作则，减少久坐和视屏时间。  

实践指导3 定期体格测量  

建议学龄前儿童每半年测量一次身高和体重，及时了解学龄前儿童生长发育水平的动态变化，依据儿童生长发育标准判断其营养状况，并根据儿童体格指标变化及时调整膳食和运动。  

学龄儿童膳食指南  

学龄儿童是指从6周岁到18周岁的未成年人，基本上从小学一年级到高中三年级的阶段，也是建立健康理念和形成健康饮食行为的关键时期。学龄儿童正处于生长发育阶段，对能量和营养素的需要量相对较高。全面、充足的营养是学龄儿童正常生长发育，乃至一生健康的物质保障，因此，更加需要注重合理膳食。  

1.家庭要营造轻松愉悦的就餐氛围，不在就餐时指责或批评孩子，引导孩子遵循文明的就餐行为。  

2.家长或养护人应学习并将营养健康知识、特别是合理膳食知识应用到日常生活中，同时注重家长或养护人言传身教，从言语和行为上起到模范带头作用。  

3.三餐要规律、定时定量、食物多样化、清淡饮食，并保证15-20分钟的就餐时间。  

4.常吃鱼虾贝类，尤其是深海鱼类，有助于维持大脑正常运转，提高思维能力和记忆力。  

5.零食选择新鲜水果、奶制品、坚果等营养丰富的食物。零食的进食时间应选择在两餐之间，最好间隔在1小时以上，睡前半小时最好不吃零食。零食不能影响正餐，更不能代替正餐。  

6.就餐或吃零食时，不看电视或玩手机等视屏设备。  

7.学龄儿童每天应摄入300ml及以上的液体奶或相当量的奶制品。喝奶的时间一般不做要求，任何时间都可以。  

300ml液态奶=30克奶酪=300ml酸奶=37.5克奶粉  

8.学龄儿童每天应少量多次、足量饮用清洁卫生的白开水。  

在温和气候下，轻身体活动水平的6岁儿童每天饮水800ml，7-10岁每天饮水1000ml；11-13岁男生每天饮水1300ml，女生1100ml；14-17岁男生每天饮水1400ml，女生1200ml。在天气炎热、大量运动或出汗较多时应适量增加饮水量。每个课间喝100-200ml水。  

9.不喝或少喝含糖饮料，更不能用含糖饮料替代水。禁止饮酒。  

10.视屏时间控制在时间在2小时内，越少越好。  

11.多户外活动，每天60分钟以上的中高强度身体活动，课间要活动，避免久坐。  

中等强度身体活动：感觉有点累，轻微出汗，心跳和呼吸都加快，可以轻松说话。例如：骑车、慢跑、跳舞、骑马、打太极拳、练瑜珈等。  

高等强度身体活动：感觉很累，全身出了很多汗，呼吸急促，大口喘气，心跳很快，停止运动才能说话。例如：长跑、踢足球、打网球、跳芭蕾舞、游泳等。  

静态行为：指坐着工作、学习、阅读、看电视、用电脑、休息等所有静态行为，不包括睡眠和站立不动的情况.  

12.保证充足的睡眠时间，小学生每天9-12小时、初中生和高中生每天8-10小时。  

13.通过合理膳食和充足身体活动保持体重的适宜增长，不盲目节食，不偏食挑食和暴饮暴食，预防学龄儿童的肥胖和营养不良。  

14.定期监测体格发育，每年至少进行1次身高、体重、肺活量及性征发育检查。  

一般人群膳食指南  

核心推荐一：食物多样、合理搭配  

1.坚持谷物为主的平衡膳食模式。  

2.每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。  

3.平均每天摄入12种食物以上，每周25种以上，合理搭配。早餐3-5种，午餐4-6种，晚餐4-5种，零食1-2种。平均每天至少摄入谷薯杂豆类3种、蔬果类4种、畜禽鱼蛋3种、奶豆坚果2种。  

4.每天摄入谷物食物200-300g，其中包含全谷物和杂豆类50-150g；薯类50-100g。  

表1建议摄入的主要食物种类数（单位：种）
 

食物类别	平时每天摄入的 种类数	每周至少摄入的种类数
谷类、薯类、杂豆类	3	5
蔬菜、水果	4	10
畜、禽、鱼、蛋	3	5
奶、大豆、坚果	2	5
合计	12	25

怎么样做到食物多样呢？小份量多几样，选小份可以吃到品种更多营养素来源更加丰富的食物；同类食物常变换，例如主食可以在米饭、面条、小米粥、全麦馒头、杂粮饭间互换，红薯和马铃薯互换。猪肉与鸡肉、鸭肉、牛肉及羊肉等互换。鱼和虾、蟹、贝等水产品互换。牛奶与奶酪、酸奶、羊奶等互换；不同食物巧搭配，粗细搭配，荤素搭配，深浅搭配。  

核心推荐二：吃动平衡、健康体重  

1.各年龄段人群都应天天进行身体活动，保持健康体重。  

2.食不过量，保持能量平衡。  

3.坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。  

4.鼓励适当进行高强度有氧运动，加强抗阻运动，每周2-3天。  

5.减少久坐时间，每小时起来动一动。  

6.健康成年人（18-64岁）的BMI应在18.5-23.9kg/m2，从降低死亡率考虑，65岁以上老年人适宜体重和BMI应略高（20-26.9kg/m2）。  

核心推荐三：多吃蔬果、奶类、全谷、大豆  

1.蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要组成部分。  

2.餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占二分之一。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜。深绿色蔬菜：菠菜、油菜等；橘红色：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等；紫红色：紫洋葱、红苋菜、紫甘蓝等。  

3.每天至少摄入蔬菜3-5种，中、晚餐每餐至少2种。  

4.天天吃水果，每天摄入水果至少1-2种，保证每天摄入200-350g的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。  

5.吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上的液态奶，也可以冲调37.5g奶粉，或食用30g奶酪。乳糖不耐受者可以喝酸奶或低乳糖奶，不能用乳饮料代替奶制品。  

6.经常吃全谷物，大豆制品，适量吃坚果。大豆及豆制品每天摄入总量相当于25g大豆。坚果每周50-70g，平均每天10g（可食部分）左右，最好选原味。  

核心推荐四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉  

1.鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入量要适量，平均每天120-200g。成人每周水产和畜禽肉摄入总量不超过1.1kg，鸡蛋不超过7个，最好每餐有肉，每天有蛋。  

2.每周最好吃鱼2次或300-500g，蛋类300-350g，畜禽肉300-500g。  

3.少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品及深加工肉制品  

4.鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。  

核心推荐五：少盐少油，控糖限酒  

1.饮食要清淡，成年人每天摄入食盐不超过5g（大约有60粒米，酒瓶盖装平是4克，小冒尖是5克）。  

2.每天烹调油用量25-30g，多选植物油，并经常更换烹调油的种类，少用动物油。  

3.添加糖的摄入量每天不超过50g，（白糖50g是一两，约为25立方厘米，一盒250ml酸奶，碳水化合物含量3%的话，相当于一盒含糖25克），最好控制在25g以下。  

4.反式脂肪酸每天摄入量不超过2g。  

5.儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒。成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15g。  

核心推荐六：规律进餐，足量饮水  

合理安排一日三餐，每天吃早餐，早餐的食物应包括谷薯类、新鲜蔬水果类、动物性食物、奶豆坚果等4类食物。合理分配三餐食物量，三餐时间固定。  

规律进餐、饮食适度，不暴饮暴食、不偏食挑食、不过度节食。  

足量饮水，在温和气候条件下，低身体活动水平成人每天7-8杯（1500-1700ml），提倡饮用白开水或茶水，不喝或少喝含糖饮料。  

核心推荐七：会烹会选，会看标签  

学会阅读食品标签，合理选择预包装食品，按照自身健康需求科学选择预包装食品，尽量少选钠、脂肪或糖含量高的加工食品。  

学习烹饪、传承传统饮食，享受食物天然美味。  

在外就餐，应适量点餐，注意荤素搭配、粗细搭配，选择少油、少盐、少糖菜品。  

核心推荐八：公筷分餐，杜绝浪费  

选择新鲜卫生的食物，不食用野生动物。  

食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透。  

讲究卫生，从分餐公筷做起。  

珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。  

做可持续食物系统发展的践行者。