食品产品标准是指规定产品需要满足的要求以保证其适用性的标准。为保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所作的规定。食品产品标准的主要内容包括：产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包装、贮存运输等方面的要求。可见食品产品标准是保证食品安全、维护公众健康、促进食品行业健康发展的重要工具。下面食品伙伴网带大家一起梳理2023年我国新发布的重要食品产品标准。

一、食品安全国家标准

2023年9月25日，国家卫生健康委员会会同国家市场监督管理总局联合发布《食品安全国家标准 茶叶》（GB 31608-2023）、《食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂》（GB 31639-2023）和《食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白肽》（GB 31611-2023）3项产品标准，均将于2024年9月6日正式实施。

《食品安全国家标准 茶叶》（GB 31608-2023）是我国首个强制执行的茶叶产品标准，标准进一步明确茶叶不应使用食品添加剂，与《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）和原食品药品监管总局《关于进一步加强茶叶质量安全监管工作的通知》的规定一致。

《食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂》（GB 31639-2023）代替《食品安全国家标准 食品加工用酵母》（GB 31639-2016），适用于食品加工用菌种制剂，包括用于食品发酵或作为原料添加到食品中的菌种制剂，不适用于直接食用的产品以及固态发酵工艺生产的酒曲、红曲等。主要内容包括对原料菌种的要求、生产过程控制要求以及标识要求。

《食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白肽》（GB 31611-2023）为首次发布，适用于食品加工用途的植物蛋白肽。鉴于菜籽粕和棉籽粕产品主要用于动物饲料，保持与食品加工用蛋白、食品加工用粕等国家标准一致，适用范围明确规定不适用于以菜籽和棉籽为蛋白原料生产的肽产品。本标准规定了植物蛋白肽的食品安全指标和特征质量指标。食品安全指标主要包括污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量等要求，特征质量指标包括总氮（以干基计）、相对分子质量在189~10000肽段的相对百分比等要求。

二、国家标准和行业标准

2023年，食品产品相关的国家标准和行业标准制修订工作成果显著，国家标准委与相关行业部门通力合作，发布了《月饼质量通则》（GB/T 19855-2023）、《椰果（椰纤果）》（QB/T 5757-2023）等多项产品标准，共约200项，食品相关重要标准清单见表1。

表1 2023年我国发布的重要国家标准和行业标准清单

我们就市场需求热度较高的国家标准《月饼质量通则》（GB/T 19855-2023）和行业标准《椰果（椰纤果）》（QB/T 5757-2023）给大家作简要分析。

国家标准方面，为积极回应市场需求，2023年9月7日，国家市场监督管理总局会同国家标准化管理委员会联合批准发布《月饼质量通则》，并于2024年4月1日实施。新标准删除了不常用的术语“拔腰”。将产品分类方式修改为“按加工工艺分类”“按地方派式特色分类”“其他类月饼”三种。取消了原标准中的“热加工类”“冷加工类”。增加了“饼皮要求”和“馅料要求”。修订了感官、理化指标等要求。增加了附录A月饼产品命名方式。

行业标准方面，2023年4月21日，工业和信息化部批准发布《椰果（椰纤果）》（QB/T 5757-2023），并于2023年11月1日实施。该标准为首次发布，适用于食品原料用椰果（椰纤果）的生产、检验和销售。规定了食品原料用椰果（椰纤果）的要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标志、包装、运输、贮存的内容，给出了便于技术规定的产品分类。椰果是饮料、乳制品、罐头、甜品等食品中重要的辅料，标准的发布实施对于多个行业的发展有促进意义。

小结

食品产品标准的发布实施，代表2023年我国在强化食品安全监管和推动食品产业高质量发展的道路上迈出了坚实的步伐，进一步完善了我国食品标准体系，有力推动了食品行业的技术进步和产业升级，为构建健康有序的食品市场环境提供了强有力的技术支撑。