为了督促食品小作坊、小餐饮、食品摊贩（以下简称“三小”）落实食品安全主体责任，规范食品安全管理人员行为，安徽省发布《食品小作坊、小餐饮、食品摊贩落实食品安全主体责任监督管理办法》（征求意见稿），征求意见时间为2023年6月27日至2023年7月12日。

一、“三小”食品安全主体责任内容

1.食品小作坊食品安全主体责任内容

（1）应当取得食品小作坊登记证；

（2）应当及时“索证索票”、严格进货查验、加强过程控制、保持环境清洁卫生；

（3）应当加强食品添加剂管理，不得超范围超限量使用食品添加剂，严禁添加非食用物质；

（4）应当规范标签、标识和随货同行单据；

（5）应当加强从业人员健康管理；

（6）应当按照规定进行食品安全事故处置、报告、不安全食品召回；

（7）其它食品安全主体责任。

2.小餐饮、食品摊贩食品安全主体责任内容

（1）应当取得小餐饮信息公示卡、食品摊贩信息公示卡；

（2）应当及时“索证索票”、严格进货查验、加强生产经营过程控制、保持环境清洁卫生；

（3）应当加强食品添加剂管理，不得超范围超限量使用食品添加剂，严禁添加非食用物质；

（4）应当加强从业人员健康管理；

（5）应当按照规定进行食品安全事故处置、报告、不安全食品召回；

（6）其它食品安全主体责任。

二、“三小”的风险管控重点

1.食品小作坊的风险管控重点

食品小作坊的风险管控重点应当包括：生产加工场所环境卫生保持、进货查验、加工过程控制、原料和成品贮存、从业人员健康管理等内容。

2.小餐饮的风险管控重点

小餐饮的风险管控重点应当包括：经营场所环境卫生保持、进货查验、加工制作过程控制、食品添加剂使用管理、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等内容。

3.食品摊贩的风险管控重点

食品摊贩的风险管控重点应当包括：经营场所环境卫生保持、进货查验、从业人员健康管理等内容。