1、相关定义
在印尼，香精是由香料原料和香料辅助剂组成，或由香料原料不添加辅助剂配制而成。香料原料可以来源于天然芳香原料或天然复合香料原料、香料化合物，香料制剂、烟薰香料和热加工香料组成。而香料辅助剂是由食品原料、食品添加剂和/或溶剂组成。
其中，天然芳香原料是指适用于制备或加工天然香料的来源植物或动物的原料，比如罗勒、桂花、丁香等。香料化合物是指通过物理、微生物或酶促过程从植物或动物原料中直接或经过加工过程获得的香料化合物，比如L-苎烯、玫瑰醇、橙花醇等。
这里补充一点，香料和香辛料是有所区别的，香辛料属于食品或食品原料，依据印尼《食品类别规定》香辛料是来源于植物的一部分，可以是种子、果实、花朵、树皮和根茎，赋予食物香气和味道，或者可以着色并用于增加食欲，香辛料可以是整株植物、可以是切片、粉末状、糊状、新鲜或干制的，可以单独或混合使用，添加或者不添加其他食品原料。在印尼常见的香辛料有茴香、青柠叶、多香果、月桂、班兰叶等。
2、使用要求
印尼香精香料的使用，要符合印尼食品药品管理局法规《香料添加剂规定》及其修订法规的规定，包括禁止添加香精以掩盖不合规食材的使用、掩盖与食品良好生产方法相悖的工艺、掩盖腐坏食品的使用。婴儿配方食品禁止添加香精。法规未规定的天然芳香原料、香料化合物和其他香精，只有在食品药品管理局批准之后才能使用。
目前印尼已经批准允许添加到香精中的香料化合物共2032个，允许使用的天然芳香原料和/或香料制剂来源物质共453种，除特殊规定外，天然芳香原料和/或天然复合香料原料和香料化合物使用限量是GMP。
另外还规定了16种生物活性化合物的使用要求，规定生物活性化合物是指从植物中携带的化合物，用作香料，可以触发生物活性，比如芦荟甙、苦木素、咖啡因等。
3、监管部门
印尼香精香料的安全监管部门是印尼食品药品管理局（BPOM）。BPOM是印尼加工食品和药品的主管机构，主要负责加工食品、食品添加剂（包括香料）、传统药物和健康补充剂（类似中国的保健品）上市前的风险评估和上市后的监管，组织制定食品流通前和流通时的规范、政策和法规。
4、实例解析
下面我们通过几个咨询问答，进一步了解印尼香精香料规定：
（1）玉米经发酵压榨制得的杂醇油复合物是否可用作香精？
答：通过发酵和压榨工艺获得的玉米杂醇油可以用作香精/香料，依据《香料添加剂规定》及其修订法规，天然芳香原料或香料制剂原料可以是提取物、精油、油树脂、馏出物或其他合适的形式。
（2）罗汉果提取物可以在饮料中使用吗？
答：依据《香料添加剂规定》，罗汉果提取物可以作为香料制剂原料添加到饮料中，在终产品中使用限量为40mg/kg。如果添加到法规未规定的类型中，需要向BPOM提出评估申请。
（3）无定型二氧化硅（INS 551）能否添加到香料中？
答：依据《香料添加剂规定》及其修订法规，无定型二氧化硅属于允许作为香料辅助剂的食品添加剂，可以添加到香料粉末中，但是必须符合最大限量要求，即35000mg/kg。
5、食品配料表中的香料标识要求
依据印尼《加工食品标签规定》，在食品配料表中的香料需要标识香料的类别名称，即标识清楚使用的是天然香料和/或合成香料。
6、实用数据库
印尼的香精香料种类繁多，目前食品伙伴网已经拆解了印尼关于食品香料、禁用化合物、食品加工助剂、食品添加剂、污染物限量多个法规，并与中国国内、欧盟、CAC、东南亚小语种国家的相关数据形成限量数据库，用法规和科技为食品行业服务。
小结
印尼有独立的香精香料法规要求，已经批准允许添加到香精中的香料化合物共2032个，允许使用的天然芳香原料和/或香料制剂来源物质共453种，法规未规定的香精香料必须在获得BPOM批准后才可以使用。
