淮南牛肉汤作为淮南市特色小吃，曾被收录入“中华小吃名录”，受到全国各地群众喜爱。为着力推进地方特色产业发展，淮南市持续发力加快淮南牛肉汤产业规范化及高质量发展。自本月起，淮南市市场监管局将在全市范围内对牛肉汤实体店开展为期半年的质量安全专项整治。

一是加强领导，建立标准。淮南市市场监管局制定了《淮南市牛肉汤实体店质量安全专项整治实施方案》，明确了以自查-监督检查-抽检相结合方式，以牛肉汤门店从业人员培训、后厨卫生、进货查验、餐饮具清洗消毒为切入点，以粉丝粉条、面制品、食盐等为重点，全面整治牛肉汤实体店经营行为。

二是严格规范，引导经营。按照创城和小餐饮质量安全提升相关要求，按照“疏堵结合、标本兼治”原则，通过“一整治、二提升、三规范”要求，使牛肉汤经营单位逐步达到“布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障”的目标。

三是典型引路，现场指导。会同淮南市牛肉汤行业商会，开展“牛肉汤示范店”建设工作，树立一批管理规范的牛肉汤实体店为“示范店”，引导其他牛肉汤经营者向“示范店”学习，以点带面。同时，组织牛肉汤门店从业人员参加“两库一平台”培训考核，强化经营者和从业人员的责任意识和社会参与意识，提升管理水平。