各中小学校、幼儿园、各相关单位：

 

　　为深入开展食品安全监管工作，加强我街道中小学校、幼儿园的食品安全，解决“地沟油”和餐厨废弃物管理的突出问题，杜绝“地沟油”回流餐桌，切实保障食品安全和广大师生身体健康，结合我街道实际，现将有关事宜通知如下：

 

　　一、充分认识加强学校食堂食品安全工作的重要性。

 

　　开学在即，学校食品安全工作事关广大师生的身体健康，事关校园安全稳定。各中小学校、幼儿园要从全局的高度，本着对师生负责、对社会负责的精神，充分认识抓好食品安全的重要性。食品安全工作要做到有计划、有落实、有总结、有反馈，按照预防为主、科学管理、责任明确、综合治理的工作要求，坚持集中整治与日常监管相结合。要进一步增强责任感和紧迫感，把学校食堂食品安全摆在重中之重的位置，切实抓紧、抓好食品安全工作的落实。

 

　　二、严格规范学校食堂的日常管理。

 

　　一是要建立学校食堂食品安全管理制度和档案。二是学校食堂从业人员要严格把关。要建立从业人员健康管理档案，每年要进行一次健康检查，并在取得健康证后方可上岗工作；从业人员在从事食品加工过程中严禁吸烟，要保持良好的个人卫生，穿戴清洁工作服、帽，不留长指甲，确保师生用餐安全。三是建立台账，坚持食品留样。学校食堂要有专用的食品留样冰箱和留样盒、冷藏设备，留样食品保留48小时。四是严格把好食堂食品采购关。学校食堂要全面实施食品采购有凭证有票据、验收登记制度。建立食品采购证票、进货验收、出入库登记和台账记录制度。有定点向供货方采购食品的，应签订有确保食品安全及原料卫生质量条款的采供合同，索取供货方的有效卫生许可证、营业执照复印件。直接采购销售成品（如面包、牛奶、熟食等），应当索取留存食品生产、流通许可证等相关证照凭证。严禁采购“三无”食品，杜绝不符合卫生要求和标准的食品及原料进入食堂。禁止使用非食物原料，假冒伪劣、有害有毒、过期变质等食品原料和滥用食品添加剂。五是规范存放、加工食堂食品。学校食堂应有相对独立的食品原料存放间，食品原料、半成品和成品分别存放并有明显的标识，按要求存放各种食品原料。粗加工间应分设蔬菜原料、肉类原料和包括水产品的清洗池、操作台和用具，并有明显标志，要设有专用工具清洗消毒设施，有专用冷藏设备，冰箱（柜）内食品分类分层存放，生熟分开；垃圾和废弃物分别收集，避免产生污染。六是保持食堂环境清洁卫生。墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢，地面洁净、无积水和油污，排水沟渠通畅。学校食堂必须坚持每天保洁，并有防鼠、防蝇、防尘和防虫设施，并定期开展除“四害”工作，学校要对食堂进行不定期检查和记录。七是保证餐饮用具清洁卫生。餐饮具清洗消毒，应使用专用水池清洗，并按要求采用消毒柜或符合要求的餐具消毒剂消毒，消毒液的浓度和浸泡时间应达到规定要求，并冲洗干净。消毒后餐具应存放在密封的保洁柜或其他洁净的容器内。八是加强安保措施。学校食堂要严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，具备条件的学校，应在食品加工区域重要部位安装电子监控设施，加强对食品加工全过程的监控，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。九是要规范处置餐厨废弃物，实行分类放置，做到日产日清。严禁乱倒乱堆，禁止以餐厨废弃物为原料加工食品，登记餐厨废弃物处理方法。十是规范学校小卖部的管理。各校原则上不得在校园内开设小卖部，确需开放的，要报批。

 

　　三、加强学校饮用水和生活用水管理。

 

　　学校、幼儿园的饮用水和生活用水要到疾控中心做检测，不达标的学校、幼儿园要立即整改。有使用饮水机的学校、幼儿园要及时做好饮水机的清洗消毒工作，为师生提供卫生、安全、合格的饮用水。

 

　　四、广泛开展宣传，加强监督检查。

 

　　各中小学校、幼儿园要采取多种形式广泛开展宣传教育，学校宣传栏内有醒目的食品安全宣传标识，普及食用油等方面的食品安全常识和相关法律知识。

 

　　五、建立健全责任追究制度。

 

　　要建立以校长为第一责任人，并配备专职或兼职食品安全管理人员的学校食堂食品安全责任制。要明确每个岗位每个环节从业人员的责任。要建立健全学校食堂各项管理制度和应急预案，若发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告关口卫生院、街道食安办，不得虚报、迟报、不报，对学校有关责任人因不履行或不正确履行职责，导致学校发生食物中毒事故的，将追究其行政责任。

 

　　浏阳市关口街道办事处

 

　　2014年9月1日