各市食品药品监督管理局：

 

　　农村（社区）婚丧嫁娶自办宴席聚餐活动是餐饮安全的高风险区域，是监管的重点。近期，省内外个别地区，发生了几起农村自办宴席食物中毒事件，致使多人住院救治。为引以为戒、消除隐患、加强管理，制定如下工作意见。

 

　　一、高度重视自办宴席餐饮安全。各级食品药品监督管理部门要从切实维护人民群众根本利益的高度，专题研究加强农村（社区）自办宴席管理工作，明确管理责任，专人负责开展自办宴席日常管理工作。要建立健全农村（社区）自办宴席承办人为第一责任人的餐饮安全责任制，提升和改善加工设施条件，严格落实食品安全管理制度。

 

　　二、完善服务登记制度。从事自办宴席餐饮服务队伍要在县（市、区）食品药品监督管理局进行备案登记，签订《食品安全承诺书》，服务队伍要具备基本的设施设备、人员管理等保障食品安全的基本条件，方可开展相关餐饮服务工作。

 

　　三、实行申报备案管理。聚餐人数达到100人以上的农村（社区）自办宴席要向当地食品药品监督管理部门备案，承办人应符合开办条件并进行备案登记。

 

　　四、抓好人员管理。自办宴席承办方人员应进行体检，并持健康证明上岗，要实施严格的岗前检查制度，凡有发热、咳嗽、肠胃不适、手部化脓等症状的人员一律离岗，待症状查明消除后方可上岗。要定期参加食品药品监督管理部门组织的食品安全知识培训，考核合格后方可从事相关工作。

 

　　五、强化关键环节管理。加工和就餐场所应清洁卫生，远离污染源。从正规渠道采购食品原料，严格落实原料采购查验制度，不加工或使用腐败变质及感官性状异常的食品，按要求对食品冷藏和保存。食品要生熟分开，加工要烧熟煮透，餐用具要清洗消毒，食物应按要求留样。

 

　　六、严格控制高风险品种。严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐、毒蕈及国家明令禁止的野生保护动物，不得提供生食海鲜等食品。凉菜制作应严格控制温度和加工环境，现做现食，加工后2小时内食用完毕。

 

　　七、加强宣传引导。要运用多种方式进村入户开展宣传，让人民群众理解、支持、参与食品安全工作，要普及食品安全基本常识，提高群众自我保护意识和能力，要广泛发动群众，对未申报备案的积极投诉举报，创造社会共管的良好氛围。

 

　　八、加强信息报送。发生食物中毒事故时，要按照职责规定，做好应急处置工作的同时要及时上报情况。对发生食物中毒后迟报、谎报、瞒报和漏报的，要依法追究相关人员责任。

 

　　山西省食品药品监督管理局

 

　　2014年1月24日