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为认真贯彻落实《江西省人民政府办公厅关于印发江西省打造赣菜品牌三年行动计?2021-2023?的通知》的文件精神,打造具有南昌地标美食特色的赣菜品牌,培育具有南昌文化内涵的赣菜龙头企?扩大我市赣菜的竞争力和影响力,结合南昌市实?特制定本行动计划、/div>
一、总体思路
坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指?以省委省政府大力实施赣菜品牌打造工程为契机,按照政府引导、市场推动、企业主?rdquo;原则,注重发挥南昌作为省会城市在商业、文化和旅游等方面的独特优势,大力实施七个一工程,即大力培育一批江西赣菜、南昌地标美食名企名?积极推广一批南昌赣味名菜名小吃,锻造培养一批南昌赣菜名师名?构建形成一条绿色生态餐饮产业链供应?改造提升一批赣菜美食特色示范街,支持建设一批江西赣菜、南昌地标美食文化体验展示馆,扎实开展一系列美食洪城消费节活?实现我市赣菜龙头企业、文化技艺、绿色食材、厨师人才等跨域推广发展,建设美食强市、品牌强?为促进餐饮消费升级助推南昌经济高质量发展贡献力量!
二、发展目栆/div>
企业规模加快扩大。到2023?全市餐饮业年营业额力争突?00亿元。重点发展培?0家营业额5000万以上的餐饮品牌企业、/div>
特色街区加快提升。全市打?-3条省级?条市级特色美食街,扩大赣菜聚集度知名度、/div>
赣菜品牌加快推广。积极推动赣?ldquo;十大名菜十大名小?rdquo;落地落实;评选一批代表赣菜、南昌地标美食的名品、名街、名节、名店和名厨(以下简?ldquo;五名),示范带动赣菜品牌快速推广、走出去、/div>
赣菜人才加快培养。建立国家级烹饪大师和省市级厨师库、餐饮企业家库、餐饮高级职业经理人庒支持全市发展2-3个以赣菜烹饪为主要特色的人才培养基地,每年培养培训赣菜厨师1000人次以上,赣菜企业服务人员3000人次以上、/div>
三、主要任加/div>
(一)做强做大市场主体,培育赣菜龙头企业、/div>
1.培育市场主体。加快培育具有南昌市赣菜特色、有经营实力的龙头赣菜企?示范带动赣菜品牌餐饮企业快速发展。到2023年发展培?家以上省级餐饮龙头企业?0家市级餐饮龙头企丙加大赣菜发展扶持力度,安排打造赣菜品牌发展资?用于培育彰显南昌地方特色、文化内涵丰富、社会影响较大的赣菜品牌企业?市商务局、市财政局、各县区政府、湾里管理局按职责分工负?
2.推动连锁发展。支持市内赣菜企业连锁化、品牌化发展。按照中餐类、火锅类、小吃类等类?支持打造连锁赣菜品?鼓励各种类型的赣菜经营企?开设连锁网?建设生产基地、加工配送中心等。推动赣菜企业加快全国网点布局,依托驻外办事?开?ldquo;赣菜进京沪入广深系列展示推广活动,培育全国连锁赣菜企业,打造领军企业和行业品牌?市商务局、市政府驻外办事处、各县区政府、湾里管理局按职责分工负?
3.鼓励招大引强。优化营商环?夯实赣菜发展基础,积极出台配套优惠的招商政?吸引国内外知名餐饮及相关配套企业进驻南昌,丰富我市餐饮市场的优质供?形成餐饮业态融合、菜系风格融合、经营理念融合的良性竞?共同促进发展。鼓励市内企业与域外企业通过联合、参股、兼并、收购、重组等方式做大做强,形成具有品牌竞争力和知名度的大型企业?市商务局、市投促局、各县区政府、湾里管理局按职责分工负?
(?打造南昌地标美?提升赣菜辐射功能、/div>
4.塑造赣?ldquo;名品。积极推动江西赣?ldquo;十大名菜十大名小?rdquo;落地落实,挖掘具有南昌历史文化渊源、代表南昌地域特点的地标美食,评定南昌?ldquo;十大名菜十大名小?rdquo;,争取4-5个菜品荣获江西省赣菜十大名菜十大名小?rdquo;称号。制作一整套赣菜名品烹饪技艺、历史故事、文化特点等宣传图册和光?举办美食网红品鉴?开?ldquo;美食洪城城市直播?采取多种形式,线上线下融合,全方位立体式,树立南昌赣菜名品形象,提升赣菜品牌知名度?市商务局、市委宣传部、市文广新旅局按职责分工负?
5.建设美食名街。将商业特色街、夜市街区改造提升与美食特色街的打造建设相结合,实现模式创新、业态融合发展。加快推进万寿宫历史文化街区、赣江新天地、绳金塔美食街、红谷滩万达金街、洪都夜巷文化街区、经开紫荆夜市、青山湖699、原城纪等特色街区打?重点打?-3条省级?条市级特色美食街,授予省市级美食特色街匾牌,成为打造赣菜文化和推广赣菜品牌的重要载体?市商务局、市政公用控股集团、各县区政府、湾里管理局按职责分工负?
6.唱响餐饮名节。充分利用南昌会展优?培育和开展具有南昌地域特色的赣菜美食文化节、米粉节、绿色食材推介会等推广活?以美食品鉴、食品餐饮博览会展销等形?唱响美食洪城中国辣文化美食节系列活动品牌,?ldquo;名节成为宣传和推介南昌市特色食材、绿色生态、地标美食、赣菜文化、体验特色旅游的重要平台?市商务局、市委宣传部、市文广新旅局、各县区政府、湾里管理局按职责分工负?
7.打造赣?ldquo;名店。结合不同类型、规模、风格等赣菜企业的特?开展赣?ldquo;十大名店?0-50?ldquo;星级门店评选活?推动餐饮企业挖掘南昌特色美食资源,融合赣菜历史文化内涵,打造一批特色鲜明、风格各?具有豫章文化元素的赣菜名?提升南昌赣菜的竞争力和辐射力?市商务局、各县区政府、湾里管理局按职责分工负?
8.培育赣菜名厨。每年举办全?ldquo;厨艺大赛等各类职业技能大?评?ldquo;十大名厨?0-30?ldquo;洪城名厨,促进赣菜从业厨师学习新知识、掌握新技能、创造新业绩,广泛与外地厨师开展技艺交?全面提升技艺水平、产品质量和服务水平,展示赣菜独特的烹饪技艺及丰富的赣菜文化底?传承赣菜传统、推广赣菜创新?市商务局、各县区政府、湾里管理局按职责分工负?
(?挖掘赣菜特色文化,丰富赣菜文化底蕴、/div>
9.挖掘历史文化。重点挖掘老南昌文化要?将赣菜特色美食与万寿宫民俗文化、绳金塔庙会文化、戏曲文化等历史典故、风土人情相融合,鼓励支持县区、协会、企业挖掘南昌地标美食历史文?建设一批各具特色的赣菜、南昌地标美食文化体验展示馆?市商务局、市委宣传部、市文广新旅局、各县区政府、湾里管理局按职责分工负?
10.创新时尚文化。通过严格把关、优中选优一批赣菜菜品食?借助网红直播等创新宣传方?赋予赣菜新时代特色和文化内涵,与全国龙头直播战略平台合?开?ldquo;赣菜南昌直播?rdquo;,积极推动餐饮企业上线直播,?023年力争达?00?进一步提升赣菜文化体验感,实现赣菜文化在创新中发展?市商务局、市委宣传部、市文广新旅局按职责分工负?
11.传播赣菜文化。支持老字号南昌餐饮企业振兴传?鼓励高知名度品牌餐饮企业向数字化智慧化创新拓?在弘扬传统赣菜和文化内涵等方面发挥引领带动作?讲好南昌赣菜美食故事,彰显南昌民间文化、民俗文化和时代文化等特色文化。通过推介会、展览展示、电视媒体、网络平台等各类媒体平台传播南昌赣菜文化,扩大赣菜影响力?市商务局、市委宣传部、市文广新旅局按职责分工负?
(?优化赣菜产品流?推动赣菜绿色发展、/div>
12.供给优质食材。结合南昌特色农产品资源,建设优质、生态、绿色、健康的食用农产品种植基地、养殖基地、供应基?按照一县一品牌、一区一特色模式,重点推介藜蒿、军山湖大闸蟹、新建藠头等特色农产品品?为做大做?ldquo;南昌产、食材好夯实基础。鼓励我市餐饮企业到外地建立生产基地、加工配送中?延长赣菜产业?带动赣菜食材走出?rdquo;?市农业农村局负责)
13.畅通产销渠道。鼓励餐饮企业参加国际、国内、省市各类活?举办各类农餐对接活动,组织食材供应商和采购商进行采购对?减少流通环节的同时,完善冷链体系建设,实现农产品直接从田间到餐桌。鼓励发?ldquo;中央厨房供应模式,推动赣菜供应链标准化、规模化、集约化发展。支持引导社区便民服务中?邻里中心)开展便民赣菜供应服?打造贴近老百姓生活的15分钟生活?为老百姓提供物美价廉的优质食材和便民服务?市商务局、市农业农村局、市民政局按职责分工负?
14.完善标准体系。发挥市餐饮(烹饪)行业协会、名企、名店在推动赣菜发展中的作用,对省、市评选出的名菜、名师、名店等品牌,组织力量专门研究制定菜品制作、技能技艺、行业服务和企业管理等操作流程、标?积极组织开展培训推?提升赣菜品牌化规模化标准化水平?市商务局、市市场监管局按职责分工负?
(?加强赣菜域外推广,促进赣菜创新发展、/div>
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15.强化宣传推广。大力宣传推广赣?ldquo;十大名菜十大名小?rdquo;,依托网络、电视、报刊等主流媒体,加强宣传报道。鼓励餐饮企业创新研发、推陈出新赣菜菜?推动赣菜名品进商业综合体、美食夜市街、宾馆酒店、旅游景区等。联合市餐饮(烹饪)行业协会,在知名餐饮企业中设立赣菜十大名菜十大名小?rdquo;饮食文化展示?提升赣菜影响力。用好抖音、快手、ye南昌APP等各类移动新媒体,拓宽宣传渠道。围?ldquo;五名等品?拍摄宣传视频,联合直播企业开展网红直?广泛推介赣菜品牌特色、风味文?扩大赣菜知名度?市商务局、市委宣传部、市文广新旅局、各县区政府、湾里管理局、南昌广播电视台、南昌日报社按职责分工负?
16.注重联动发展。突出上下联?省市区三级资源聚?积极开展系列打造赣菜品牌发展活动。突出产业联?重点加大农品与餐饮结合、赣菜与农展结合,向市场提供绿色优质赣菜食材。突出业态联?选择一批餐饮名店、商业综合体、美食夜市街和旅游景点等,开?ldquo;赣菜美食文化之旅项目,推动赣菜与商文旅等融合发展?市商务局、市农业农村局、市文广新旅局、各县区政府、湾里管理局按职责分工负?
17.推动对外交流。结合我市重大外事、经贸、文化、旅游等活动,鼓励我市赣菜企业、餐饮行业协会参加全国、全省美食品牌节会、展销、烹饪表演、比赛等交流活动,促进赣菜传承创新。积极主动申报全国、全省等赣菜相关展会,加强全国各菜系交流。推动知名赣菜品牌在南昌驻外办、高铁、动车、火车站、机场布?让赣菜品牌走出南?走向全国。积极主动赴四川、湖南、广东等地开展调?学习川菜、湘菜、粤菜等先进发展经验?市商务局、市委宣传部、市文广新旅局市政府驻北京办事处、市政府驻外办事处按职责分工负责)
(?培养汇聚赣菜人才,增强赣菜发展后劲、/div>
18.深化职业教育。加强对赣菜烹饪职业教育支持,发挥我市教育资源优势,实施赣菜厨师培养计划,鼓励支持校企合作,支持行业协会、专业院校开展赣菜各类人才培?通过职业教育、短期进修等方式每年培养培训赣菜厨师1000人次以上,赣菜企业服务人员3000人次以上?市商务局、市教育局、市人力资源和社会保障局按职责分工负?
19.强化人才激励。完善全市赣菜从业人员多层次评价体系,对作出突出贡献的从业人员,优先推荐申报五一劳动奖章劳动模范中华技能大?rdquo;全国技术能?rdquo;赣鄱工匠等荣誉。支持领办赣菜领域技能大师工作室,培育一批我市餐饮行业领军人物?市人力资源和社会保障局、市总工会按职责分工负责)
20.集聚研发人才。整合院校、社会组织、企业等各界资源,建设南昌赣菜研发平台,积极开展赣菜研究、研发、研学等系列工作。建立赣菜国家级、省级、市级烹饪大(?师库、评委库、知名学者库、知名企业高管库?为南昌赣菜产业发展建言献策?市商务局、市教育局、市民政局、市人力资源和社会保障局按职责分工负?
四、保障措於/div>
一是加强组织领导。成立南昌市打造赣菜品牌工作推进领导小?由市政府分管领导任组?市直相关单位负责同志为成?办公室设在市商务局。各县区要将打造赣菜品牌工作列入政府重点工?结合实际研究制定加快本县区赣菜产业发展实施方?并抓好组织实施?市商务局、各市直有关单位、各县区政府、湾里管理局按职责分工负?
二是推动应统尽统。鼓励餐饮企业入库统计、扩大经营规?并给予政策、资金扶?建立餐饮业重点企业联系机?及时掌握行业发展情况,做好跟踪服务;完善行业数据统计体系,对行业运行情况开展动态监测分?建立统计数据共享机制,推动餐饮行业科学发展?市商务局、市财政局、市统计局按职责分工负?
三是强化政策支持。市本级每年安排财政资金,县区相应配套财政资金支持打造赣菜品?持续推动市县(?两级赣菜产业发展。落实税收减免政?鼓励金融机构加大对餐饮企业的融资支持力度;积极开展形式多样的餐饮促消费活动?市财政局、市商务局、市金融办、市市场监管局、市税务局,各县区政府、湾里管理局按职责分工负?
四是优化发展环境。进一步规范餐饮收费项目和收费标准,禁止向餐饮企业违规收费、摊派、罚款。简化餐饮企业在办理各项审批事项的流?缩短审批时限。完善广告设置、摆卖管制、车辆停放等方面配套政策。健全餐厨垃圾处理体?实现餐厨垃圾应收尽收全覆盖?市公安局交管局、市城管局、市行政审批局、市市场监管局、市税务局等市直相关单?各县区人民政府按职责分工负责)
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