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市教委、市民政局、市旅游局、市总工会、各区市场监管局、市食药监局执法总队、有关行业协会、各有关单位９/div>
按照市委、市政府关于建设市民满意的食品安全城市的工作部署，本市将在连锁餐饮企业及中型以上的公共餐饮服务单位全面开展市?ldquo;放心餐厅建设，在中小学校和托幼机构食堂全面开展学生及家长放心食堂建设，在企事业单位食堂全面开展职?ldquo;放心食堂建设，并强化放心安全的养老助餐点建设。为做好放心餐厅?ldquo;放心食堂建设工作，我局制定了《上海市放心餐厅?ldquo;放心食堂建设标准（征求意见稿）》，现印发给你们诚恳征求贵单位意见。请?2?0日前，将修改意见反馈至我局食品餐饮监管处邮箱（spjcc@smda.gov.cn）、/div>
联系人：刘晔青，23118181；张磊，23118177、/div>
附件：上海市放心餐厅放心食堂建设标准（征求意见稿（/div>
上海市食品药品监督管理局
2016?2?6?/div>
上海?ldquo;放心餐厅放心食堂建设标准（征求意见稿（/div>
1放心餐厅建设标准
1.1实施明厨亮灶
1.1.1采用电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等方式，公开食品加工烹饪、冷菜等专间制作、餐饮具清洗消毒等重点区域食品加工操作过程、/div>
1.1.2在电子显示屏展示食品安全监管、食品原料追溯、废弃油脂收运等信息，消费者可通过电子显示屏进行投诉举报和食品安全满意度测评、/div>
1.1.3食品加工操作过程视频信息和其他食品安全信息应与监管部门对接，并逐步实现通过互联网、手机APP开展远程监控，供监管人员和消费者查询、/div>
1.2开展规范管琅/div>
1.2.1食品安全管理制度齐全，执行良好、/div>
1.2.2经行业主管部门、行业协会或者第三方机构评定，良好实施食品安全ABC规范化管理?ldquo;六T实务、危害分析关键控制点（HACCP）等先进管理体系、/div>
1.2.3企业负责人、食品安全管理人员和食品从业人员经食品安全培训合格后上岗、/div>
1.2.4营业时段食品安全管理人员在岗开展管理、/div>
1.3信息公开透明
1.3.1在餐厅入口处、结账区域等显著位置张贴食品安全信息公示栏，公示营业执照、许可证、监管动态等级（脸谱）、食品安全管理人员、健康证和培训证、食品原料来源和检测信息、废弃油脂收运信息等、/div>
1.3.2采用电子显示屏方式实?ldquo;明厨亮灶的，相关食品安全信息可在电子显示屏、手机等终端上供消费者查询、/div>
1.4实现原料追溯
1.4.1按照《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，对食品和食用农产品实施信息追溯管理，并向本市食品安全信息追溯平台报送相关信息、/div>
1.4.2消费者可以通过追溯平台?ldquo;明厨亮灶电子显示屏、手机等查询企业食品和食用农产品的来源信息、/div>
1.5严格餐具消毒
1.5.1放心餐厅应配备洗碗机等餐饮具有效消毒设施，严格开展餐具消毒、/div>
1.5.2小型餐饮单位未配备洗碗机或者蒸汽、煮沸等热力消毒设施的，应使用符合要求的集中消毒餐饮具、/div>
1.6环境整洁卫生
1.6.1餐厅环境整洁，厕所清洁卫生、/div>
1.6.2餐厅通风换气良好，空调及通风设施定期清洗消毒，保证公共场所卫生、/div>
1.7倡导绿色消费
1.7.1倡导光盘行动和文明用餐、/div>
1.7.2提供公筷、公匙等公用餐具、/div>
1.8妥善处置投诉
1.8.1建立畅通的消费者投诉渠道，并及时妥善处置、/div>
2放心食堂建设标准
2.1实施明厨亮灶
2.1.1职工食堂、高校食堂采用电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等方式，公开食品加工烹饪、冷菜等专间制作、餐饮具清洗消毒等重点区域食品加工操作过程、/div>
2.1.2在电子显示屏展示食品安全监管、食品原料追溯、废弃油脂收运等信息，消费者可通过电子显示屏进行食品安全满意度测评、/div>
2.1.3食品加工操作过程视频信息和其他食品安全信息应与监管部门对接，并逐步实现通过互联网、手机APP开展远程监控，供监管人员和消费者查询、/div>
2.2开展规范管琅/div>
2.2.1食品安全管理制度齐全，执行良好、/div>
2.2.2经行业主管部门、行业协会或者第三方机构评定，良好实施食品安全ABC规范化管理?ldquo;六T实务、危害分析关键控制点（HACCP）等先进管理体系、/div>
2.2.3食堂负责人、食品安全管理人员和食品从业人员经食品安全培训合格后上岗、/div>
2.2.4食品加工制作及供餐时段食品安全管理人员在岗开展管理、/div>
2.3信息公开透明
2.3.1在食堂入口处等显著位置张贴食品安全信息公示栏，公示营业执照、许可证、监管动态等级（脸谱）、食品安全管理人员、健康证和培训证、食品原料来源和检测信息、废弃油脂收运信息等、/div>
2.3.2相关食品安全信息通过网站、手机APP等终端供学生家长、单位职工、老人家属查询、/div>
2.4实现原料追溯
2.4.1按照《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，对食品和食用农产品实施信息追溯管理，并向本市食品安全信息追溯平台报送相关信息、/div>
2.4.2学生家长、单位职工、老人家属可以通过追溯平台、网站、手机等查询食品和食用农产品的来源信息、/div>
2.5严格餐具消毒
2.5.1放心食堂应配备洗碗机，或以蒸汽、煮沸等方式消毒餐饮具和工用具，严格开展餐具消毒、/div>
2.6环境整洁卫生
2.6.1食堂环境整洁，厕所清洁卫生、/div>
2.6.2食堂通风换气良好，空调及通风设施定期清洗消毒，保证公共场所卫生、/div>
2.7组织食堂检?/div>
2.7.1由中小学校和幼托机构学生家长、单位职工、老人家属组成的食品安全检查员队伍，定期对食堂和集中用餐场所开展检查和测评、/div>
2.7.2食堂对检查发现的问题及时开展整改、/div>
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2.8实行校长负责
2.8.1学校食堂实行食品安全校长负责制、/div>
2.8.2校长经食品安全培训考核合格，组织开展学校食堂食品安全检查、/div>
地区９/font>| 食品伙伴网提供标准法规解读、舆情监控、合规咨询、申报注册等服务、br/>电询?535-2129301 QQ?891238009 |
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