关于征求《山东省学校餐饮服务食品安全监督管理办法（征求意见稿）》意见的通知

　　(一)河豚鱼、毛蚶、小海螺等高风险水产品；

　　(�?三文鱼、醉虾、醉蟹等生食水产品；

　　(�?非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品：�/p>

　　(�?法律法规规定禁止生产经营的食品、食品添加剂等其他品种、�/p>

　　第十二条 （食品加工）加工过程应认真执行《餐饮服务食品安全操作规范》。需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70℃、�/p>

　　职业学校、中小学校、特殊教育学校、托幼机构食堂及采用供餐单位供餐的不得制售凉菜和生食食品。普通高等学校若需供应凉菜或生食食品的，必须符合有关要求、�/p>

　　严格按照国家有关规定和食品安全标准采购、贮存和使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品、�/p>

　　第十三条 （存放和分餐）烹调好的食品应当在备餐间存放。烹调后至食用超�?小时的，应当在高�?0℃或低于10℃的条件下存放。分餐应当在备餐间或符合要求的加工经营场所内进行。在餐厅外就餐的，应在备餐间内分装成盒装密封的单人份再供应、�/p>

　　供应后多余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超�?4小时，再次利用时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。不得将回收后的食品再次加工销售、�/p>

　　第十四条 （学生餐订购）学校未设定食堂的，提倡学校统一为学生订购学生餐。学校应对供餐单位的食品安全条件、供餐能力、运输车辆以及食品安全管理机构、人员配备和职责履行情况等进行实地考察，并在符合食品安全的送餐半径内选择取得餐饮服务许可证的供餐单位送餐。供餐单位如被处以较大数额的罚款或一年内被处罚两次以上等情况，应停止其供餐资格。学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所、�/p>

　　第十五条 (留样制度)当日供应的各种食品应当分别放置在专用冷藏设施内留�?8小时以上，每种食品留样量应不少于100克，并做好留样记录、�/p>

　　第十六条 (餐具消毒保洁)餐具必须按规定进行清洗、消毒，清洗、消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。保洁柜内不得存放其他杂物或私人物品、�/p>

　　第十七条 （食品配送）供餐单位送餐车辆及工用具必须保持清洁卫生。每次运输食品前应进行清洗消毒，在运输装卸过程中也应注意保持清洁，运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染、�/p>

　　供餐单位的食品不得在10�?60℃的温度条件下贮存和运输，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求９�/p>

　　(一)烧熟�?小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟�?小时、�/p>

　　(�?烧熟�?小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，供餐前应加热，加热时食品中心温度不应低�?0℃、�/p>

　　第十八条 (应急措�? 发生学生食物中毒等餐饮服务食品安全事故的，学校及供餐单位应立即停止供餐活动，协助医疗机构救治病人，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工用具、设备设施和现场，并按照食品药品监督管理部门的要求采取控制措施。积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，配合有关部门对共同进餐的学生进行排查。与中毒学生家长联系，通报情况，做好信息交流、�/p>

　　学校应在2小时之内，向当地教育、食品药品监督管理等部门报告。不得擅自发布食品安全事故信息、�/p>

　　第十九条 (量化分级)学校食堂及供餐单位实行餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度，食品药品监督管理部门应严格按照《山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定》进行食品安全量化等级评定，及时向社会公布学校等级评定结果、�/p>

　　第二十条 （示范创建）量化分级等级达到A级的学校食堂，可以由学校向当地食品药品监督管理部门和教育行政管理部门申报餐饮服务食品安全示范学校食堂，县（市、区）食品药品监督管理部门和教育行政管理部门联合审查逐级推荐，由省或设区的市食品药品监督管理部门和教育行政管理部门组织检查验收并授牌。示范学校食堂的具体标准由省食品药品监督管理局和省教育厅另行制订、�/p>

　　第二十一� （季度监督检查）食品药品监督管理部门应建立学校食堂及供餐单位季度监督检查制度。明确监管责任，把每个学校食堂及供餐单位的监督检查工作落实到具体监督管理人员，形成《学校食堂及供餐单位餐饮安全监督管理责任表》（附件1）、�/p>

　　第二十二�?nbsp; (信用档案)食品药品监督管理部门应建立学校食堂及供餐单位食品安全信用档案。对学校校长、分管校长、食堂负责人、食堂食品安全管理员的有关信息和食堂的经营方式、范围、从业人数、就餐人数等内容进行登记，填写《学校食堂及供餐单位餐饮安全基本信息表》（附件2），存入监管档案中，并及时更新相关内容，完善执法检查记录、�/p>

　　第二十三�?nbsp; （痕迹管理）食品药品监督管理部门应按照《学校食堂及供餐单位餐饮安全监督检查表》（附件3）所列项目进行监督检查，并当场制作《现场检查笔录》、《监督意见书》或《责令整改通知书》等相关执法文书、�/p>

　　第二十四�?nbsp; (联合检查机�?建立学校餐饮服务食品安全联合监督检查机制。食品药品监督管理部门、教育行政管理部门应将学校食堂及供餐单位列为重点监督检查对象，每年组织对学校食堂及供餐单位的食品安全状况进行联合监督检查、�/p>

　　第二十五� （责任追究）建立学校餐饮服务食品安全责任追究制度，严格落实食品安全责任追究规定。对违反本办法，玩忽职守、疏于管理，导致学校发生食物中毒事故，或发生食品安全事故后迟报、漏报、瞒报的，由相关部门依据有关规定追究学校和相关责任人的责任；对不履行或不正确履行食品安全监督管理职责的单位及人员，依据相关法律法规追究其责任、�/p>

　　第二十六� （解释）本办法由省食品药品监督管理局会同省教育厅负责解释、�/p>

　　第二十七�?nbsp; （实施日期）本办法自2013� � 日起施行、�/p>