白酒品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）按照各类白酒的雷竞技百科 标准来鉴别白酒雷竞技百科 优劣的一门品尝与评价技术。

白酒的品评就是“眼观其色、鼻闻其香、口尝其味”，综合色、香、味确定其风格，评价给分。

（一）眼观其色

白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。

先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。根据观察，对照标准，打分并作出色泽的鉴评结论。

（二）鼻闻其香

酒样上齐后，首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后才嗅闻其香气。

在嗅闻时要注意：

a. 鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1-3cm；

b. 吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛；

c. 嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气。

在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行，辨别酒的香气和异香，做好记录。再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出雷竞技百科 顺位。嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后。

初步排出顺位后，嗅闻的重点是对香气相似的酒样进行对比，最后确定雷竞技百科 优劣的顺位。

当不同香型混在一起品评时，先分出各编号属于何种香型，而后按香型的顺序依次进行嗅闻。对不能确定的香型酒样，最后综合判定。

（三）口尝其味

先将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内，品尝其味。

在品尝时要注意：

a. 每次入口量要保持一致，以0.5-2.0ml为宜；

b. 酒样布满舌面,仔细辨别其味道；

c. 酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味；

d. 品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳。

品尝要按闻香的顺序进行，先从香气小的酒样开始，逐个进行品评。在品尝时把异杂味大的异香和暴香的酒样放到最后尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。

综合起来定风格、看酒体、找个性。

根据色、香、味品评情况，综合判断出酒的典型风格，特殊风格，酒体状况，是否有个性。最后根据记忆或记录，对每个酒样分项打分和计算总分。

a. 打分。优级酒≥93分，一级酒≥90分，＜93分，二级酒＜90分；

b. 写评语。参照标准中规定的感观指标，对不同酒度，不同等级的酒有不同的描述。

二、消费者购买时的鉴别方法

普通大众一般都没有专用工具，在鉴别酒类的真伪与优劣时靠的是自己的感官，主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。

在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒入烧杯内在白色背景下观察其颜色。

看包装盒。真正的名优酒纸盒，纸质白细、坚硬，造型美观，印刷精致，颜色协调。

看酒瓶。优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套。

看标签。根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注酒名、生产者名称、地址、产品标准号与雷竞技百科 等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。

看内在雷竞技百科 。正常白酒应是无色、透明，无悬浮物和沉淀物。

看生产日期。白酒并非“越陈越香”，低度白酒在存放一段时间后口味会寡淡。因此，在购买低度白酒时，最好选择两年以内的白酒产品饮用。