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值得关注的是，食用油和酒类在衡量其口感、雷竞技百科
、工艺水平等方面的指标中多不合格，水产干制品、面粉中不合格产品多为防腐剂超标，年货“红客”炒货及坚果则因霉菌、大肠菌群等超标使合格率偏低，腌腊肉制品合格率达100%。
炒货食品及坚果制品含油脂较高，如果密封不严、接触空气、光线照射以及微生物及酶等作用，会导致过氧化值升高超过卫生标准，如发生严重的变质哈喇时，会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。据了解，菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母等都属于微生物指标，微生物指标可反映食品被细菌污染的程度。
节前扫年货要当心了！近日，广州市工商局公布了一批市场流通的不合格食品(详见下表)。诺华诗XO白兰地、“家乐厨”压榨花生油、“万珍”精选中虾米、“农家御品”荞麦面、“农夫山荘”香瓜子(奶油味)、“三角唛”盐焗开心果、香辣蚕豆、鱼皮花生等知名品牌均榜上有名。其中一批在从化市江埔振宏粮油店经销的花生油更是被检出含毒性极强的致癌物黄曲霉毒素B1。
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