我国目前尚无专门针对散装熟食的卫生规范，但对熟肉制品(以畜禽肉为主要原料)的卫生要求有强制标准。《熟肉制品卫生标准》(GB2726)规定，肴肉、酱卤肉的大肠菌群指标不得超过150MPN/100克。以此标准作参照，央视将暗访购买的相关样品送检北京市食品及酿酒产品雷竞技百科 监督检验一站，结果显示绝味鸭脖北京簋街店销售的鸭脖、鸭肠分别超标15倍和29.7倍，久久丫北京洋桥店销售的鸭胗则超标72.3倍。截至记者发稿时，绝味鸭脖方面尚未就“超标”事件作出回应。而资料显示，负责生产经营上海地区久久丫产品的是上海顶誉食品有限公司。

　　顶誉公司生产总监王德广昨天告诉记者，目前久久丫在上海共有约200家门店，销售的鸭肉制品全都由位于松江的工厂统一生产加工配送，进入门店销售前，都是预包装好的，要销售时才由店员拆包摆盘并放入低温展示柜。因此无论是工厂的生产环节，还是加盟店的销售环节，卫生指标全部按照GB2726执行。

　　“食品安全标准再完善、企业管控再严格，还是很难抓住末端销售环节的问题。”王德广坦言，尽管公司要求加盟店严格规范操作卫生、将当天没有售出的产品交给回收员统一销毁，但仍难排除有个别门店不予重视。为此，顶誉方面安排了“督导员”在全市门店暗中抽检，一年内如有门店三次抽检不合格，或年内平均被抽检合格率低于98％，就将直接与该店解除合同，立即终止货物供应等一切服务。据透露，久久丫上海所有门店去年所售产品的平均抽检合格率保持在98％以上。至于北京市场的问题，久久丫上海方面已派专人北上，去协助调查处理。

　　上海食监部门要求熟肉制品的产销一体企业在销售环节也要遵守GB2726的要求。记者从质监部门获悉，截至今年4月，本市共有193家禽肉制品生产企业。今年质监部门曾对鸭胗、鸭脖、鸡翅、酱蹄在内的49批次本市生产熟肉制品进行了专项监督抽查，检验指标包括重金属、添加剂、大肠菌群等，结果全部合格。其中，久久丫散装称重的甜辣鸭脖(今年5月6日生产)也在合格名单之列。