针对火锅渠道，河南永达食业(集团)有限公司(下简称“永达”)和华英农业股份发展有限公司(下简称“华英”)先后推出了系列禽肉涮食产品，不算“主菜”的禽肉产品走火锅渠道，到底行不行得通呢?

　　新象：鸡鸭肉开始涮着吃

　　火锅店的主要涮食肉品有羊肉、牛肉、鱼肉，很少有鸡肉。

　　2010年，以鸡肉养殖、加工、销售为一体的永达创新研发出了鸡肉卷类产品，让鸡肉也能涮着吃，这项专利也让永达津津乐道。如今，永达有乌鸡卷、火鸡卷和山鸡卷，前段时间又推出了经过特殊工艺加工而成的鸡胗卷。

　　鸡肉卷作为新品，消费并非一帆风顺，永达做了大量推广宣传来引导和培育消费者。

　　除了鸡肉产品，“世界鸭王”华英也将鸭肉产品做成了火锅涮食。就在近日，华英推出火锅食材专属系列，包括香榭鸭腿切片、香榭鸭胸切片和香榭鸭胗花等产品，开了鸭肉产品涮食先河。三种新品均选用集团公司出口备案养殖场养殖的鸭源，经分切、剔骨、修整、腌制、滚揉、静置、整形、速冻、切片、包装等十余道工艺精制而成。鸭腿切片口感柔韧、细腻，鸭胸切片鲜嫩，鸭胗花紧实有嚼感。

　　将鸭腿切片和鸭胸切片直接放入煮沸的涮锅中，在锅内上下翻转，30—45秒即可食用，鸭胗花涮40秒—75秒可食用，辅以火锅调味料口味更佳。

　　“羊肉、牛肉、午餐肉都可以涮，那么鸭肉也可以。羊肉是温补，鸭肉是呈凉性的，从膳食进补的角度，鸭肉非常适合夏天炎热季节。”华英品牌经理李建欣说，“之前华英进军火锅系统的只有鸭血，现在想到鸭肉等产品的开发，这是根据火锅店的特定菜品研发的。”

　　而鸭血是一个火锅传统产品，鸭胸片、鸭胗、卷肉等还需要引导消费。因此，华英还针对产品的健康营养、口味口感、形态上有所宣传。

　　优势：营养健康成本低

　　据李建欣介绍，在日本、韩国鸭，胸肉切片一直是消费者经常食用的，无论冷盘、烧烤还有煮汤，都很美味，属于醇厚鲜美的口感，“胸肉不肥腻，五分之四的精细瘦肉，加上五分之一的鸭皮与少量脂肪肉，口感鲜美香醇”。

　　据了解，现在中国菜对营养性越来越重视，而永达推出的乌鸡卷等产品，本身就有很高的滋补营养价值，也迎合了这个消费趋势。

　　而对于鸭肉产品来讲，其本身是很好的肉食。台湾冷冻行业资深人士、现任华英研发总监罗荣茂说，在日本、韩国等地，鸭肉的涮食消费很常见，这些家禽的蛋白质含量等营养价值也都不输于家畜，各有各的特色。

　　事实上，禽肉产品走火锅渠道，最大的优势就是价格优势。牛羊肉大概60元/公斤，而鸡鸭价格连它的一半都不到，对于下游的客户来说，有很大的成本优势。而且，由于中国的食品安全事件频发，特别是上半年的假羊肉事件曝出的一系列问题，尽管网上出现了很多教消费者如何辨别假羊肉的方法，消费者还是有所顾虑。这些对于纯正的鸡鸭产品来说，正是一个利好的食品安全诉求。

　“而且，牛羊肉供需存在很大的缺口，我们产品的出现，正好对牛羊肉的消费缺口形成替补。”永达市场部相关负责人补充说。

　　分析：瞄准火锅店，管理规范可复制

　　据了解，目前，华英和永达的这些产品已经跟小肥羊、海底捞和巴奴等火锅连锁企业达成了合作。

　　谈到缘何开发火锅渠道，李建欣和华英的团队有自己的观察。“火锅店已经不是带有各个地域特色了，可以在全国铺开，可复制，管理也容易规范，这样的渠道对于产品商来说最好不过了。”

　　而永达相关负责人则认为，与其他餐饮渠道相比，火锅渠道产品的集中度相对要高些，对单一产品的需求大。所以，永达的做法是，一个产品一个产品地推，循序渐进。一个产品稳定之后，再推新品，这样保证每个单品的量有稳定保证。

　　不同的是，华英则优先考虑与具有成熟、健全、安全保障的渠道商合作。“全国连锁的火锅店，采购基本是由总部统一严格选择，一经选定的供应商是长期合作，对供应商要求也比较严格。”李建欣说。

　　在双方的合作中，调味调试、色泽保持都有特有的研发工艺，是经双方共同研发。

　　“对方也可以将菜品的市场考核传导给生产企业，比如前几名产品继续保持，后几名淘汰，这样保证生产出更加适销对路的产品来。”罗荣茂认为，这是食品工厂跟下游客户并肩作战的表现，关键是保证食品安全。

　　未来：禽肉产品在火锅渠道有潜力

　　随着火锅餐饮业时尚化，火锅店很受年轻群体喜爱，这要求火锅店的涮品也需要不断推新，不仅环境好，菜品也要优美，吊足消费者胃口。

　　永达认为，牛羊肉产品已经成熟，但是禽肉产品很少涉足。一旦进入渠道细化，逐渐开发火锅系统网络，禽肉产品在火锅渠道几乎空白的市场很大。

　　但是，类似永达和华英一样推出火锅涮食产品的禽肉加工企业并不多。

　　在福建圣农食品有限公司市场总监蔡茂仁看来，禽肉产品在火锅渠道消费不主流、不大众是主要原因。另一方面，禽肉产品本身不如猪牛羊肉味道鲜美，他担心涮食更加难以保证产品的味美，终端点单率也难以保证。

　　不过，蔡茂仁认为，能像华英、永达一样跟几个大型火锅连锁系统形成战略支撑，方向很好，但贵在坚持。但他表示，消费习惯改变是一个漫长的过程，与其这样费劲引导消费，不如主动迎合消费更加容易，更大程度满足消费者的本性需求。

　　例如，蔡茂仁指出，禽肉产品进火锅渠道的表现形式还可以更丰富一些，比如跟猪牛羊肉和蔬菜等组合起来，提升产品的消费层次。