该所所长刁平介绍，近年来，我国每年七成以上食物中毒事故，都是因摄入的食物受到致病性微生物污染而导致的。入口生冷食品，如凉拌菜、沙拉、熟卤制品等，易受到致病菌污染，一直以来都是导致食源性疾病的重要因素。仅靠监管部门日常监管，难以从根本上彻底消除，更无法长期巩固纠正成果。

　　武汉市食品化妆品监督所通过对十余家餐饮服务单位直接入口生冷食品加工全程录像进行的反复分析研究，查阅、参考中外文20余万字的，借鉴欧、美西餐加工工具、容器分色管理的先进经验，在国内外首次编制完成了《餐饮直接入口生冷食品加工操作规范》。

　　该规范包括加工基本要求、加工过程中如何去除污染物、如何实施清洗、消毒和卫生保持的“指导标准”。如规定加工人员每日须经晨检，确认手部无化脓伤口、未患不明原因发热、腹泻等方可上岗。餐饮直接入口生冷食品加工，要设立独立专间，同时设有专用空气消毒设施和独立的空调设施，专间内的温度应控制在25℃以下。