在全环节整治的同时，也将突出重点环节，流通环节、餐饮服务环节将是此次重点整治的两个环节。清理整顿不符合食品安全条件的生产经营单位。

　　针对消夏餐饮场所，市食品办表示，夏季温度较高，食品易受污染，冷荤菜、凉拌菜等要有专区加工操作。有关部门正在研究制定消夏露天餐饮经营场所管理办法，以及消夏露天餐饮经营场所的审批备案条件等。

　　市食品办相关负责人表示，此次整治除了范围更广，打击力度也将更大。在此次整治中，将严格执行新修订的《北京市食品安全条例》，对违反规定者实行终身禁入等惩罚措施。涉嫌犯罪的，依法移交公安机关立案侦查。整治的同时，还将建立信用体系。

　　此前，最高法、最高检也发布了关于食品犯罪的司法解释。市食品相关负责人表示，此次整治也将遵循最新的解释条款，对违反者实施严厉打击。

　　桶装水将受重点监测

　　桶装水问题、肉品掺假成为近期社会关注的食品安全事件。市食品办表示，此次整治，这些热点问题，也将是整治的重点。

　　市食品办表示，将对瓶（桶）装饮用水进行重点监测。依据国家标准重点监测饮用水中的铅、镉、亚硝酸盐等理化指标，以及菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标。除进行常规监测外，还将抽取部分样本，对溴酸盐指标进行风险监测和评估，确保市民饮用水安全。

　　对食品标签标识不规范的问题，篡改生产日期、伪造产地、违法涂改标签、伪造冒用食品生产经营许可证等，将严厉打击。营养标签方面，将严格按照《预包装食品营养标签通则》及相关管理规范，明确标示食品的营养成分、营养声称和营养成分功能声称。

　　肉品掺假将受到严惩

　　近期，上海、山东等地曝出用狐狸肉冒充羊肉，其他一些地方也陆续检出问题。市食品办相关负责人表示，此次整治中，肉品掺假也将是打击的重点。一旦发现销售未经检疫检验或检疫检验不合格肉品，收购加工病死畜禽、向畜禽注水或注入其他物质等行为，将会严惩不贷。

　　根据4月1日实施的《北京市食品安全条例》，生猪及其他畜禽屠宰企业应当建立稳定的货源基地，并按照有关标准规范养殖，记录养殖者、防疫、检疫、饲料等相关信息，并按照操作规范实施屠宰加工；不得收购无固定养殖基地或者无法追溯来源的生猪及有关畜禽或者接受他人委托进行屠宰加工。

　　市食品办相关负责人表示，这意味着本市逐步取消过去个体散养、个人收购、委托屠宰的生猪“托屠代宰”行为，从源头提升肉品安全。

　　针对夏季烧烤摊上容易出现的羊肉掺假行为，市食品办表示，监管部门将加强对肉等食品原料的抽检，严厉打击采购、使用病死或未经检疫畜禽加工食品和使用非食用盐、劣质食用油等。