由Leather head Food Research工作人员和切斯特大学各自独立进行的检测表明，2/3的冷冻水果和蔬菜比新鲜的含有更多的营养物质。在冷冻食品中，抗氧化物质尤其保存更好，包括维生素C，多酚，花青素，叶黄素和β-胡萝卜素。现代医学认为抗氧化剂有助于对抗癌症，对整个机体的功能有积极影响，尤其是大脑、眼睛和皮肤。     至于消费者在超市购买的新鲜食品，它们往往并不像消费者想象的那样新鲜。蔬菜和水果新鲜的样子往往是商家通过各种各样的招数达到的。

　　通常放在超市货架上的蔬菜和水果在仓库已经放过相当长一段时间。消费者将之买回去之后还要把它们放在冰箱里储存几天，这样一来，新鲜的蔬菜和水果事实上已经失去很多宝贵的营养物质了。

　　冷冻蔬菜和水果在收获之后很快被冷冻。因此在奉上餐桌之前它们保存有高含量的维生素和抗氧化剂。

　　据《每日邮报》报道，英国科学家对冷冻食品和新鲜食品含有的营养物质进行了40项测定。发现冷冻蔬菜和水果在很多方面不仅不输新鲜水果蔬菜，而且往往超过它们。

　　比如，冷冻西兰花中的维生素C和叶黄素比新鲜的要多。冷冻白菜中的β-胡萝卜素多出4倍。

　　冷冻胡萝卜中的叶黄素比新鲜的多两倍，β-胡萝卜素是新鲜胡萝卜的两倍。维生素C和多酚类物质也要多一些。