12月5日发生的“假肉门”事件,河南电视台公共频道报道“佰人王”、“优乐”等火锅店使用假肉做火锅,加工羊肉卷非法窝点的环境、卫生条件之差,销量之大,让大家震惊。
近日,记者在江头附近的农贸市场发现,500g鲜羊肉的价格比较接近,都在30元左右,而涮羊肉片的价格差别很大,既有12元/400g、18.8元/450g的,也有48元/500g。
“一盘涮羊肉起码三四两,才卖十几块,还买一送一,这店家不是倒贴吗?”夏先生说,肉冰冻完再切片后,到底是什么肉都看不出来了。此前有媒体报道河南等地有黑心作坊用鸡鸭肉抹羊油充当羊肉。
一家酒店的餐饮总监郭先生告诉记者,曾有人上门推销成品冻肉,酒店直接拒绝,因为价格便宜得惊人,1斤只要10元出头。
“羊肉要进行卷肉、冷冻、刨片后才能变成羊肉片,羊肉片的价格至少要与零售羊肉同价,否则就很可疑了。”郭总监说,有的店家把肉冻得很硬,切起来只有1.5mm厚,看起来一大盘,过水就没有了。
郭总监算了一笔账:现在整只活羊的批发价是绵羊每500克约12元,山羊每500克约14元。加工成羊肉后,每500克纯羊肉片的价格在25元以上。鸭肉每500克仅十几元,每500克20元当羊肉片卖,利润依然很高。
记者了解到,前几年国家质检总局曾经发出通报,部分品牌涮羊肉片出现“假肉”。厦门工商部门随后展开专项检查,但是只检查了市场是否有涉及的品牌、批号。
工商部门发现,因为缺乏鉴别羊肉和鸭肉的仪器,而且没有国家标准,执法部门无法实现科学鉴别。仅用肉眼观察,打假时缺少依据。
营养师建议,购买羊肉卷时应该注意“三看一尝”原则:
1.看颜色:假羊肉卷下锅后颜色会变黑,并且产生很多浮沫;真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色,浮沫较少。
2.看纹理:假羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻,切片后含有白色条纹。
3.看肥瘦:假羊肉通常是肥瘦各占一边,互相分离,用手一捏就会分开,烧熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的,分布自然均匀。