我国草莓产量和种植规模在世界均名列前茅，但是草莓的综合利用率相对较低，其原因之一是品质评价体系不健全。以往对草莓品质的研究多集中在果实品质比较和生理生化指标的测定方面，感官品质分析主要集中在草莓果汁、果酒和草莓酱的研究方面，鲜果感官分析较少。而鲜果感官分析在新产品的开发、食品雷竞技百科 评价、市场预测、产品标准设定和确定产品保存期限等方面具有重要的作用，尤其在新产品开发中的引领作用具有不可替代性。

本实验采用不同的方法对草莓果实品质的感官指标进行评价，以期为草莓果实品质感官评定体系的建立提供参考。

一、材料与方法
01供试材料

供试草莓品种:红颊、越秀、越心、初恋情人。

02感官评定方法

参考GB/T22474—2008《果酱》和DB42/T1656—2021《西瓜果实品质鉴定技术规程》，将色泽、香气浓郁程度、滋味与口感、果肉细腻度、汁水丰富度作为草莓感官品质的重要指标，并制订评价标准（表1），用于模糊数学综合评价法。选择10名从事食品感官专业的人员和7名非专业人员组成两个测评小组，测评人员熟悉测评方法和标准后进行盲评，测评时只提供草莓编号，以保证测评过程的客观公正。

将色泽、香气浓郁程度、滋味与口感、果肉细腻度、汁水丰富度5个感官指标作为评价指标，由10名专业测评人员打分，要求测评小组成员熟知草莓感官评价标准，明确草莓5个感官雷竞技百科 评价指标的定义后，对七成熟的红颊、越秀、越心和九成熟的红颊、越秀、越心样品（表2）的偏好性进行感官评定，每个感官雷竞技百科 指标的打分区间为0~10分，0分代表无，10分代表最大或最强，评定结束后进行统计分析。

04十分制法感官评定设计

由7名非专业人员（编号Ⅰ~Ⅶ）组成嗜好型评定小组，对七成熟的红颊、越秀、越心和九成熟的红颊、越秀、越心、初恋情人样品（表3）进行整体喜好度打分，打分区间为0~10分，满分为10分代表最喜爱。

05模糊数学综合评价法感官评定设计

由10名专业人员和7名非专业人员组成模糊综合评定小组，以色泽、香气浓郁程度、滋味与口感、果肉细腻度、汁水丰富度5个感官评价指标分别对九成熟的红颊、越秀、越心、初恋情人样品进行单因素评价和分级，并在对应的优、良、中、差等级下方画“√”，统计各等级评价人数（表4）。

06模糊数学模型的建立

评价对象子集S={S1，S2，S3，S4}，其中S1=7号，S2=8号，S3=9号，S4=10号。

感官指标因素集U={U1，U2，U3，U4，U5}，其中U1=色泽，U2=香气浓郁程度，U3=滋味与口感，U4=果肉细腻度，U5=汁水丰富度。

评价集建立评价集V={V1，V2，V3，V4};其中V1=优，V2=良，V3=中，V4=差。

百分占比权重集E={E1，E2，E3，E4，E5}，本试验依据表1草莓感官评定标准，即色泽15分，香气浓郁程度15分，滋味与口感30分，果肉细腻度20分，汁水丰富度20分作为权重系数的分配依据，色泽、香气浓郁程度、滋味与口感、果肉细腻度、汁水丰富度的权重系数分别为0.15、0.15、0.30、0.20、0.20，总和为1，即草莓感官评价的权重集E={0.15，0.15，0.30，0.20，0.20}。

模糊关系综合评判集（T）=E·Ri。式中，E为权重集，Ri为模糊矩阵，是由U1~U5感官指标因素集组成R1~R4模糊矩阵。

二、结果与分析

01综合评分法感官评定结果分析

测评小组成员按照综合评分法对草莓感官指标进行打分，其总分统计结果见表2。

02十分制法感官评定结果分析

嗜好型评定小组根据个人喜好，对样品进行整体喜好度打分。结果表明（表3）。

感官评定结果分析17名感官评定小组人员对4个不同品种草莓的感官指标（色泽、香气浓郁程度、滋味与口感、果肉细腻度、汁水丰富度）进行感官评定，各项感官指标评定结果见表4。

（T值计算略）T值结果为T1={0.11，0.35，0.34，0.21}，T2={0.24，0.43，0.17，0.18}，T3={0.32，0.41，0.18，0.09，0.00}，T4={0.13，0.32，0.34，0.20}。