培训肉夹馍技术-学正宗做法和配方

肉夹馍作为陕西小吃一绝，馍香肉酥，唇齿留香，一个解馋，两个管饱，三个打山君。肉夹馍关于西北人来说，是即便再悠远也会牵挂的存在。流浪海外，仍然会在某个时间牵挂白吉馍脆香的口和腊感汁浓香的滋味。

　　正宗的肉夹馍是纯肉的，没有香菜没有青椒没有葱段，你可能会想纯肉岂不是很腻，那你可能错了。做的好的腊汁是会让人吃出腻味的。

　　腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加入多种中草药，投入滋味浓郁的老汤，文火慢炖。肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。它是中国陕西省汉族特色食物之一。白吉馍要用火烤铁鏊烙，配上陈年老汤所制的腊汁肉，两种食物绝妙组合互为烘托，将各自滋味发挥到。馍香，肉酥，肥而不腻，浓郁醇香，回味无穷白吉馍，这种馍在许多地方叫烧饼，不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍，而不说是烧饼。白吉馍烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做“铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。因为中心空虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉馍。

　　肉夹馍的腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然真正欲领略其风味，较好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。

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