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01
修订背景
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portant; word-wrap: break-word !important;">在此标准修订发布之前＋/span>麦片?/span>藕粉?/span>黑芝麻糊类产品属于冲调型谷物制品＋/span>且没有强制性食品安全国家标准，因此对《麦片》进行修订并更名为《冲调谷物》。在制订过程中参考了《麦片类卫生标准》（GB 19640-2005）、《复合麦片》（QB/T 2762-2006）、《谷物类饮料》（QB/T 4221-2011）?img data-ratio="NaN" data-w="0" style="margin: 0px; padding: 0px; height: auto !important; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;" alt="" />《黑芝麻糊》（GB/T 23781-2009）、《藕粉》（GB/T 25733-2010）等标准、/span>
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02
主要变化
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portant; word-wrap: break-word !important;">食品伙伴网标法中忂/span>将《冲调谷物》与《麦片》进行了比对，两者主要变化如下：
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portant; word-wrap: break-word !important;">标准名称由《麦片类卫生标准》变为《食品安全国家标 冲调谷物制品》、/span>
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portant; word-wrap: break-word !important;">《麦片》适用范围以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等麦谷类为主要原料制成的即食或加热食用的定型包装食品。参考食品安全国家标准按相近大类产品整合的原则，《冲调谷物》不仅包含了麦谷类食品，还包括了其他淀粉质类原料为主的预包装冲调谷物制品，如芝麻糊、藕粉、莲子羹?span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; line-height: 24px;">杂豆糉/span>?/span>粥等、/span>
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portant; word-wrap: break-word !important;">《冲调谷物》对冲调谷物制品的定义是９span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; line-height: 24px;">以谷物或其他淀粉质类原料为为/span>,添加或不添加辅料,经熟制和/或干燥等工艺加工制成,直接冲调或冲调加热后食用的食?/span>,如麦牆/span>?/span>芝麻糉/span>?/span>莲子?/span>?/span>藕粉?/span>杂豆糉/span>?/span>粥等、/span>
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portant; word-wrap: break-word !important;">《冲调谷物》删除了混合型麦?rdquo;的指标要求，相应的增加了藕粉等标准适用产品的指标要求。对于冲调谷物制品，水分含量是一项非常重要的质量指标，因此《冲调谷物》明确规定了纯麦片、纯藕粉、其他三类产品的水分要求。对于污染物限量、真菌毒素限量、食品添加剂和食品营养强化剂则明确了应符合相应的国家标准中对应分类产品的规定、/span>
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portant; word-wrap: break-word !important;">? 微生物限野/span>
标准 |
谷物 |
麦片 |
||||||
项目 |
采样方案a及限野/span> |
检验方泔/span> |
项目 |
指标 |
检验方泔/span> |
|||
n |
c |
m |
M |
|||||
菌落总数/(CFU/g) |
5 |
2 |
104 |
105 |
GB4789.2 |
菌落总数/(CFU/g) |
10000 |
GB/T 4789.33 |
大肠菌群/(CFU/g) |
5 |
2 |
10 |
102 |
GB4789.3 |
大肠菌群/(MPN/100g) |
40 |
GB/T 4789.33 |
霉菌/(CFU/g) |
5 |
2 |
50 |
102 |
GB4789.15 |
霉菌/(CFU/g) |
50 |
GB/T 4789.33 |
a样品的采样及处理按GB4789.1执行、/span> |
-- |
|||||||
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portant; word-wrap: break-word !important;">对于微生物限量，如表1所示，《冲调谷物》的微生物限量采用了n,c,m和M的三级采样方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定。对于致病菌，《麦片》规定致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。《冲调谷物》规定：致病菌限量应符合GB 29921中粮食制品的规定，其中：沙门氏菌：n=5，c=0,m=0,M--；金黄色葡萄球菌：n=5, c=1, m=100CFU/g, M=1000CFU/g；志贺氏菌未作出明确规定。《冲调谷物》修改了金黄色葡萄球菌的限量要求：一方面涉及检测方法的修订，从过去的定性检测修改为定量检测；另一方面，基于风险评估，不再一刀?ldquo;零风?rdquo;，而是充分结合金黄色葡萄球菌属于一般性危害致病菌的特性以及企业实际成本控制等多方面因素最终形成、/span>
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03
其他相关标准简今/p>
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portant; word-wrap: break-word !important;">标准适用于以莲藕为原料，或以纯藕粉为原料，配以其他食用辅料加工制成的藕淀粉制品。标准规定了藕粉的术语和定义，按照藕淀粉含量将产品分为纯藕粉和速溶藕粉（调制藕粉），并对两种藕粉冲调前后的感官要求有明确规定，另外，对藕淀粉颗粒的形态、水分、灰分、总糖、淀粉、典型藕淀粉颗粒含量、酸度均有明确规定。食品添加剂按照GB 2760的规定执行、/span>
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portant; word-wrap: break-word !important;">标准适用于黑芝麻糊的生产、检验和销售。规定了黑芝麻糊的原辅料要求，感官要求，理化要求（水分、总糖、蛋白质、脂肪、酸价（以脂肪计）、过氧化值、黄曲霉毒素B1）。污染物、真菌毒素、食品添加剂、营养强化剂应符合相应的标准和有关规定、/span>
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04
注意事项提醒
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portant; word-wrap: break-word !important;">本标准适用于预包装谷物制品，谷物农产品或者散装谷物制品不受本标准的约束。另外，本标准为强制性执行标准，若藕粉、黑芝麻糊等生产企业执行GB/T 25733-2010 《藕粉》以及GB/T 23781-2009《黑芝麻糊》，需要同时满足本标准的相关指标要求、/span>
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portant; word-wrap: break-word !important;">对于麦片生产企业，值得注意的是，微生物的检验方法应按照《冲调谷物》执行，扩大样品采样量，最终保证终产品符合标准要求、/span>
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portant; word-wrap: break-word !important;">?017??3日，本标准实施的同时，一批新的检测标准将代替原有标准开始实施，涉及到GB 2761 GB 2762等通用标准中的检测方法、span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; line-height: 24px; background-color: rgb(255, 76, 65); color: rgb(255, 255, 255); box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">食品伙伴罐/span>标法中心将本标准中涉及到的检测方法与其替代情况整理如?所示，给相关生产经营企业作为参考，企业的质检部门可以据此及时做好新旧检测方法有效过渡和衔接。获取更多新检测标准文本，可于食品伙伴网标准下载中忂/span>查阅下载、/span>
portant; word-wrap: break-word !important;">
portant; word-wrap: break-word !important;">? 与本标准执行有关的将?017??3日开始实施的检测方法列?/span>
新标准名?/span> |
代替标准 |
GB 5009.22-2016《食品安全国家标 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定《/span> |
GB/T 18979-2003 |
GB 5009.11-2016食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 |
GB/T 23503-2009 |
GB 5009.209-2016食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定 |
GB/T5009.209-2008 |
GB 5009.96-2016食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测宙/span> |
GB/T 23502-2009 |
GB 4789.2-2016食品安全国家标准 食品微生物学检 菌落总数测定 |
GB 4789.2-2010 |
GB 4789.3-2016食品安全国家标准 食品微生物学检 大肠菌群计数 |
GB 4789.3-2010 |
GB 4789.4-2016食品安全国家标准 食品微生物学检 沙门氏菌检骋/span> |
GB 4789.4-2010 |
GB 4789.10-2016食品安全国家标准 食品微生物学检 金黄色葡萄球菌检骋/span> |
GB 4789.10-2010 |
鲁公网安 37060202000128叶/a>