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注意?/strong>
为进一步完善我国食品生产经营过程的卫生要求，受国家卫生计生委委托，由中国饮料工业协会牵头、辽宁省卫生监督所参与，对GB12695-2003《饮料企业良好生产规范》进行修订，收集国内外与饮料生产卫生安全相关的标准法规、资料，并进行了对比分析和研究。参考《食品安全国家标 食品生产通用卫生规范》（GB 14881），在《饮料企业良好生产规范》标准的基础上，结合饮料行业的实际情况，最后形成本标准、/span>
2.1标准名称
标准名称?ldquo;饮料企业良好生产规范修改?ldquo;食品安全国家标准 饮料生产卫生规范、/span>
2.2 适用范围
?）适用范围延续GB 12695-2003的规定，本标准适合果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料（汽水）、特殊用途饮料、风味饮料、茶（类）饮料、咖啡（类）饮料、植物饮料、固体饮料、其他类饮料的生产，同时，也适合食品工业浓缩液（汁、浆）、饮料浓浆等形式的饮料、/span>
?）新标准明确了不适用于现制现售的饮料、/span>
2.3 术语和定么/span>
GB12695-2003的术语和定义中规定了饮料各个分类的定义；新版标准术语和定义引用GB 14881-2013、/span>
2.4选址及厂区环墂/span>
与GB12695-2003相比，变化如下：
?（strong style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">删除亅/span>对建厂设计方面的要求、/span>
?）厂址由原?ldquo;不会受洪水侵害的地区?ldquo;不得有潜在昆虫孽生地变更?ldquo;不宜择易发生洪涝灾害的地区、不宜有虫害大量孽生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施?rdquo;
?）厂区选址中删?ldquo;生产区建筑物与外缘公路或道路之间应有不少?5 m的防护带的要求、/span>
?（strong style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">增加亅/span>对厂区的如下要求?ldquo;空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发?rdquo;?ldquo;厂区不应选择对食品有显着污染的区?rdquo;?ldquo;厂区应有适当的排水系?rdquo;?ldquo;厂区绿化应与生产车间保持适当距离、/span>
2.5 厂房和车间（厂房及设於/span>（/span>
?）厂房及车间配置的具体要求需要符合GB14881-2013中第4章的相关规定，具体包括了对设计和布局、建筑内部结构、顶棚、墙壁、门窗、地面的具体要求、/span>
?（/span>增加亅/span>各区之间应有效隔?rdquo;要求、/span>
?（/span>增设亅/span>原料清洗的场所、/span>
?（/span>增加亅/span>对防止交叉污染的物流通道措施要求、/span>
?（/span>增加亅/span>单独设立周转容器检查、预洗间要求、/span>
?（/span>删除亅/span>一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区分别包括哪些工序、/span>
2.6设施和设夆/span>
增加了如下内容：
?）增加排水设施要求、/span>
?）增?ldquo;在清洁作业区入口应设置更衣室、风淋设施、换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施的要求、/span>
?）增?ldquo;仓储设施包括自有仓库或外租仓?rdquo;、/span>
删除如下内容９/span>
?）删除了食品直接接触及用来调配饮料的用水过滤的具体要?rdquo;、/span>
?）删除了过滤设备卫生要求、/span>
?）删除了冷库的温湿度控制设施要求、/span>
?）删除了应设置自动报警器，以提示异常变动的要?rdquo;、/span>
?）删除了设置辅助储存区要?rdquo;、/span>
修改如下内容９/span>
?）生产设备要求增加按照饮料产品状态（固体和液体）进行分类，规定了具体需求的设备类型、/span>
?）新标准没有对设备的维修保养作出具体规定，只有应当保养和维修并记录的要求、/span>
2.7卫生管理
?）增加了应建?ldquo;清洁消毒用具管理制度要求、/span>
?）删除清洗消毒方法、洁净厂房要求、/span>
?）删除有毒有害物管理，不要求标注有毒字样等、/span>
?）新标准卫生相关管理制度的建立不再确定由品质部门统一监督执行，而是根据企业实际进行责任明确，制度的制定包括了并增加了相应的考核标准制定的要求、/span>
?）具体检查的内容、频次等不再仅按照制度要求执行，而是结合产品特点等具体的卫生要求来确定和执行，并要求对存在问题进行整改追踪、/span>
2.8食品原料、食品添加剂和食品相关产?/span>
?）增加了供应商选择程序和管理制度的要求、/span>
?）增加对与再利用清洗用水的使用利用要求、/span>
?）增加对菌种活力的贮存温度要求，菌种的要求不再仅适用于乳酸菌饮料厂、/span>
?）删除了对原辅料采购、进货、加工处理、不合格处置、储存场所、冷冻的具体要求、/span>
?）删除了乳酸菌饮料生产厂应有鉴别、分离、选育、纯化所使用菌株的设备和技术能力，并应作好菌种保存工作?rdquo;
?）将加入饮料中的二氧化碳扩展?ldquo;包装用气?rdquo;符合对应的标准和规定要求，并增加贮存和使用的安全性要求、/span>
?）相关产品（新增了食品相关产品）的保质期?ldquo;成品保质期限后一?rdquo;修改?ldquo;保存期限不得少于产品保质期满?个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年?rdquo;
2.9生产过程的食品安全控制（生产过程管理（/span>
2.9.1产品污染风险控制
?）调整了GB 12695-2003中溶解糖浆的要求。同时提出应监控清洗消毒后的包装容器，并在附录A中列出了监测项目、监测频率。此外，增加了对水处理工艺的要求，以防止过滤装置因未及时更换，污染产品、/span>
?）删除了通过控制pH值来防止有害微生物生长的食品，如酸性或酸化食品等，应调节并维持pH值在4.6以下的规定、/span>
?）删?ldquo;剩余的糖浆必须从管道和混合器中全部排?rdquo;?ldquo;常温下保存不应超?h，原料洗涤用水余氯定时检测，调配后半成品的检验等条款、/span>
2.9.2 生物污染的控刵/span>
?）增加了关于消毒剂的具体要求和规定，要求符合相关卫生许可批件、国家标准或卫生评价报告、/span>
?）增加微生物监控，化学污染、物理污染等控制条款。（增加附录A饮料加工过程的微生物监控程序指南（/span>
?）由空瓶的清洁修改为包装容器、材料在使用前应清洁或消?rdquo;，删除了有关空瓶盖抽样作细菌检验的要求、/span>
2.10 检骋/span>
增加了对灌装封盖后产品的检验要求、/span>
2.11产品的贮存和运输（贮存、运输的管理（/span>
?）增加仓储制度要求、/span>
?）增?ldquo;产品的贮存和运输应有相应的记?rdquo;、/span>
?）删?ldquo;原料及成品不得露天存放，应分库贮?rdquo;、/span>
?）将需冷藏保存的产??4℃温度要求，修改?ldquo;需冷藏（冻）贮存和运输的产品按标签标示的温度进行冷藏（冻）贮存和运?rdquo;、/span>
2.12 产品召回管理（成品售后意见处理）
增加召回要求、/span>
2.13培训、管理制度和人员
?）增加了培训、人员要求、/span>
?）增?ldquo;食品安全管理制度的要求、/span>
2.14记录和文件管琅/span>
增加了记录和文件管理要求、/span>
GB 14881-2013《食品安全国家标 食品生产通用卫生规范《/span>
GB 29923-2013《食品安全国家标 特殊医学用途配方食品企业良好生产规范《/span>
GB/T 23887-2009 《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范《/span>
GB/T 10789-2015《饮料通则《/span>
GB 16330-1996《饮用天然矿泉水卫生规范《/span>
GB 15266-2009《运动饮料《/span>
GB/T 10792-2008《碳酸饮料（汽水）《/span>
GB/T 21731-2008《橙汁及橙汁饮料《/span>
GB/T 21732-2008《含乳饮料《/span>
GB/T 21733-2008《茶饮料《/span>
GB/T 29602-2013《固体饮料《/span>
鲁公网安 37060202000128叶/a>