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食品伙伴网讯 6月4日，山东省市场监督管理局公布第24期食品抽检信息，该局对饼干、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、食品添加剂、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、速冻食品和调味品共18大类食品964批次样品进行了监督抽检，有20批次样品检出不合格。
半数不合格样品检出食品添加剂问题
不合格样品中，有10批次样品检出食品添加剂问题。其中，有2批次样品检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：东营市垦利区佳苑超市销售的标称为滕州市金色阳光食品厂生产的水果坚果燕麦脆、聊城市茌平京都购物广场有限公司销售的粉条。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）》规定，粉丝 、粉条中硫酸铝钾、硫酸铝铵等膨松剂需按生产需要适量使用，铝的残留量≤200mg/kg（干样品，以Al计）。
还有，2批次样品检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：德州市平原县王凤楼镇桃园超市销售的标称为平原县醉美蛋糕房生产的蜂蜜枣糕、东营市垦利区山东蓝海嘉厨食品有限公司生产的原味曲奇。
山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，饼干中不得使用山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），糕点中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大使用量为1.0g/kg。
还有，2批次糖蒜检出不合格，分别为：东营市广饶县大王镇蜀都火锅店购进的糖蒜检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；枣庄市市中区蜀源火锅店购进的糖蒜检出甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌渍的蔬菜中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的最大使用量为1.0g/kg，甜蜜素的最大使用量为1.0g/kg。
此外，还有4批次样品检出不合格，分别为：临沂市兰陵县绿谷超市销售的标称为临沂天盛食品有限公司生产的香辣金针菇、枣庄市峄城区亿中润时代百货超市销售的百合检出二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；德州市武城县好运来购物有限公司福达店销售的标称为夏津县康诺食品厂生产的红豆糕检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；青岛市黄岛区青岛爱妻购商贸有限公司销售的标称为青岛金超群香油有限公司生产的小磨芝麻香油检出乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定。
2批次韭菜检出农药残留超标问题
不合格样品中，有2批次韭菜检出农药残留超标问题，分别为：临沂市兰陵县乐诚商贸有限公司销售的韭菜、日照市东港区日照市农产品批发市场蔬菜区C206号王义光销售的韭菜，均检出腐霉利不符合食品安全国家标准规定。
腐霉利是一种广谱内吸性的高效杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产生抗性。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。
2批次样品检出微生物污染问题
不合格样品中，有2批次样品检出微生物污染问题，分别为：聊城市东昌府区山东聊城振华量贩超市有限公司闸口店销售的标称为山东汇香绿食品有限公司生产的酸奶果粒燕麦片检出霉菌不符合食品安全国家标准规定；聊城市茌平京都购物广场有限公司销售的标称为广东福盛行食品有限公司生产的火鸡面检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，冲调谷物制品同一批次产品5个样品中霉菌的检测结果均不得超过102CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过50CFU/g。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400—2015）中规定，方便面同一批次产品5个样品中菌落总数的检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。
3批次样品检出质量指标不达标问题
不合格样品中，有3批次样品检出质量指标不达标问题，分别为：德州市经济技术开发区骅琪百货超市销售的标称为德州正大食品有限公司生产的正大猪肉片检出过氧化值（以脂肪计）不符合产品执行标准要求；日照市岚山区黄墩镇辛全会综合门市部销售的标称为山东香山食品有限公司生产的原味瓜子检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；德州市乐陵市隆达园超市销售的标称为德州犇鲜食品有限公司生产的调理梅花猪肉片检出过氧化值（以脂肪计）不符合产品执行标准要求。
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。坚果与籽类食品、速冻调理肉制品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。
1批次样品检出生物毒素超标问题
不合格样品中，有1批次样品检出生物毒素超标问题，为：滨州市博兴县博昌办事处乡巴佬私房菜坊自制的油炸花生米检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。花生及其制品中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
1批次样品检出有机污染物污染问题
不合格样品中，有1批次样品检出有机污染物污染问题，为：东营市广饶县广饶全福元商贸有限公司销售的标称为龙口三明水产食品有限公司生产的碳烤鱿鱼丝检出N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定。
N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，N-二甲基亚硝胺在水产制品（水产品罐头除外）中的最大限量值为4.0μg/kg。
除上述产品外，还有1批次样品检出质量指标与标签标示值不符的问题，为：聊城市临清市尚店镇欧特福购物超市销售的标称为北京市八达岭酿酒公司生产的二锅头检出酒精度不符合产品标签标示要求。
对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
山东省市场监督管理局关于20批次食品不合格情况的通告2021年第24期（总第297期）不合格样品信息
| （声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目） | |||||||||||||
| 序号 | 食品名称 | 标称生产（养殖）企业名称 | 标称生产（养殖）企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 规格型号 | 商标 | 生产(购进或检疫）日期/批号 | 不合格项目 | 检验结果 | 标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 红豆糕 | 夏津县康诺食品厂 | 山东省德州市夏津县香赵庄镇香赵庄集贸市场东侧（原二棉厂院内） | 武城县好运来购物有限公司福达店 | 山东省德州市武城县广运街道办事处历亭路东文化街北 | 散装称重 | 图文商标 | 2020/10/22 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 | 1.13 | ≤1 | 青岛谱尼测试有限公司 | |
| 2 | 水果坚果燕麦脆 | 滕州市金色阳光食品厂 | 滕州市鲍沟镇姜店村村北 | 垦利区佳苑超市 | 山东省东营市垦利区水岸佳苑小区 | 400克/袋 | / | 2020/05/01 | 铝的残留量(干样品，以Al计) | 54.8mg/kg | 不得使用 | 青岛中一监测有限公司 | |
| 3 | 糖蒜 | / | / | 广饶县大王镇蜀都火锅店 | 山东省东营市广饶县大王镇镇政府驻地 | / | / | 2020/12/05 | 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) | 1.67 g/kg | ≤1.0 g/kg | 山东众合天成检验有限公司 | |
| 4 | 蜂蜜枣糕 | 平原县醉美蛋糕房 | 山东省德州市平原县三唐乡大王村29号 | 平原县王凤楼镇桃园超市 | 平原县王凤楼镇王凤楼街 | 计量称重 | / | 2020/11/21 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) | 1.18g/kg | ≤1.0g/kg | 青岛谱尼测试有限公司 | |
| 5 | 韭菜 | / | / | 王义光 | 山东省日照市东港区日照市农产品批发市场蔬菜区C206号 | 计量称重 | / | 2021/3/12 | 腐霉利 | 0.55mg/kg | ≤0.2mg/kg | 日照市市场监管检验检测中心 | |
| 6 | 碳烤鱿鱼丝 | 龙口三明水产食品有限公司 | 山东省龙口市石良镇东埠村 | 广饶全福元商贸有限公司 | 山东省东营市广饶县大王镇华东银座商务中心A座1-11，2-1号房 | / | / | 2020/10/07 | N-二甲基亚硝胺 | 初检结果：25.4μg/kg；复检结果：20.8μg/kg | ≤4.0μg/kg | 初检机构：青岛中一监测有限公司；复检机构：山东省食品药品检验研究院 | 复检不合格 |
| 7 | 香辣金针菇 | 临沂天盛食品有限公司 | 兰陵县经济开发区金盛路中段北侧 | 兰陵县绿谷超市 | 山东省临沂市兰陵县卞庄街道办事处龙庄商城东门沿街 | 248克/袋 | 新天益 | 2020/11/20 | 二氧化硫残留量 | 0.013g/kg | 不得使用 | 山东诺正检测有限公司 | |
| 8 | 二锅头 | 北京市八达岭酿酒公司 | 北京市延庆区永宁镇新华营村 | 临清市尚店镇欧特福购物超市 | 临清市尚店镇尚店村 | 100mL/瓶 | 京德 | 2019/9/9 | 酒精度 | 初检结果：54.5%vol；复检结果：54.5%vol | 55-57 %vol | 初检机构：山东标准检测技术有限公司；复检机构：国家加工食品质量监督检验中心（山东） | 复检不合格 |
| 9 | 油炸花生米 | / | / | 博兴县博昌办事处乡巴佬私房菜坊 | 山东省滨州市博兴县博昌办事处胜利三路687号豪门庄园向南100米 | / | / | 2020-12-04 | 黄曲霉毒素B1 | 75.0μg/kg | ≤20μg/kg | 中维安全检测认证集团有限公司 | |
| 10 | 糖蒜 | / | / | 枣庄市市中区蜀源火锅店 | 枣庄市市中区文化路街道办事处龙头西路19号龙府组团1号楼商业由西向东第2间 | 计量称重 | 图片+文字 | 2020/10/25 | 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计) | 1.47g/kg | ≤1.0g/kg | 山东标准检测技术有限公司 | |
| 11 | 粉条 | / | / | 茌平京都购物广场有限公司 | 山东省聊城市茌平县振兴街道办事处京都购物广场 | / | / | 2020/9/16 | 铝的残留量(干样品，以Al计) | 375mg/kg | ≤200mg/kg | 山东拜尔检测股份有限公司 | |
| 12 | 酸奶果粒燕麦片 | 山东汇香绿食品有限公司 | 山东省枣庄市滕州市南沙河镇前房村村西 | 山东聊城振华量贩超市有限公司闸口店 | 山东省聊城市东昌府区柳园街道办事处新时代广场 | 400G/袋 | 智群 | 2020/11/11 | 霉菌 | 570CFU/g，150CFU/g，180CFU/g，220CFU/g，380CFU/g | n=5,c=2,m=50CFU/g,M=10²CFU/g | 中维安全检测认证集团有限公司 | |
| 13 | 火鸡面 | 广东福盛行食品有限公司 | 惠州市博罗县泰美镇板桥工业区 | 茌平京都购物广场有限公司 | 山东省聊城市茌平县振兴街道办事处京都购物广场 | 140克（面饼108克，调料32克）/袋 | Aji及图形商标 | 2020/3/21 | 菌落总数 | 1.2×10²CFU/g，1.7×10⁴CFU/g，4.7×10⁴CFU/g，5.3×10⁴CFU/g，4.0×10⁴CFU/g | n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g | 山东拜尔检测股份有限公司 | 异议不认可 |
| 14 | 原味瓜子 | 山东香山食品有限公司 | 济南市莱芜高新区泰山路33号 | 日照市岚山区黄墩镇辛全会综合门市部 | 山东省日照市岚山区黄墩镇驻地 | 1.8千克/袋 | 香山+图形 | 2020/10/15 | 过氧化值(以脂肪计) | 初检结果：1.0g/100g；复检结果：1.16g/100g | ≤0.80g/100g | 初检机构：山东标准检测技术有限公司；复检机构：烟台海关技术中心 | 复检不合格 |
| 15 | 韭菜 | / | / | 兰陵县乐诚商贸有限公司 | 山东省临沂市兰陵县县城兰陵路东段南侧 | / | / | 2021/3/10 | 腐霉利 | 0.81mg/kg | ≤0.2mg/kg | 临沂市食品药品检验检测中心 | |
| 16 | 小磨芝麻香油 | 青岛金超群香油有限公司 | 青岛市黄岛区滨海街道办事处小马家村西 | 青岛爱妻购商贸有限公司 | 山东省青岛市黄岛区隐珠街道办事处明安路366号综合楼2-158号 | 410ml/瓶 | 佳佳醇+图形商标 | 2020/04/26 | 乙基麦芽酚 | 90.0μg/kg | 不得使用 | 通标标准技术服务(青岛)有限公司 | |
| 17 | 百合 | / | / | 峄城区亿中润时代百货超市 | 山东省枣庄市峄城区榴园镇中兴大道（枣庄一中西校路东） | / | / | 2020/4/18 | 二氧化硫残留量 | 0.95g/kg | ≤0.2g/kg | 山东华盛天同标准技术服务有限公司 | |
| 18 | 原味曲奇 | 山东蓝海嘉厨食品有限公司 | 东营市垦利区董集镇潍坊路以北，和盛路以东 | 山东蓝海嘉厨食品有限公司 | 山东省东营市垦利区董集镇潍坊路以北，和盛路以东 | 200克/盒 | / | 2020/10/16 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) | 0.0756g/kg | 不得使用 | 山东中质华检测试检验有限公司 | 异议不认可 |
| 19 | 正大猪肉片 | 德州正大食品有限公司 | 德州天衢工业园富民东区5区6排34号 | 德州经济技术开发区骅琪百货超市 | 山东省德州市经济技术开发区袁桥镇袁桥社区西门沿街41号营业房 | 500克/盒 | / | 2020/11/06 | 过氧化值(以脂肪计) | 0.41g/100g | ≤0.20g/100g | 青岛谱尼测试有限公司 | 异议不认可 |
| 20 | 调理梅花猪肉片 | 德州犇鲜食品有限公司 | 天衢工业园实华北路最西首第一间厂房 | 乐陵市隆达园超市 | 山东省德州市乐陵市兴隆南大街677号 | 500±5g/盒 | / | 2020/10/17 | 过氧化值(以脂肪计) | 0.66g/100g | ≤0.20g/100g | 青岛谱尼测试有限公司 | |
（来源：山东省市场监督管理局）
食品抽检不合格产品信息-24.xlsx相关报道：山东省市场监督管理局关于20批次食品不合格情况的通告2021年第24期（总第297期）
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