这项研究是一项为期十年计划中的一部分,该计划研究了何时出现食源性疾病的危险因素,例如员工的个人卫生习惯不良以及洗手不当等食品安全行为;以及它们与食品安全管理系统(FSMS)和认证食品保护经理(CFPM)的关系。该研究的数据收集于2015年至2016年之间、/div>
FDA观察到,与欠发达的FSMS相比,拥有发达的食品安全管理系统(FSMS)的熟食店更有可能适当控制食源性疾病风险因素。此外,由认证食品保护经?CFPM)负责的熟食店比没有认证食品保护经理在场或雇佣的熟食店在FSMS发展得更好、/div>
对研究数据的分析表明,熟食店部门对以下方面有最好的控制9/div>
确保不直接接触即食食?/div>
将动物原料食品烹饪至所需温度
相反,需要更好控制的最常见食品安全行为和做法包括:
确保员工练习正确的洗扊/div>
在适当的温度下保存需要冷藏的食物
适当冷却食物
更多详情参见:https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-releases-report-foodborne-illness-risk-factors-delis
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