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月饼作为我国的传统节日食用的独特风味糕点，在我国有着悠久的历史，一直以来深受消费者的欢迎和喜爱。在2005年，GB 19855-2005《月饼》国家标准首次发布，对规范月饼行业提升产品质量提供了支撑作用。在2015年进行了第一次修订。现行GB/T 19855-2015《月饼》国家标准在8年的应用中，反映出一些问题。因此，近几年展开了新一轮修订，力求通过修订解决原标准存在的不足。近日中国商业联合会发布通知，征求《月饼质量通则》国家标准（征求意见稿）的意见和建议，截止时间为2023??4日。食品伙伴网对征求意见稿的主要修订内容进行了解读，供大家参考、/div>
01
标准名称的更攸/strong>
征求意见稿将标准名称由现行的月饼更改?ldquo;月饼质量通则
02
标准术语的修攸/strong>
征求意见稿增加了皮馅分离的定义，皮馅分离?ldquo;皮和馅料结合不牢，容易脱落和剥离的现?rdquo;。同时删除了不常用的术语拔腰、/div>
03
产品分类的修计/strong>
征求意见稿将产品分类方式修改?ldquo;按加工工艺分?rdquo;按地方派式特色分?rdquo;其他类月?rdquo;三种。按加工工艺分类，月饼可分为烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类，取消了原标准中?ldquo;热加工类冷加工类；按地方派式特色分类，月饼可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼；其他类月饼，是指除上述分类之外的其他月饼，以及使用其他饼皮和馅料制成的月饼、/div>
04
增加饼皮及馅料的具体要求
征求意见稿在原标?ldquo;原料和辅?rdquo;的基础上增加了饼皮要求?ldquo;馅料要求。其中在馅料要求中明确提出了月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材，与国家发展和改革委员会等部门《关于遏?ldquo;天价月饼、促进行业健康发展的公告》中的规定一致。同时，在不同的馅料中规定了相关原料添加量的要求、/div>
05
感官要求的修计/strong>
修订后的感官要求对原标准中具体到品种的感官内容进行合并整理，使感官内容表述更加准确、简洁、/div>
06
理化指标的修计/strong>
修订后的理化指标除了格式合并，还将广式月饼的非代表品种整合为一项指标进行规定。对潮式酥皮月饼和哈式月饼的脂肪指标进行了调整，调整情况见表1、/div>
另外，考虑到月饼品类的不断丰富，对其他类月饼理化指标进行部分调整，调整情况见表2、/div>
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?潮式酥皮月饼和哈式月饼的脂肪指标调整情况
另外，考虑到月饼品类的不断丰富，对其他类月饼理化指标进行部分调整，调整情况见表2、/div>
? 其他类月饼理化指标调整情冴/div>
07
增加月饼产品命名方式的规宙/strong>
征求意见稿明?ldquo;凡是在商品名称中带有月饼字样的产品，都应执行本文?rdquo;，并在附录A给出了地方派式月饼和其他类月饼命名方式、/div>
08
标准删除的内宸/strong>
征求意见稿删除了原标准中?ldquo;5.3 卫生指标?ldquo;5.4 食品添加?rdquo;，简化了标准内容。内容删除并不意味着要求降低，月饼的卫生指标和食品添加剂使用范围、使用量仍应符合食品安全国家标准的要求、/div>
食品伙伴网温馨提礹/strong>
食品伙伴网提醒月饼经营企业，月饼包装应符合GB 23350-2021《限制商品过度包装要 食品和化妆品》国家标准第1号修改单的规定，即：包装层数不超过三层；销售价格在100元以上的月饼，除直接与内装物接触的包装之外，所有包装的成本不超过产品销售价格的15%；不应使用贵金属和红木材料；不与其他产品混装；包装空隙率符合标准要求等。另外，还不应在月饼馅料中使用野生保护动物食材和名贵珍稀食材，生产、销售物美价廉的月饼，更好满足消费者需求、/div>
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