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    各色“米”的营养价值有何不同？

    放大字体缩小字体发布日期?022-11-27 来源９a href="https://mp.weixin.qq.com/s/5Qj8EYa3T0QNtI5fGHTCAg" target="_blank">中国好营养微信号作者：胡晓岙/div>
    中共质检总局党组关于巡视整改情况的通报用微信扫描二维码 分享至好友和朋友
    核心提示：米的种类很多，根据口感的不同，可以被分为：糯米（糯软香滑），如长糯米、圆糯米等；粳米（粘稠、柔软），如东北大米、珍珠米、江苏圆米等；籼米（蓬松、硬实），如丝苗米、猫牙米、泰国香米[1]等。根据颜色的不同，又可以分为有白米、黄米、红米、紫米、黑米、绿米、/div>
    　　民以食为天，粮安则民安。在我国，粮食按照品种来分，包括谷物、大豆、薯类三类。谷物中的稻谷、小麦又被称?ldquo;口粮、/div>
    　　作为口粮中的稻谷加工而成的米，是人体补充营养和碳水化合物最重要的一种食材、/div>
    　　米的种类很多，根据口感的不同，可以被分为：糯米（糯软香滑），如长糯米、圆糯米等；粳米（粘稠、柔软），如东北大米、珍珠米、江苏圆米等；籼米（蓬松、硬实），如丝苗米、猫牙米、泰国香籲sup>[1]等、/div>
    　　根据颜色的不同，又可以分为有白米、黄米、红米、紫米、黑米、绿米、/div>
    　 　01

    　　白米
    　　白米顾名思义，为白色的米，不管是粳米还是籼米，通称为大米，最为常见，是我们生活中最为普遍的口粮、/div>
    　　这种米一般都是经过高度精炼的，由于碾磨过程过于精细，稻米失去了最有营养的胚芽、麸皮部分，从而导致膳食纤维、必需脂肪酸、B族维生素的流失、/div>
    　　?00g白米约含能量365kcal，碳水化合物78.5g，蛋白质8.5g，脂?.7g，膳食纤?.6g；维生素B 10.25mg，维生素B 20.02mg，维生素B 60.44mg，烟?mg、/div>

    　　02

    　　黄米
    　　黄米又叫小米、粱米、粟米、粟谷，颜色淡黄，故称为黄米、/div>
    　　其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分，非常易被人体消化吸收，故?ldquo;保健?rdquo;之称、/div>
    　　?00g黄米约含能量351kcal，碳水化合物76.9g，蛋白质9.7g，脂?.5g，膳食纤?.4g；维生素B 10.09mg，维生素B 20.13mg，烟?.3mg，锌2.07mg、/div>
    　　03

    　　红米
    　　红米又称为南米、机米，属于有色稻米的一种，属于籼米，其外皮呈紫红色，内部为红色、/div>
    　　米质较好，营养价值也较高，富含的微量营养素（锌铜铁硒钼钙锰等）含量比白米?.5-3倍，含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等成分，具有清除自由基、延缓衰老、免疫调节的多种生理功效 [2-6]、/div>
    　　?00g红米约含能量352kcal，碳水化合物70.6g，蛋白质8g，脂?.0g，膳食纤?.5g；维生素B 10.26mg, 维生素B 20.06mg，维生素B 60.12mg，烟?.7mg、/div>

    　　04

    　　紫米
    　　紫米颜色为紫黑色，碾出的米粒细长呈紫色，故又?ldquo;紫糯?rdquo;?ldquo;紫珍?rdquo;，属于糯米类，黏性强、/div>
    　　富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙铁钾镁等营养素，还含有丰富的膳食纤维。有降低血液中的胆固醇的含量、预防动脉硬化疾病的发生的功敇sup>[2-6]、/div>
    　　?00g紫米约含能量343kcal，碳水化合物75.1g，蛋白质8.3g，脂?.7g，膳食纤?.45g；维生素E 1.36mg, 维生素B 10.31mg，维生素B 20.12mg；钙13mg, ?19mg，镁16mg、/div>
    　　05

    　　黑米
    　　黑米又名乌米、有黑籼米和黑粳米，外表墨黑，颜色越深营养越高，又被称为黑珍?rdquo;?ldquo;世界米中之王。是一种药食兼用的大米、/div>
    　　适合长期食用，可以预防动脉硬化，适合糖尿病人和心血管疾病的人食用、/div>
    　　?00g黑米约含能量341kcal，碳水化合物72.2g，蛋白质9.4g，脂?.5g，膳食纤?.9g；钙12mg，镁147mg，锌3.8mg、/div>

    　　06

    　　绿米
    　　绿米又称绿竹米、竹香米，是一种传统的水稻谷，浙江一带种植，产量很低。绿米的稻谷外观非常特别，稻谷外壳是黑色，麸皮是淡绿色，米芯却为白色、/div>
    　　米质优良，气味芳香，营养丰富；尤其是含硒量高，还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素[2-6]、/div>
    　　?00g绿米约含烟酸2.8mg，锌10.3mg，钙30mg，铁50mg，磷220mg、/div>
    　　总的来说，有颜色的米微量元素都高于白米，维生素也更加丰富。这些大米的颜色都在表皮部分，所以都属于糙米，没有经过精磨，保存了全部的维生素，比白米的营养价值要高些、/div>
    　　养生五行从颜色上认为黑入肾，黄入脾，白入肺，青入肝，红入心。从营养学角度来看，米的颜色越深，花青素类植物化学物含量越高，抗氧化能力越强，营养价值越高、/div>
    　　无论什么颜色的米，都是我们主食的一种，如果条件允许，不妨在生活中，将各种颜色的米都吃一吃，轮换着吃，让营养更均衡，也让生活更丰富多彩、/div>
    　　参考文?/strong>

    　　[1]谭鹏飞 粳米的营养与药膳 药膳食疗研究 2000,?2）：42.

    　　[2]盘点6种米的营养 科学大观园 2012,?1）：13.

    　　[3]谢黎虹， 罗玉坤， 陈能 红米和黑米的营养功效研究进展 西部粮油科技 2003,?6）：35-37.

    　　[4]杨宁 熊思慧 何静仁， 蔡杰 李书艺， 何毅 金伟平， 祝振洲 紫米营养功能成分及其游离态与结合态组成的HPLC/LC-MS分析 食品与机械 2017,33?4）：27-32.

    　　[5]张名位， 郭宝江 色米的营养功能特点及相应加工技术研究（综述） 上海农业学报 2002,（S1）、/span>

    　　[6]周思宇 翟成凯 几种不同谷物的营养特性及医学功效研究进展 中国营养学会妇幼营养第七次全国学术会议论文汇编?52-469.
    关键词： 东北大米 泰国香米 黑米 糯米 粳米
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