我想，大家应该都吃过隔夜剩饭菜、/div>
现在，有很多要每天带饭的上班族，提前做好饭菜是常有的事；有的家里人多，做的饭菜多了倒掉浪费，会放冰箱第二天热一热再吃；还有的人自己一个人住，做饭太麻烦，一次也会多做点，然后下一顿、热热吃，省时间
不过，最近一?ldquo;女子长期吃隔夜菜重度贫血晕?rdquo;的新闻冲上热搜、/div>
新闻中说，这个女子一个人独居，为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，后查出重度贫血，究其原因竟是长期吃隔夜菜惹的祸。医生介绍，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，因此最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜、/div>
隔夜菜真的会导致贫血？隔夜菜是否对身体有害？还能放心吃隔夜菜吗？
#1
女子贫血，是隔夜菜惹得祸＞/strong>
这个新闻说女子重度贫血，还提到了巨幼红细胞性贫血、叶酸和维生素B12；也说她很少吃肉，不少人又会想到缺铁性贫血、/div>
但到底的哪一种，都没有说清楚。不过，不论是哪一种，从分类上来看都属于「营养缺乏性贫血」。缺铁性贫血是最常见的营养缺乏性贫血，其次是巨幼红细胞贫血（megaloblastic anemia,MA）、/div>
其实，这两种贫血跟隔夜菜都没有直接关系、/div>
巨幼红细胞性贫血
如果是叶酸缺乏或者维生素B12缺乏，是可能引起这种贫血的、/div>
叶酸缺乏
叶酸缺乏跟吃跟隔夜菜并没有直接关系、/div>
叶酸是B族维生素的一种，在绿叶类植物中含量十分丰富，在其他各种动植物性食品中也广泛存在，比如动物内脏、蛋类、鱼类、大豆制品、坚果等。如果缺乏叶酸，很大可能是因为这些食物吃少了、/div>
实际上，即便天天吃当天做的饭菜，如果既没有足够的这些富含叶酸的食物，同样会缺叶酸；如果吃了足够的这些富含叶酸的食物，就算隔夜也不至于引起叶酸缺乏类型的贫血、/div>
要知道现在很多快餐店、餐馆的菜肴原料都是提前备好半成品的，我们点的外卖也是提前做好的菜肴包、预制菜；超市买的熟食也提前好几天做好的，怎么就没有人说会导致贫血呢？
维生素B12缺乏
维生素B12，因为隔夜菜造成缺乏的可能性就更小了、/div>
维生素B12又叫钴胺素，主要存在于动物食品中，比如动物内脏、肉类、蛋类，另外，发酵过的豆制品中也有一些维生素B12，比如豆豉、/div>
维生素B12不太怕热，虽然加热会被破坏一些，但正常烹饪条件下损失不大，隔夜也能大部分保留。而且，我们健康人体的肝脏中也会储维生素B12，一般够用几个月也不会引起严重贫血、/div>
除非是那种长期纯素食的人，容易出现维生素B12缺乏、/div>
缺铁性贫血
再来说最常见的缺铁性贫血，那就更和是否隔夜菜无关了、/div>
因为铁就更稳定了，食物中的铁元素是不会轻易跑掉的，铁元素不怕热，也不怕隔夜保存的、/div>
总的来说，贫血跟隔夜饭菜并没有直接的关系。而新闻中一味把贫血的原因归?ldquo;吃隔夜菜，完全是冤枉了隔夜菜、/div>
#2
为什么贫血＞/strong>
其实，新闻中的女士之所以会出现贫血，主要问题并不出在「隔夜」，而是饮食太单调，食物摄入种类太少，营养不均衡、/div>
慢性疾痄/strong>
慢性疾病是导致的贫血最主要原因，占全部病因?0?45％，也是中老人人贫血的首要原因。在这些慢性疾病中，最常见的是感染、炎症性疾病（特别是类风湿性关节炎）和肿瘤、/div>
各种慢性疾病都可能导致贫血。来自：[3]
营养不良
营养缺乏、营养不良是老年贫血的第二大病因，常见的有缺铁性贫血（IDA）和巨幼红细胞性贫血、/div>
不明原因
除此之外，还有一些是病因不明确的贫血，不能明确病因的贫血比例?5?25％。UA 一般起病比较隐匿，进展 较慢，多为轻度贫血，少部分为中度贫血，容易被 视、/div>
各种慢性疾病都可能导致贫血。来自：[3]
具体到新闻中这位女士，她会出现贫血，可能的原因有很多、/div>
首先，她年纪比较大了，有其他慢性病的可能性比较大、/div>
其次，她的饮食也有很多不健康的部分，更容易出现营养缺乏、/div>
新闻中说了，她一个人生活，做一次饭、吃两天。而且她平时生活比较节俭，估计做的食物也都很少、品种过于单调，或食物内容不合理。要知道膳食指南推荐我们每天最好吃12种食物。她这样两天都只吃几种食物，很容易造成营养供应不足，多种营养素缺乏，比如维生素C，B族维生素、叶酸、铁等。她还很少吃肉，肉里的血红素铁最多，很少吃肉的人更容易出现缺铁性贫血、/div>
#3
隔夜饭菜有多少亚硝酸盐？
还有很多人担心隔夜饭菜有亚硝酸盐，不安全，会致癌、/div>
隔夜剩饭菜中的亚硝酸盐并不是凭空产生的，而是蔬菜中本身的硝酸盐经过体内的酶或者细菌产生的酶，还原而产生的、/div>
那么，我们到底是否需要担心其中的亚硝酸盐呢？其实，我们平时的剩饭剩菜中的亚硝酸盐几乎是不会达到有害剂量的、/div>
有研究测定发现，如果不经过翻动，新做好的菜就放冰箱里，第二天不过是从3mg/kg升高?mg/kg的程度而已。要知道，很多人喜欢吃的火腿肠中亚硝酸盐含量比这个高多了：合格的火腿肠中亚硝酸盐的允许残留量?0毫克每公斤、/div>
实际上，剩饭菜中的亚硝酸盐主要来自细菌活动。因此，只要做到能抑制细菌活动，亚硝酸盐就也能达到控制。日常生活中，最常见的做法就是冰箱冷藏、/div>
有研究对西红柿、大白菜、黄瓜、油菜、洋葱、大蒜、土豆、茄子、胡萝卜、黄豆芽?0种蔬菜进?4小时冷藏隔夜处理后检测发现，10种蔬菜中亚硝酸含量均符合食品安全标准的要求；还有研究随机选取三种绿色叶菜进行爆炒加工，结果显示熟菜储存过程中亚硝酸盐的含量在 12h 之内并没有明显变化，而在存储 12h 之后采用室温袋装储存的熟菜，亚硝酸盐的含量会急剧上升；但只要冷藏保存?8个小时内亚硝酸盐也均未超标、/div>
所以，隔夜剩饭剩菜中的那点亚硝酸盐并不会对你的健康产生什么危害，正常饮食根本不用担心亚硝酸盐中毒。而且，吃不完的剩饭菜，放冰箱冷藏也能很好的抑制亚硝酸盐产生、/div>
#4
如何处理剩饭菜？＞/strong>
现在一个人生活居住的人越来越多，就算不是一个人生活也不像以前家里有很多人、都是兄弟姐妹，不可能顿顿饭菜都重新做，也做不到每天都一点剩饭菜都没有、/div>
如果一?ldquo;隔夜饭菜都不吃、直接丢掉，那么全国每天要扔掉多少食物？要知道，现在我们国家也提倡大家要减少食物浪费呢、/div>
隔夜剩饭菜并不是洪水猛兽。只要处理得当，完全是可以吃的，还有助于减少食物浪费、/div>
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那么，到底如何正确处理剩饭菜呢？建议大家注意几点９/div>
美国FDA的食物保存指南，这是几种常见?ldquo;隔夜?rdquo;，中间一栏是冷藏时间。一般来说冷?-4天问题不大。来自FDA
1.尽量按照食量做菜，尽量吃新鲜的、/strong>
如果你实在担心亚硝酸盐，那就尽量每天都买新鲜的蔬菜，不要长时间存储饭菜；同时，每次买菜做菜都不要买太多，不妨每天都做到刚好够吃，不长时间存储，减少浪费、/div>
2.提前分装，冷藏保存、/strong>
每次做菜前，把要带的菜提前装到保鲜盒或者餐盒里，并且密封保存，最次也用保鲜膜包裹一下，然后放在冰箱里冷藏保存，这些措施都可以将亚硝酸盐的含量控制得很低，剩饭菜也完全可以很安全的吃、/div>
英国NHS（国家医疗服务体系）的对于隔夜菜建议，冷藏时间不要超?天。来自NHS
3.吃不完的剩饭菜，及时冷藏或者冷冻保存、/strong>
尽量冷藏保存，一般来说，冷藏的剩饭菜放个1-2天的问题都不大，甚至都可以放3-4天。不过，安全起见，建议大家剩饭菜冷藏的时间不要超?天；如果保存时间需要超?天的，那就放冰箱冷冻室保存、/div>
4.剩饭菜重新食用，一定要充分加热熟透、/strong>
半熟蛋类食物、凉拌食物、贝壳和蟹类食物本身更容易被细菌污染，而且剩着一般也不好吃，尽量不要剩。实在吃不完，第二天拿出来吃一定要充分加热熟透后再吃、/div>
参考资斘/strong>
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[7]杨贤，陈若文，夏惠，等 普通烹饪蔬菜在不同储存条件下硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C含量的比较[C]. //中国营养学会第十三届全国营养科学大会暨全球华人营养科学家大会 2017:389-389.
[8]陈若文 深冻锅与普通烹饪蔬菜在不同储存条件下硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C含量的比较[D]. 江苏：扬州大学，2016.
[9]https://www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/refrigerator-freezer-chart-food-safety-moms-be
[10]https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-store-food-and-leftovers/
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