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“植物肉”火了！这种素食，真的能减肥吗？结果惊人

发布日期�?021-08-13 来源９�a href="https://mp.weixin.qq.com/s/Ruq0qGF8sjwiShkmiTYfKw" target="_blank">央视财经微信叶�/a>

核心提示：近段时间，一类叫做“植物肉”的食品走俏市场。“植物肉”月饼、“植物肉”水饺、“植物肉”粽子，还有“植物肉”的春卷、三明治，品种相当丰富。这些食品销量也不低，尤其受到减肥和健身人士的喜爱。那究竟什么是“植物肉”？它是拿什么做的？

　　近段时间，一类叫�?ldquo;植物�?rdquo;的食品走俏市场�?ldquo;植物�?rdquo;月饼�?ldquo;植物�?rdquo;水饺�?ldquo;植物�?rdquo;粽子，还�?ldquo;植物�?rdquo;的春卷、三明治，品种相当丰富、�/div>

　　这些食品销量也不低，尤其受到减肥和健身人士的喜爱。那究竟什么是��植物�?rdquo;？它是拿什么做的？

　　 种类繁多 ��植物�?rdquo;产品走俏

　　在我国餐饮界，一直都有做仿荤素肉的传统。走进素菜馆，看着是一桌子鸡鸭鱼肉，实际都是用豆腐等原料做成的。而新近走红的��植物�?rdquo;，号称是仿荤素肉的升级版，不仅形似而且神似、�/div>

　　据专家介绍，��植物�?rdquo;严格来讲应该�?ldquo;植物基肉��，顾名思义，就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数��植物�?rdquo;的制作原料是大豆、�/div>

　　北京工商大学食品与健康学院教� 李健：我们是通过一种挤压的手段，通过高温、高剪切、高压，使大豆蛋白的分子结构打开，打开之后重新形成纤维状的、类似于肉的结构、�/div>

　　��植物�?rdquo;产品含脂肪、淀粉和调料热量大幅提升

　　不少减肥和健身人士都会把��植物�?rdquo;当作是真正肉类的替代品，想着既过嘴瘾，又不会长胖�?ldquo;植物�?rdquo;真的如此神奇吗？

　　专家告诉我们，虽�?ldquo;植物�?rdquo;属于素食，但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感，��植物�?rdquo;产品当中往往会加入一定量的脂肪，因此热量并不低、�/div>

　　北京大学第三医院运动医学研究所研究� 常翠青：为了满足好一点的口感�?ldquo;植物�?rdquo;产品里边会添加一些植物油，或者其他口感比较好的油脂，比如棕榈油，虽然它是植物油，但是饱和脂肪含量也比较高，不注意的话，它也会增加体重的，尤其是大量摄入的话、�/div>

　　除了脂肪，为了质地更嫩滑�?ldquo;植物�?rdquo;产品中往往还会添加淀粉，再加上用来调味的调料，这些都�?ldquo;植物�?rdquo;在更好吃的同时，热量也升了上去、�/div>

　　有数据显示，100�?ldquo;植物�?rdquo;能产生大�?21大卡的热量，�?00克牛肉的热量约为250大卡，两者可谓不相上下。而让很多减肥人士避之不及的主食米饭，�?00克热量只�?29大卡。也就是说，吃几�?ldquo;植物�?rdquo;，就能顶上一碗米饭的热量了、�/div>

关键词： 三明沺�/a> 春卷水饺素食月饼粽子食品减肥

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