一洗就掉色？这样的食品还能吃吗？_食品安全动态_标法舆情动态_食品安全合规服务_食品伙伴罐�/title>

　　很多人应该都有这样的体会，为了卫生仔细清洗食材，结果越洗水越带上颜色。这究竟是怎么回事呢？难道是买到了无良商家的染色食品了吗？

　　水果和植物中往往含有天然色素，这些色素有的属于脂溶性色素，有的属于水溶性色素、�/div>

　　黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色�?mdash;��花青素。在水洗这些食物的时候，容易造成食物细胞破损，花青素就会溶出，发�?ldquo;掉色��的现象、�/div>

　　花青素遇到不同的水，颜色也会有所不同、�/div>

　　有些食物虽然含有花青素，但细胞结构比较紧密，所以短时间冲洗并不掉色。但如果长时间浸泡，食物外层细胞逐渐吸水，花青素也会慢慢溶出，让水变色、�/div>

　　所以清洗食材时水变色，也未必是遇上了违规染色的伪劣食材、�/div>

　　秀色可餏�/strong>

　　生活中大家谈到食品染色就容易色变，觉得似乎不安全。其实生活中各类秀色可餐的加工食品都离不开食品着色剂的身影、�/div>

　　目前，世界上常用的食品着色剂（就是平常大家说的色素）�?0余种，按其来源和性质可分为天然着色剂和合成着色剂两大类、�/div>

　　天然色素可以来自于植物，像咖哩的黄色来自姜黄的颜色，姜黄就是常见的天然黄色色素来源、�/div>

　　有的天然色素则来自动物或矿物等。例如胭脂虫红就是从胭脂虫虫体中提取的，稳定且颜色饱和度高，多用于橙色，红色或紫色食品�?g的胭脂虫红染料，大约需�?55只胭脂虫、�/div>

　　人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料。颜色表现力会比天然色素好很多、�/div>

　　比如可使食品呈棕褐色的焦糖色素，被广泛应用于啤酒、褐色麵包、酱料和可乐类饮料等食品中、�/div>

　　无论食用天然着色剂还是食用合成着色剂，国家对其安全性都要进行严格的风险评估，只有通过风险评估、获得批准才可以作为食用着色剂、�/div>

　　了解更多食用着色剂的使用范围及使用限量，可关注GB 2760-2014《食品安全国家标� 食品添加剂使用标准》、�/div>

　　对于正规渠道购买的食品，其着色剂的安全性，消费者不需要太过担心啦~

　　供稿：市质标陡�/div>

关键词： 食材食品卫生

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