有媒体报道：今年1?月，全国各地公示的食品安全抽检公告中，海产品镉超标高达176批次，其中皮皮虾和梭子蟹检出最多、/div>
面对这样的新闻，最云淡风轻的说法自然是不吃?rdquo;。但吃货们关心的是：拼死吃河?rdquo;都是常事，镉超标的皮皮虾，还能不能吃呢？
下面慢慢道来、/div>
1、皮皮虾为什么会镉超标？
镉是一种重金属元素，在冶金、塑料、电子等行业非常重要。随着人类工业文明的发展，它的开采冶炼和使用越来越多，自然也就会排放丢弃，通过废水排入自然环境，最后进入大海。皮皮虾等动物对于镉有一定的富集能力，所以镉含量也就水涨船高，时不时检测出超标、/div>
也就是说?ldquo;镉超?rdquo;不是不法商贩非法添加，也不是黑心养殖户违规使用促进生?rdquo;，而完全就是人类污染环境的结果。因为目前的皮皮虾还不能商业养殖，只能靠海洋捕捞，其实捕捞的渔民，自己也不清楚捕捞的皮皮虾中镉含量有多少、/div>
2、为什么中国的皮皮虾频频超标？
污染物超标的?rdquo;是人为制定的。在中国，《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）规定了各类食物中主要污染物的限量标准。皮皮虾等海产品的限量是0.5毫克/千克。公告中所说的镉超?rdquo;，就是指超过了这个限值、/div>
在世界各国中，这个标准是相当严格，跟欧盟标准持平。美国标准是3.0毫克/千克，韩国是2.0毫克/千克，就比中国和欧盟宽松多了。公布的这些镉超标皮皮虾，如果按照美国标准，基本上就是合格的了；即便按照韩国标准，多数也是合格的、/div>
因为这样的原因，卫健委在2020??1日发布通告，征求修改一些食品中镉等污染物限量标准的意见。到10?0日征求意见截止，最后是否修改的决定还没有发布、/div>
其实，中国的污染物限量标准在国际上算是比较严的。就镉而言，大米是一个更主要的来源，中国的限量标准是0.2毫克/千克，而国际标准则?.4毫克/千克跟中国一样吃大米较多的日本，也采取了国际标准、/div>
3、镉的剂量与毒性关糺/strong>
镉不是人体需要的营养成分，它对人体的影响只有坏处，没有好处。如果摄入的量很小，那么人体能够处理应付，对人体不会带来明显问题。但如果长期吃、吃的量比较大，镉会在肾脏中累积最后可能导致肾衰竭，以及骨软化和骨质疏松等。长期接触更大的剂量，还可能会导致消化道障碍、/div>
镉的摄入量是越少越好，但考虑到它在各种食物中的天然存在，追求0摄入显然是不可能的。那么，人体能够承受多少镉而没有明显影响呢＞/div>
目前，世界卫生组织设定安全标准是每周每公斤体重不超过7微克。这相当于，一?5公斤的人，每天不超过75微克。也就是说，如果一?5公斤的人，每周从所有食物饮水中摄入的镉不超?25微克，那么即使长期吃，也不会对身体造成伤害、/div>
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这个量包括食物饮料中所有的镉。皮皮虾，只是镉来源之一、/div>
对于人体健康来说，起作用的是镉的摄入总量，而不是皮皮虾或者某种特定食物中?ldquo;含量。比如，如果每天?00克大米，一周下来就2.1公斤，如果所吃的大米镉含?ldquo;踩线合格（即0.2毫克/千克），那么摄入的镉总量?20微克（即0.42毫克）。而这一周吃了一斤镉超标1倍（?毫克/千克）的皮皮虾，考虑到皮皮虾的能吃部位只占总重量的一部分，那么总的镉摄入量跟这些大米相比也就差不多、/div>
4、吃皮皮虾如何减少镉摄入
跟其他食品相比，皮皮虾等海产品中的镉含量确实比较高。不过，皮皮虾毕竟不是常规食?mdash;尤其是考虑到它的价格，大多数人也只?ldquo;偶一为之解解馋。因为吃的总量少，从它摄入的镉总量也就不算?mdash;考虑到总的食用量，粮食、蔬菜反倒是摄入镉的主要来源、/div>
也就是说，皮皮虾等海产品中的镉确实应该关注。出?ldquo;尽量减少镉摄?rdquo;的考虑，不吃也不是什么大不了的事情，但对于格外喜欢皮皮虾的消费者，适当吃一些解解馋也没有什么不可以这，可能也是美国和韩国设定了远比中国宽松的镉限量标准的原因、/div>
因为皮皮虾的代谢方式，镉更多集中在头部。所以，吃皮皮虾的时候，不吃头部，只吃中后部的肉（反正头部也不见得好吃），就可以显著减少摄入的镉、/div>
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